營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)大綱（試行）一、培訓(xùn)對象及條件年齡在18周歲及以上，高中或中專及以上學(xué)歷，身體健康并具有一定溝通能力，擬從事或正在從事營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)工作的人員。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)要求學(xué)員掌握營養(yǎng)指導(dǎo)員基礎(chǔ)知識，能運用基本技能向個人、家庭和社區(qū)居民提供膳食營養(yǎng)保健知識方面的咨詢和指導(dǎo)工作；能夠在單位食堂、賓館飯店、食品加工企業(yè)及營銷部門，或在機關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)（院）校、托幼機構(gòu)、醫(yī)院、婦幼保健院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、養(yǎng)老院、護理院、健身館及健康管理中心等單位的營養(yǎng)指導(dǎo)部門開展?fàn)I養(yǎng)（食品）安全咨詢、指導(dǎo)和膳食評價、營養(yǎng)配餐等工作。三、培訓(xùn)科目設(shè)置培訓(xùn)科目分為基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)實踐能力。所有學(xué)員在完成基礎(chǔ)理論知識培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)工作和實際需要，選修一門或多門專業(yè)課程進行學(xué)習(xí)，達(dá)到相應(yīng)的專業(yè)實踐能力水平和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位要求。（一）基礎(chǔ)理論知識營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)理論知識為所有學(xué)員必修課程，通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生及管理、相關(guān)政策法規(guī)等基礎(chǔ)知識。（二）專業(yè)實踐能力學(xué)員在完成上述基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，根據(jù)工作和實際需要，選修一門或多門專業(yè)課程，達(dá)到以下專業(yè)能力培訓(xùn)目標(biāo)，具備獨立上崗工作水平。餐飲營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握膳食營養(yǎng)評價和營養(yǎng)配餐的基本方法；營養(yǎng)餐制作技巧，科學(xué)減鹽、減油、減糖方法；不同職業(yè)人群的配餐要求；食堂餐廳的衛(wèi)生要求及衛(wèi)生管理。老年營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握老年人特殊的營養(yǎng)需要及膳食指南、《WS/T556-2017老年人膳食指導(dǎo)》，老年人營養(yǎng)配餐及制作，老年人常見的營養(yǎng)不良（貧血、骨質(zhì)疏松、衰弱）及老年常見慢性病（高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾?。┑臓I養(yǎng)膳食指導(dǎo)。學(xué)生營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握6~17歲學(xué)生人群的營養(yǎng)需要及膳食指南，掌握《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》及營養(yǎng)配餐軟件進行學(xué)生餐帶量食譜編制；掌握學(xué)生常見的營養(yǎng)問題（蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏、貧血、生長遲緩及營養(yǎng)過剩如超重、肥胖）的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。婦幼營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握備孕期、孕期、哺乳期婦女特殊的營養(yǎng)需要及膳食指南；嬰幼兒母乳喂養(yǎng)及輔食添加指導(dǎo)；學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育規(guī)律及膳食指南；婦幼人群常見的膳食營養(yǎng)問題及膳食指導(dǎo)。臨床營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握營養(yǎng)風(fēng)險篩查及營養(yǎng)狀況評價的方法；醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的途徑；常見營養(yǎng)相關(guān)慢性病如肥胖、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、心腦血管疾病等的營養(yǎng)治療原則及膳食指導(dǎo)。