達(dá)美樂披薩店的供應(yīng)商質(zhì)量與合規(guī)供應(yīng)鏈數(shù)字化與全球品質(zhì)管理典范，年全球零售額70%以上來自數(shù)字渠道。我們是您可信賴的披薩質(zhì)量承諾。作者：目錄供應(yīng)商管理體系了解達(dá)美樂如何選擇和管理供應(yīng)商質(zhì)量控制措施探索我們的品質(zhì)保證流程合規(guī)與審計(jì)流程深入了解我們的法規(guī)遵從體系數(shù)字化創(chuàng)新與未來展望探索技術(shù)如何提升供應(yīng)鏈質(zhì)量公司簡介與業(yè)務(wù)規(guī)模8,000+全球門店覆蓋五大洲500+中國門店2023年突破里程碑?dāng)?shù)千萬年訂單量依賴高效供應(yīng)鏈保障供應(yīng)商準(zhǔn)入要求國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求ISO/FSSC等食品安全認(rèn)證，確保供應(yīng)商達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)。原料溯源能力供應(yīng)商必須具備完整的材料溯源系統(tǒng)，保障每批原料可追蹤。定期審查機(jī)制實(shí)施嚴(yán)格的年度與季度審查，確保合規(guī)簽約，持續(xù)監(jiān)督質(zhì)量。供應(yīng)商評級及淘汰機(jī)制A級供應(yīng)商優(yōu)先合作伙伴B級供應(yīng)商良好合作方C級供應(yīng)商需改進(jìn)合作方D級供應(yīng)商淘汰名單食材采購高標(biāo)準(zhǔn)奶酪追溯所有奶酪產(chǎn)品100%來源清晰，品質(zhì)穩(wěn)定肉類管控嚴(yán)格控制養(yǎng)殖場環(huán)境與飼料標(biāo)準(zhǔn)面粉篩選面粉供應(yīng)商需通過特殊篩選與品控蔬菜檢驗(yàn)農(nóng)殘檢測嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)專屬供應(yīng)鏈中心多地物流基地達(dá)美樂在全國多地自建供應(yīng)鏈物流基地，確保高效配送覆蓋。自主控制的物流中心減少外部依賴，提高供應(yīng)鏈安全性。集采直供模式采用集中采購直接供應(yīng)模式，減少中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈扁平化設(shè)計(jì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證新鮮度。全程冷鏈監(jiān)控冷藏冷凍食材實(shí)現(xiàn)全程溫控追溯，確保不斷鏈。每個批次都有完整溫度記錄，異常自動預(yù)警。源頭品質(zhì)監(jiān)測嚴(yán)控儲運(yùn)與配送環(huán)節(jié)倉儲溫控全程監(jiān)控，適溫儲存運(yùn)輸管控專用車輛，實(shí)時追蹤門店接收嚴(yán)格驗(yàn)收，立即入庫最后一公里30分鐘送達(dá)保證門店端品控統(tǒng)一收貨標(biāo)準(zhǔn)所有門店執(zhí)行相同的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程，確保供應(yīng)質(zhì)量。驗(yàn)收不合格食材立即退回，記錄在案。日常檢查制度實(shí)施每日晨檢和班次點(diǎn)檢制度，確保食材品質(zhì)無誤。檢查結(jié)果記錄在電子系統(tǒng)，便于追溯。責(zé)任到人機(jī)制建立"責(zé)任到人"制度，任何質(zhì)量問題立即上報(bào)處理。問題處理有明確時限和責(zé)任人。門店操作規(guī)范化定期培訓(xùn)認(rèn)證員工必須通過崗位技能和食品安全培訓(xùn)才能上崗操作。每季度更新培訓(xùn)內(nèi)容，確保最新標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)操作流程嚴(yán)格按照SOP操作手冊執(zhí)行每個環(huán)節(jié)，避免交叉污染。流程設(shè)計(jì)遵循HACCP原則，確保食品安全。違規(guī)警示系統(tǒng)監(jiān)控系統(tǒng)自動識別違規(guī)操作并警示，確保及時糾正。違規(guī)記錄可追溯到個人，納入績效考核。數(shù)字化質(zhì)量管控——DOMPizzaChecker案例AI視覺識別智能攝像頭捕捉披薩成品圖像標(biāo)準(zhǔn)對比分析系統(tǒng)比對配料/比例/外觀與標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品出餐合格產(chǎn)品通過，不合格立即重做DOMPizzaChecker技術(shù)細(xì)節(jié)硬件設(shè)置天花板安裝高清攝像頭，全方位捕捉披薩圖像。