2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才培訓(xùn)體系與激勵(lì)機(jī)制與流動(dòng)趨勢(shì)與引進(jìn)策略考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法（要求：掌握并運(yùn)用中式面點(diǎn)制作的基本技法，包括揉、搓、搟、切、卷、包、捏、擠、捏、撥、疊、疊等技法，完成下列題目）1.下列哪些屬于中式面點(diǎn)制作的基本技法？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊2.以下哪種技法適用于制作湯圓？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊3.在制作包子時(shí)，以下哪種技法用于形成包子皮？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊4.以下哪種技法適用于制作月餅？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊5.在制作饅頭時(shí)，以下哪種技法用于形成饅頭皮？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊6.以下哪種技法適用于制作油條？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊7.在制作包子時(shí)，以下哪種技法用于形成包子褶？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊8.以下哪種技法適用于制作餃子？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊9.在制作饅頭時(shí)，以下哪種技法用于形成饅頭孔洞？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊10.以下哪種技法適用于制作燒賣？（）A.揉B.搓C.搟D.切E.卷F.包G.捏H.擠I.撥J.疊K.疊二、面點(diǎn)制作原材料（要求：熟悉并掌握中式面點(diǎn)制作的原材料，包括面粉、酵母、糖、鹽、油等，完成下列題目）1.以下哪種材料屬于中式面點(diǎn)制作的主要原料？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類2.以下哪種酵母適用于制作面包？（）A.干酵母B.濕酵母C.酵母粉D.酵母膏E.酵母片F(xiàn).酵母液G.酵母塊H.酵母粉劑3.在制作包子時(shí)，以下哪種材料用于發(fā)酵？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類4.以下哪種材料適用于制作油條？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類5.在制作饅頭時(shí)，以下哪種材料用于調(diào)節(jié)口感？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類6.以下哪種材料適用于制作湯圓？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類7.在制作包子時(shí)，以下哪種材料用于增加餡料口感？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類8.以下哪種材料適用于制作月餅？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類9.在制作饅頭時(shí)，以下哪種材料用于增加饅頭松軟度？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類10.以下哪種材料適用于制作燒賣？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.油F.水G.雞蛋H.水果I.蔬菜J.肉類四、面點(diǎn)制作工藝流程（要求：了解并熟悉中式面點(diǎn)制作的工藝流程，包括原料處理、面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制等環(huán)節(jié)，完成下列題目）1.中式面點(diǎn)制作工藝流程的哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)將原料處理成適合制作面點(diǎn)的狀態(tài)？（）2.在面團(tuán)調(diào)制環(huán)節(jié)中，以下哪種操作有助于提高面團(tuán)的筋力？（）3.成型環(huán)節(jié)中，以下哪種工具常用于制作圓形面點(diǎn)？（）4.熟制環(huán)節(jié)中，以下哪種方法適用于制作油條？（）5.在面團(tuán)調(diào)制環(huán)節(jié)中，以下哪種操作有助于面團(tuán)發(fā)酵？（）6.成型環(huán)節(jié)中，以下哪種技法適用于制作長(zhǎng)條形面點(diǎn)？（）7.熟制環(huán)節(jié)中，以下哪種方法適用于制作蒸制面點(diǎn)？（）8.在面團(tuán)調(diào)制環(huán)節(jié)中，以下哪種操作有助于改善面團(tuán)的口感？（）9.成型環(huán)節(jié)中，以下哪種技法適用于制作包子？（）10.熟制環(huán)節(jié)中，以下哪種方法適用于制作油炸面點(diǎn)？（）五、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)（要求：掌握中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，包括原料選擇、面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，完成下列題目）1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料容易引起食物中毒？（）2.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面團(tuán)變質(zhì)？（）3.成型環(huán)節(jié)中，以下哪種工具使用不當(dāng)可能導(dǎo)致手指受傷？（）4.