2025年中式面點師（二級）考試試卷歷年真題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點制作技藝的理解和掌握程度，包括面點的基本制作方法、常用工具、面點品種及其制作工藝。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.油條制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.拉面D.炸制3.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷4.餃子制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.煎炸5.湯圓制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.煮制6.蛋撻制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.攪拌蛋液D.烤制7.花卷制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.搓面D.烤制8.下列哪種餡料最適合制作月餅？A.紅豆沙B.芝麻餡C.蓮蓉餡D.枸杞餡9.月餅制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.烤制10.下列哪種工具是制作中式面點必不可少的？A.筷子B.搟面杖C.鍋鏟D.砧板二、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的掌握程度，包括面點的營養(yǎng)成分、制作過程中的衛(wèi)生要求等。1.下列哪種面點富含蛋白質(zhì)？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷2.下列哪種面點富含脂肪？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷3.下列哪種面點富含碳水化合物？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷4.下列哪種面點富含維生素？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷5.中式面點制作過程中，以下哪個衛(wèi)生要求是錯誤的？A.食品原料要新鮮B.工具要定期消毒C.操作人員要穿戴整潔D.環(huán)境要保持干燥6.下列哪種食品添加劑在面點制作中是禁用的？A.碳酸氫鈉B.硫磺C.碳酸鈣D.硼砂7.下列哪種食品在面點制作中是禁用的？A.雞蛋B.面粉C.豬油D.鉛筆8.中式面點制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.食品原料要清洗干凈B.操作人員要佩戴手套C.面點要在通風(fēng)處晾干D.面點要盡快食用9.下列哪種面點制作過程中容易發(fā)生細(xì)菌污染？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.花卷10.中式面點制作過程中，以下哪個衛(wèi)生要求是錯誤的？A.食品原料要新鮮B.工具要定期消毒C.操作人員要穿戴整潔D.環(huán)境要保持潮濕四、中式面點裝飾技藝要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點裝飾技藝的理解和掌握程度，包括裝飾的基本技巧、常用裝飾材料和裝飾圖案的設(shè)計。1.下列哪種材料不適合用于面點裝飾？A.糖粉B.花生碎C.葡萄干D.鉛筆2.中式面點裝飾中，以下哪種技巧是錯誤的？A.刮刻B.刺繡C.拼貼D.捏塑3.下列哪種裝飾圖案適合用于壽桃？A.云紋B.花瓣C.龍紋D.福字4.中式面點裝飾中，以下哪種顏色搭配是錯誤的？A.紅色與金色B.綠色與白色C.黑色與金色D.藍色與白色5.下列哪種工具是中式面點裝飾中常用的？A.剪刀B.筷子C.搟面杖D.蛋刷6.中式面點裝飾中，以下哪種裝飾方法是錯誤的？A.掛面B.撒粉C.掛糖D.掛油7.下列哪種裝飾圖案適合用于婚禮蛋糕？A.花紋B.鴛鴦C.福字D.龍鳳8.中式面點裝飾中，以下哪種裝飾技巧需要較高的技藝？A.刮刻B.刺繡C.拼貼D.捏塑9.下列哪種材料在面點裝飾中可以起到增香的作用？A.糖粉B.花生碎C.葡萄干D.香油10.中式面點裝飾中，以下哪種裝飾圖案適合用于兒童節(jié)？A.花紋B.福字C.花朵D.龍鳳五、中式面點創(chuàng)新設(shè)計要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點創(chuàng)新設(shè)計的理解和掌握程度，包括創(chuàng)新設(shè)計的基本原則、創(chuàng)新設(shè)計的思路和方法。1.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計原則是錯誤的？A.保持傳統(tǒng)風(fēng)味B.適應(yīng)市場需求C.追求時尚潮流D.忽略成本控制2.