運動營養(yǎng)課程：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握一般人群促進健康的合理營養(yǎng)和運動指導(dǎo)；健身人群增肌減脂的合理運動和膳食指導(dǎo)；常見慢性病的合理運動指導(dǎo)。四、培訓(xùn)內(nèi)容采取理論和實踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式。（一）基礎(chǔ)理論知識1.職業(yè)道德、法律法規(guī)1.1我國食品安全以及營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)1.2營養(yǎng)指導(dǎo)員定義及工作范圍：營養(yǎng)指導(dǎo)員（NutritionCoach），即為營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)相關(guān)教育背景，經(jīng)過中國營養(yǎng)學(xué)會（CNS）教學(xué)基地NCC（NutritionCoachCertification）相應(yīng)課程的培訓(xùn)和實踐，考試合格及CNS備案的專業(yè)人員。具備膳食營養(yǎng)及人類營養(yǎng)基本知識，并且掌握常見慢性病、體重管理、老年營養(yǎng)、婦幼營養(yǎng)等膳食需求及營養(yǎng)改善指導(dǎo)技能；能夠面向個體和大眾人群，開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)教育及健康促進等工作，為全民營養(yǎng)和健康服務(wù)。（中國營養(yǎng)學(xué)會的定義）2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識2.1營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：營養(yǎng)學(xué)基本概念；營養(yǎng)素的生理功能、消化吸收及代謝、膳食參考攝入量及食物來源；能量的來源及消耗。2.2食物營養(yǎng)學(xué)：各類食物的營養(yǎng)學(xué)價值及其評價；食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀及運用；中醫(yī)藥食兩用及藥食同源理論與方法。2.3公共營養(yǎng)學(xué)：中國居民膳食指南（一般人群、學(xué)生、老年人群）、膳食營養(yǎng)參考攝入量、營養(yǎng)調(diào)查與評價、人體營養(yǎng)狀況評價的一般方法。2.4食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染物及其預(yù)防；常見食品的主要問題及其預(yù)防。3.專業(yè)理論知識3.1餐飲營養(yǎng)：掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和食堂餐廳的衛(wèi)生要求及衛(wèi)生管理；膳食營養(yǎng)評價和營養(yǎng)配餐的基本方法；不同職業(yè)人群的配餐要求。3.2老年營養(yǎng)：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握老年人特殊的營養(yǎng)需要及膳食指南、《WS/T556-2017老年人膳食指導(dǎo)》，老年人營養(yǎng)配餐及制作，老年人常見的營養(yǎng)不良（貧血、骨質(zhì)疏松、衰弱）及老年常見慢性?。ǜ哐獕?、高血脂、糖尿病、心腦血管疾?。┑臓I養(yǎng)膳食指導(dǎo)。3.3學(xué)生營養(yǎng)：通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握6~17歲學(xué)生人群的營養(yǎng)需要及膳食指南，掌握《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》及營養(yǎng)配餐軟件進行學(xué)生餐帶量食譜編制；掌握學(xué)生常見的營養(yǎng)問題（蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏、貧血、生長遲緩及營養(yǎng)過剩如超重、肥胖）的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。3.4婦幼營養(yǎng)：孕期、孕期、哺乳期婦女、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的特殊營養(yǎng)需要及膳食指南；婦幼人群常見的膳食營養(yǎng)問題及膳食指導(dǎo)。3.5臨床營養(yǎng)：營養(yǎng)風(fēng)險篩查及營養(yǎng)狀況評價的方法；醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（醫(yī)院膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)）的途徑；常見營養(yǎng)相關(guān)慢性病如肥胖、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、心腦血管疾病等的營養(yǎng)治療原則及膳食指導(dǎo)。