AI算法專有算法實(shí)時分析披薩外觀，包括尺寸、形狀和配料分布。自動化判斷系統(tǒng)自動判斷披薩是否達(dá)標(biāo)，減少人為判斷偏差。全球推廣率先在澳洲和新西蘭門店應(yīng)用，計(jì)劃全球推廣。品質(zhì)"看得見"——顧客信心提升全流程追溯體系原料源頭追溯到原料種植/養(yǎng)殖場，記錄批次號加工入庫記錄加工日期和檢驗(yàn)員信息物流運(yùn)輸記錄車輛、溫度、時間等信息門店接收記錄收貨人、驗(yàn)收結(jié)果制作銷售記錄制作人、銷售時間定期供應(yīng)商培訓(xùn)與支持標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)每季度組織供應(yīng)商參加質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，確保理解最新要求。質(zhì)量交流會定期舉辦供應(yīng)商質(zhì)量交流會，分享最佳實(shí)踐和改進(jìn)機(jī)會。技術(shù)支持為供應(yīng)商提供技術(shù)支持和指導(dǎo)，幫助解決生產(chǎn)過程中的問題。違規(guī)處理嚴(yán)懲機(jī)制違規(guī)類型處理措施后續(xù)行動輕微質(zhì)量問題警告通知要求整改，跟蹤復(fù)查重復(fù)質(zhì)量問題暫停合作整改驗(yàn)證合格后恢復(fù)食品安全隱患降級處理縮減訂單，密切監(jiān)控重大違規(guī)終止合作法律追責(zé)，永久拉黑合規(guī)體系建設(shè)內(nèi)部控制系統(tǒng)建立完整的內(nèi)控體系定期開展自查活動全員合規(guī)意識培訓(xùn)外部審計(jì)機(jī)制聘請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)不定期突擊檢查透明公開審計(jì)結(jié)果合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新實(shí)時追蹤法規(guī)變化快速調(diào)整內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)確保超越行業(yè)要求食品安全及合規(guī)認(rèn)證國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證ISO22000食品安全管理HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)FSSC22000食品安全體系審核驗(yàn)證流程供應(yīng)商定期自查報(bào)告達(dá)美樂專業(yè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場核查第三方機(jī)構(gòu)獨(dú)立評估認(rèn)證管理制度建立認(rèn)證有效期預(yù)警認(rèn)證即將到期提前通知認(rèn)證失效立即暫停合作聯(lián)動政府與行業(yè)監(jiān)管政府監(jiān)管合作主動接受市場監(jiān)管部門抽檢和巡查，保持良好溝通。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參與積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，提供專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和建議。資質(zhì)公開透明公開食品安全信息，接受社會監(jiān)督。突發(fā)事件響應(yīng)建立與監(jiān)管部門的突發(fā)事件聯(lián)動機(jī)制。加盟商協(xié)同管理統(tǒng)一配貨體系加盟店必須使用總部認(rèn)可供應(yīng)商，嚴(yán)禁私自采購原料。財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理加盟商管理高標(biāo)準(zhǔn)，包含授權(quán)費(fèi)、廣告費(fèi)及賬目費(fèi)監(jiān)管。創(chuàng)新支持投入每年供應(yīng)鏈支持費(fèi)用中50%用于創(chuàng)新與服務(wù)提升。標(biāo)準(zhǔn)手冊執(zhí)行加盟商必須嚴(yán)格遵循總部運(yùn)營手冊，確保品質(zhì)一致性。