中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，以下哪種設(shè)計思路是錯誤的？A.從傳統(tǒng)面點中尋找靈感B.結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝C.融入外國面點元素D.忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)3.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計方法適合用于開發(fā)新口味的面點？A.調(diào)整原料配比B.改變烹飪方法C.優(yōu)化裝飾工藝D.以上都是4.中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，以下哪種創(chuàng)新設(shè)計是成功的？A.將傳統(tǒng)面點與現(xiàn)代元素結(jié)合B.創(chuàng)新口味，但忽視傳統(tǒng)風(fēng)味C.忽略成本，追求高端市場D.忽視食品安全，追求獨特口感5.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計方法適合用于提高面點的營養(yǎng)價值？A.增加蔬菜和水果的含量B.使用低脂或脫脂原料C.減少糖分和鹽分D.以上都是6.中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，以下哪種創(chuàng)新設(shè)計是失敗的？A.成功融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素B.創(chuàng)新口味，但市場接受度低C.成本控制得當(dāng)，但口感不佳D.以上都是7.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計方法適合用于提高面點的美觀度？A.優(yōu)化裝飾工藝B.改變面點形狀C.使用新型包裝材料D.以上都是8.中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，以下哪種創(chuàng)新設(shè)計是成功的？A.成功融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素B.創(chuàng)新口味，但市場接受度低C.成本控制得當(dāng)，但口感不佳D.以上都是9.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計方法適合用于開發(fā)適合特殊人群的面點？A.調(diào)整原料配比B.改變烹飪方法C.優(yōu)化裝飾工藝D.以上都是10.中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，以下哪種創(chuàng)新設(shè)計是失敗的？A.成功融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素B.創(chuàng)新口味，但市場接受度低C.成本控制得當(dāng)，但口感不佳D.以上都是六、中式面點市場分析與營銷要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點市場分析與營銷的理解和掌握程度，包括市場分析的基本方法、營銷策略和營銷渠道。1.下列哪種市場分析方法不適合用于中式面點？A.SWOT分析B.市場調(diào)研C.競品分析D.投資回報分析2.中式面點營銷中，以下哪種營銷策略是錯誤的？A.促銷活動B.線上營銷C.線下營銷D.忽視品牌建設(shè)3.下列哪種營銷渠道不適合用于中式面點？A.網(wǎng)絡(luò)平臺B.餐廳合作C.社交媒體D.電話營銷4.中式面點市場分析中，以下哪種分析結(jié)果是錯誤的？A.目標(biāo)客戶群體B.市場需求C.競品情況D.政策法規(guī)5.下列哪種營銷策略適合用于提升中式面點品牌知名度？A.舉辦品牌活動B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.優(yōu)化服務(wù)體驗D.以上都是6.中式面點市場分析中，以下哪種分析方法是錯誤的？A.定量分析B.定性分析C.用戶體驗分析D.數(shù)據(jù)挖掘分析7.下列哪種營銷渠道適合用于拓展中式面點市場？A.網(wǎng)絡(luò)平臺B.餐廳合作C.社交媒體D.以上都是8.中式面點營銷中，以下哪種營銷策略適合用于提高顧客忠誠度？A.會員制度B.贈品活動C.定期優(yōu)惠D.以上都是9.下列哪種市場分析方法適合用于預(yù)測市場趨勢？A.定量分析B.定性分析C.用戶行為分析D.數(shù)據(jù)挖掘分析10.中式面點市場分析中，以下哪種分析結(jié)果是錯誤的？A.目標(biāo)客戶群體B.市場需求C.競品情況D.市場規(guī)模本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.C.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有一定的筋性，又不會像高筋面粉那樣硬，能夠保證油條的口感和彈性。