3.6運動營養(yǎng)：運動營養(yǎng)食品；一般人群促進健康的合理膳食和運動指導(dǎo)；健身人群增肌減脂合理運動和膳食指導(dǎo)；常見慢性病的合理運動指導(dǎo)。（二）專業(yè)實踐能力1.基本實踐能力1.1合理控制體重的方法和技術(shù)：超重、肥胖的判斷；通過合理運動平衡膳食保持健康體重的方法。1.2膳食營養(yǎng)評價：食物成分表的運用；利用平衡膳食寶塔和食物成分表等工具評價膳食營養(yǎng)攝入；針對不同人群的營養(yǎng)需要和膳食攝入進行膳食評價。1.3營養(yǎng)配餐和食譜制定：利用平衡膳食寶塔和不同人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量等工具編制簡單食譜。2.專業(yè)實踐能力2.1餐飲營養(yǎng)：營養(yǎng)餐制作技巧，餐飲業(yè)減鹽、減油、減糖方法；食堂的衛(wèi)生管理。2.2老年營養(yǎng)：老年人特殊的膳食指導(dǎo)，老年人營養(yǎng)配餐及制作，老年人常見的營養(yǎng)不良及老年常見慢性?。ǖ臓I養(yǎng)膳食指導(dǎo)。2.3學(xué)生營養(yǎng)：學(xué)生人群的膳食指導(dǎo)，學(xué)生餐帶量食譜編制，學(xué)生人群常見的營養(yǎng)問題的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。2.4婦幼營養(yǎng)：婦幼人群的膳食指導(dǎo)和食譜編制。2.5臨床營養(yǎng)：患者營養(yǎng)風(fēng)險篩查；常見營養(yǎng)相關(guān)慢性病的膳食指導(dǎo)；糖尿病患者食譜編制。2.6運動營養(yǎng)：不同人群（一般人群、減脂增肌人群、慢性病）的合理膳食和運動指導(dǎo)。五、課時分配培訓(xùn)課時分配采用1+N模式。基礎(chǔ)課程為28學(xué)時，專業(yè)實踐課程不少于12學(xué)時?！?”即營養(yǎng)指導(dǎo)員基礎(chǔ)課程，所有學(xué)員必修，不少于28學(xué)時（其中基礎(chǔ)理論知識20學(xué)時，基礎(chǔ)實踐能力8學(xué)時）；“N”即營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)課程，包括餐飲、老年、學(xué)生、婦幼、臨床、運動營養(yǎng)等專業(yè)理論知識和實踐能力課程，學(xué)員可以自主選擇一門或多門課程進行學(xué)習(xí)，每門課程不少于12學(xué)時（其中理論知識8學(xué)時，實踐能力4學(xué)時）。營養(yǎng)指導(dǎo)員課時分配表理論知識課時實踐能力課時基礎(chǔ)概論1營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)7人體營養(yǎng)狀況評價（膳食估量、身高體重測量、BMI計算等）2食物營養(yǎng)學(xué)4食物成分表、膳食軟件的實用2公共營養(yǎng)學(xué)4膳食評價和營養(yǎng)配餐實戰(zhàn)4食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)4合計20合計8專業(yè)餐飲營養(yǎng)知識8餐飲營養(yǎng)餐制作及食品衛(wèi)生管理4老年營養(yǎng)知識8老年人群的膳食指導(dǎo)和食譜編制4學(xué)生營養(yǎng)知識8學(xué)生人群的膳食指導(dǎo)和食譜編制4婦幼營養(yǎng)知識8婦幼人群的膳食指導(dǎo)和食譜編制4臨床營養(yǎng)知識8營養(yǎng)風(fēng)險篩查，糖尿病患者食譜編制4運動營養(yǎng)知識8不同人群的運動營養(yǎng)指導(dǎo)4合計4824六、考核要求培訓(xùn)后的考核工作由省衛(wèi)生健康委人才交流發(fā)展中心統(tǒng)一組織。考試包括理論知識考試和操作技能考核，采取紙筆或現(xiàn)場評價等方式進行，每部分滿分為100分，60分合格。七、合格證書頒發(fā)培訓(xùn)考核合格者，獲省衛(wèi)生健康委人才交流發(fā)展中心、省營養(yǎng)學(xué)會和培訓(xùn)基地共同頒發(fā)的營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)合格證書，證書標(biāo)注培訓(xùn)課程、學(xué)時和專業(yè)等信息，可公開網(wǎng)上查詢。培訓(xùn)合格證僅作為學(xué)員參加培訓(xùn)課程學(xué)習(xí)效果的證明材料，不具有準(zhǔn)入效用，適用范圍由各用人單位確定?？己瞬缓细裾呖捎膳嘤?xùn)基地出具課程學(xué)習(xí)證明。