熟制環(huán)節(jié)中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面點(diǎn)燒焦？（）5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為可能影響面點(diǎn)口感？（）6.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪種溫度可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良？（）7.成型環(huán)節(jié)中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面點(diǎn)形狀不規(guī)整？（）8.熟制環(huán)節(jié)中，以下哪種方法可能導(dǎo)致面點(diǎn)水分流失過(guò)多？（）9.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)量使用？（）10.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于干硬？（）六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良（要求：了解中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與改良方法，包括原料搭配、口味創(chuàng)新、造型設(shè)計(jì)等，完成下列題目）1.在面點(diǎn)制作中，以下哪種原料搭配有助于增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）2.以下哪種口味創(chuàng)新方法適用于制作新派面點(diǎn)？（）3.在面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種方法有助于提升面點(diǎn)的觀賞性？（）4.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高面點(diǎn)的口感？（）5.在面點(diǎn)制作中，以下哪種原料搭配有助于降低面點(diǎn)的熱量？（）6.以下哪種口味創(chuàng)新方法適用于制作健康面點(diǎn)？（）7.在面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種方法有助于提升面點(diǎn)的實(shí)用性？（）8.以下哪種創(chuàng)新方法有助于延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期？（）9.在面點(diǎn)制作中，以下哪種原料搭配有助于增加面點(diǎn)的口感層次？（）10.以下哪種口味創(chuàng)新方法適用于制作特色面點(diǎn)？（）本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.ABCDEFGHIJK解析：中式面點(diǎn)制作的基本技法涵蓋了揉、搓、搟、切、卷、包、捏、擠、撥、疊、疊等多種手法，這些技法是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)。2.F解析：湯圓的制作需要將糯米粉與水揉合成面團(tuán)，然后包入餡料，制成圓形，因此搓技法適用于制作湯圓。3.A解析：包子皮的制作通常是通過(guò)將面團(tuán)揉搓成圓形，然后搟薄，形成包子皮。4.A解析：月餅的制作通常需要將面粉與糖、油等原料混合，揉搓成面團(tuán)，然后包入餡料，制成圓形，因此揉技法適用于制作月餅。5.A解析：饅頭的制作同樣需要將面粉與水揉搓成面團(tuán)，然后通過(guò)發(fā)酵形成饅頭孔洞。6.B解析：油條的制作需要將面團(tuán)揉搓成條狀，然后油炸至金黃酥脆，因此搓技法適用于制作油條。7.G解析：包子褶的形成是通過(guò)捏技法，將面團(tuán)邊緣捏出皺褶，形成包子特有的形狀。8.B解析：餃子的制作需要將面團(tuán)揉搓成圓形，然后包入餡料，制成月牙形，因此搓技法適用于制作餃子。9.A解析：饅頭的孔洞是通過(guò)揉技法，將面團(tuán)揉搓至表面光滑，內(nèi)部形成均勻的孔洞。10.A解析：燒賣的制作需要將面團(tuán)揉搓成圓形，然后包入餡料，制成半月形，因此揉技法適用于制作燒賣。二、面點(diǎn)制作原材料1.ABCDEFG解析：中式面點(diǎn)制作的主要原料包括面粉、酵母、糖、鹽、油、水、雞蛋等，這些原料是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)。2.A解析：干酵母是制作面包時(shí)常用的酵母，它能夠促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面包松軟。3.B解析：酵母在包子制作中用于發(fā)酵面團(tuán)，使包子蓬松。4.E解析：油條的制作需要使用油，油炸可以使面點(diǎn)變得酥脆。5.A解析：糖在饅頭制作中用于調(diào)節(jié)口感，增加甜味。6.A解析：湯圓的制作需要糯米粉，糯米粉的特性使得湯圓具有糯糯的口感。7.C解析：糖在包子制作中用于增加餡料的甜味。8.A解析：面粉是制作月餅的主要原料，它提供了面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)。9.A解析：糖在饅頭制作中用于調(diào)節(jié)口感，增加甜味。10.E解析：油在燒賣制作中用于包裹餡料，防止餡料在蒸制過(guò)程中流失。四、面點(diǎn)制作工藝流程1.原料處理解析：原料處理是將原料處理成適合制作面點(diǎn)的狀態(tài)，如將面粉過(guò)篩，將水加熱至適宜溫度等。2.面團(tuán)調(diào)制解析：面團(tuán)調(diào)制是通過(guò)將面粉與水、酵母等原料混合，揉搓成面團(tuán)，使面團(tuán)具有適宜的筋力和彈性。3.成型解析：成型是將調(diào)制好的面團(tuán)塑造成各種面點(diǎn)形狀，如圓形、長(zhǎng)條形、半月形等。4.熟制解析：熟制是通過(guò)蒸、煮、炸、烤等方法將成型后的面點(diǎn)熟化，使其達(dá)到食用狀態(tài)。5.發(fā)酵解析：發(fā)酵是面團(tuán)調(diào)制環(huán)節(jié)中的一個(gè)重要步驟，通過(guò)酵母的作用使面團(tuán)膨