加盟商績效考核集團(tuán)數(shù)字化創(chuàng)新驅(qū)動75%+數(shù)字化訂單全球零售額來自數(shù)字渠道100%供應(yīng)鏈透明度實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化追蹤10%+年科技投入持續(xù)提升自動化水平頂尖供應(yīng)鏈技術(shù)應(yīng)用AI智能預(yù)測使用人工智能分析消費(fèi)趨勢，預(yù)測需求，優(yōu)化庫存管理。大數(shù)據(jù)分析通過大數(shù)據(jù)分析供應(yīng)鏈運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)潛在問題并提前干預(yù)。物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)全程監(jiān)控物流與庫存狀態(tài)，確保品質(zhì)穩(wěn)定。智能物流實(shí)時訂單追蹤系統(tǒng)提高準(zhǔn)時率，確保食材新鮮度。風(fēng)險(xiǎn)管理與持續(xù)改進(jìn)實(shí)時監(jiān)控預(yù)警異常監(jiān)控系統(tǒng)對可疑批次實(shí)施即時預(yù)警，防患于未然。任何異常都會觸發(fā)自動預(yù)警，確保快速響應(yīng)。大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析利用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行年終風(fēng)險(xiǎn)復(fù)盤，識別潛在問題。發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)后立即制定改進(jìn)計(jì)劃并實(shí)施。危機(jī)處理預(yù)案建立完善的即時危機(jī)處理預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)情況。定期演練確保團(tuán)隊(duì)熟悉應(yīng)急流程，提高應(yīng)變能力。供應(yīng)鏈綠色與可持續(xù)發(fā)展環(huán)保包裝采用可回收材料制作包裝節(jié)能物流電動配送車隊(duì)減少碳排放可持續(xù)采購優(yōu)先選擇可持續(xù)生產(chǎn)的原材料零碳門店試點(diǎn)建設(shè)凈零碳排放門店國際經(jīng)驗(yàn)借鑒與本地化實(shí)踐國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)積極借鑒澳洲、日本、美國等成熟市場的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)創(chuàng)新。定期組織跨國交流，學(xué)習(xí)國際最佳實(shí)踐。中國本地化創(chuàng)新根據(jù)中國市場特點(diǎn)，開發(fā)本地化供應(yīng)鏈解決方案。適應(yīng)中國消費(fèi)者口味，調(diào)整原料標(biāo)準(zhǔn)和品控流程。本地生產(chǎn)降本增效引導(dǎo)國際供應(yīng)商在中國建立生產(chǎn)基地，降低成本。與本地農(nóng)業(yè)基地合作，確保新鮮原料穩(wěn)定供應(yīng)。行業(yè)內(nèi)外部標(biāo)桿比較必勝客對比在供應(yīng)鏈數(shù)字化程度上領(lǐng)先競爭對手，實(shí)現(xiàn)更高效率。1棒約翰對比在原料可追溯性方面建立了更完善的體系。2獨(dú)特優(yōu)勢獨(dú)有"科技+連鎖"一體化優(yōu)勢，提升供應(yīng)鏈管理效率。3顧客滿意度產(chǎn)品投訴率行業(yè)最低，顧客滿意度持續(xù)領(lǐng)先。4持續(xù)提升的方向擴(kuò)展AI質(zhì)控范圍將AI質(zhì)控技術(shù)從披薩擴(kuò)展到其他產(chǎn)品與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。開發(fā)配料自動識別系統(tǒng)建立物流AI預(yù)警機(jī)制實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)品AI質(zhì)檢完善綠色供應(yīng)鏈構(gòu)建完整的低碳環(huán)保供應(yīng)鏈體系，減少環(huán)境影響。減少包裝材料使用降低供應(yīng)鏈碳足跡推廣可持續(xù)原料增強(qiáng)公眾互動打造開放透明的質(zhì)量平臺，提升消費(fèi)者信任度。開發(fā)供應(yīng)鏈透明度APP