2.D.炸制解析：油條制作過程中，和面、醒面、拉面都是必要的步驟，而炸制是最后一步，是完成油條的關(guān)鍵步驟。3.B.湯圓解析：湯圓是通過蒸制的方式制作而成，屬于蒸制類面點。4.D.煎炸解析：餃子制作過程中，不需要煎炸，而是通過蒸制的方式來烹飪。5.D.煮制解析：湯圓制作完成后，通常是通過煮制的方式來熟化，而不是蒸制。6.C.攪拌蛋液解析：蛋撻制作過程中，不需要攪拌蛋液，而是將蛋液與面糊混合，然后倒入撻皮中。7.D.烤制解析：花卷制作過程中，通常是通過蒸制的方式來烹飪，而不是烤制。8.C.蓮蓉餡解析：蓮蓉餡是月餅中最常見的餡料之一，非常適合用于制作月餅。9.D.烤制解析：月餅制作過程中，需要通過烤制的方式來熟化和固定月餅的形狀。10.D.砧板解析：砧板是中式面點制作中必不可少的工具，用于切、剁、揉等操作。二、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生1.A.餃子解析：餃子餡料通常包含肉類，富含蛋白質(zhì)。2.D.硫磺解析：硫磺是一種有毒物質(zhì)，不適合作為食品添加劑。3.A.雞蛋解析：雞蛋是中式面點中常用的原料，富含蛋白質(zhì)和脂肪。4.D.硼砂解析：硼砂是一種有毒物質(zhì)，不適合作為食品添加劑。5.D.環(huán)境要保持潮濕解析：中式面點制作過程中，環(huán)境應(yīng)該保持干燥，以防止細(xì)菌滋生。6.B.硫磺解析：硫磺是一種有毒物質(zhì)，不適合作為食品添加劑。7.D.鉛筆解析：鉛筆含有重金屬，不適合作為食品原料。8.D.食品原料要盡快食用解析：食品原料應(yīng)該在最佳食用期內(nèi)食用，以保證食品安全。9.D.香油解析：香油具有增香的作用，適合用于面點制作。10.D.環(huán)境要保持潮濕解析：中式面點制作過程中，環(huán)境應(yīng)該保持干燥，以防止細(xì)菌滋生。三、中式面點裝飾技藝1.D.鉛筆解析：鉛筆含有重金屬，不適合用于面點裝飾。2.B.刺繡解析：中式面點裝飾中，刺繡并不是常見的裝飾技巧。3.D.福字解析：福字是中式面點裝飾中常見的圖案，適合用于壽桃。4.C.黑色與金色解析：黑色與金色搭配在面點裝飾中可能顯得過于沉重，不太適合。5.A.剪刀解析：剪刀是中式面點裝飾中常用的工具，用于剪裁裝飾材料。6.A.掛面解析：掛面是中式面點制作過程中的一個步驟，不是裝飾方法。7.B.鴛鴦解析：鴛鴦圖案適合用于婚禮蛋糕，寓意美好。8.D.捏塑解析：捏塑是中式面點裝飾中需要較高技藝的技巧。9.A.糖粉解析：糖粉在面點裝飾中可以起到增香和上色的作用。10.C.花朵解析：花朵圖案適合用于兒童節(jié)，寓意美好。四、中式面點創(chuàng)新設(shè)計1.D.忽略成本控制解析：成本控制是中式面點創(chuàng)新設(shè)計中的一個重要考慮因素。2.D.忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是中式面點創(chuàng)新設(shè)計中必須遵守的基本原則。3.D.以上都是解析：調(diào)整原料配比、改變烹飪方法和優(yōu)化裝飾工藝都是開發(fā)新口味面點的有效方法。4.A.將傳統(tǒng)面點與現(xiàn)代元素結(jié)合解析：成功融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的創(chuàng)新設(shè)計能夠吸引更多消費者。5.D.以上都是解析：調(diào)整原料配比、使用低脂或脫脂原料、減少糖分和鹽分都是提高面點營養(yǎng)價值的有效方法。6.B.創(chuàng)新口味，但市場接受度低解析：創(chuàng)新口味如果不能得到市場的認(rèn)可，則創(chuàng)新設(shè)計是失敗的。7.D.以上都是解析：優(yōu)化裝飾工藝、改變面點形狀和使用新型包裝材料都是提高面點美觀度的有效方法。8.A.成功融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素解析：成功融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的創(chuàng)新設(shè)計通常能夠獲得市場的認(rèn)可。9.D.以上都是解析：調(diào)整原料配比、改變烹飪方法和優(yōu)化裝飾工藝都是開發(fā)適合特殊人群面點的有效方法。10.B.創(chuàng)新口味，但市場接受度低解析：創(chuàng)新口味如果不能得到市場的認(rèn)可，則創(chuàng)新設(shè)計是失敗的。五、中式面點市場分析與營銷1.D.投資回報分析解析：投資回報分析通常用于評估項目投資的經(jīng)濟效益，不適合用于中式面點市場分析。2.D.忽視品牌建設(shè)解析：品牌建設(shè)是中式面點營銷中的一個重要環(huán)節(jié)，忽視品牌建設(shè)會影響市場競爭力。3.D.電話營銷解析：電話營銷在現(xiàn)代社會中效果有限，不適合作為中式面點的主要營銷渠道。4.D.市場規(guī)模解析：市場規(guī)模是市場分析中的一個重要指標(biāo)，但不是錯誤的分析結(jié)果。5.D