培訓(xùn)細(xì)則（示例）按照掌握程度區(qū)分為掌握、熟悉、了解三個不同層次?！罢莆铡钡膬?nèi)容要求理解透徹，能在本學(xué)科的學(xué)習(xí)工作中熟練、靈活運用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內(nèi)容要求能熟知其相關(guān)內(nèi)容的概念及有關(guān)理論，并能適當(dāng)應(yīng)用；“了解”的內(nèi)容要求對其中的概念和相關(guān)內(nèi)容有所了解。知識點1：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.理論知識：營養(yǎng)素與能量掌握：各種營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的生理功能、缺乏和過量的表現(xiàn)、食物來源熟悉：各種營養(yǎng)素的膳食參考攝入量了解：各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收和代謝過程2.基本技能要求：能量的攝入及消耗掌握：產(chǎn)熱營養(yǎng)素的能量系數(shù)、保持能量平衡的方法熟悉：能量攝入量和需要量的計算方法了解：不同人群能量需要量的不同知識點2：食物營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：主要食物的營養(yǎng)價值、藥食同源掌握：評價食物營養(yǎng)價值的方法熟悉：主要食物（糧谷類、大豆及其制品、蔬菜水果、奶及奶制品、肉類及水產(chǎn)類）的營養(yǎng)價值、藥食同源食物的價值了解：其他食物（油脂類、堅果等）的營養(yǎng)價值2.基本技能要求：食品營養(yǎng)標(biāo)簽掌握：食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀熟悉：食品營養(yǎng)標(biāo)簽的運用了解：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》及其相關(guān)法律法規(guī)知識點3：公共營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：膳食營養(yǎng)素參考攝入量及膳食指南掌握：中國居民膳食指南（一般人群、大學(xué)生以及老年人群）及平衡膳食寶塔熟悉：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念了解：不同人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量2.基本技能要求：人體營養(yǎng)狀況評價掌握：膳食調(diào)查的方法熟悉：人體營養(yǎng)狀況評價的其他指標(biāo)（生化指標(biāo)等）了解：營養(yǎng)狀況的綜合評價3.實踐技能要求：膳食營養(yǎng)評價及營養(yǎng)配餐掌握：食物成分表的運用和計算，運用平衡膳食寶塔等工具對一般人群進行膳食營養(yǎng)評價和配餐。熟悉：利用中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量和食物成分表等工具評價膳食營養(yǎng)攝入；運用食品交換法進行營養(yǎng)配餐。了解：膳食營養(yǎng)軟件的使用。4.專業(yè)技能要求：營養(yǎng)教育和咨詢掌握：個體營養(yǎng)教育和咨詢的一般方法熟悉：個體營養(yǎng)教育和咨詢的技巧了解：群體營養(yǎng)科普的技巧和方法知識點4：食品衛(wèi)生學(xué)1.理論知識：食品中的污染物及其預(yù)防掌握：食品的腐敗變質(zhì)及其預(yù)防措施熟悉：食品中各種污染物（生物性、化學(xué)性、物理性）的預(yù)防措施了解：常見食品的主要衛(wèi)生問題及其預(yù)防2.基本技能要求：食品安全管理掌握：常見食物中毒的防治熟悉：食堂、餐廳的食品安全管理了解：食源性疾病的防治知識點5：老年營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：老年人（65歲以上）的營養(yǎng)需要及膳食指南掌握：老年人群的膳食指南及《WS/T556-2017老年人膳食指導(dǎo)》熟悉：老年人群的能量和營養(yǎng)素需要量、常見營養(yǎng)問題了解：老年人群的生理代謝特點2.基本技能要求：老年人群的配餐和膳食指導(dǎo)掌握：根據(jù)膳食指南制定老年人群的一天食譜；老年人群的膳食指導(dǎo)熟悉：老年人群常見營養(yǎng)問題的膳食指導(dǎo)了解：運用食品交換份法進行老年營養(yǎng)配餐。知識點6：學(xué)生營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要及膳食指南掌握：學(xué)齡兒童（6~17歲）膳食指南及《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》熟悉：學(xué)齡兒童的能量和營養(yǎng)素需要量、常見營養(yǎng)問題了解：學(xué)齡兒童的生理代謝特點2.基本技能要求：學(xué)齡兒童的配餐和膳食指導(dǎo)掌握：根據(jù)膳食指南制定學(xué)齡兒童的食譜熟悉：學(xué)齡兒童常見營養(yǎng)問題的膳食指導(dǎo)了解：運用營養(yǎng)軟件進行營養(yǎng)配餐，制定一周帶量食譜知識點7：婦幼營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：婦幼人群的營養(yǎng)需要及膳食指南掌握：婦幼人群的膳食指南熟悉：婦幼人群的能量和營養(yǎng)素需要量、常見營養(yǎng)問題了解：婦幼人群的生理代謝特點2.基本技能要求：婦幼人群的配餐和膳食指導(dǎo)掌握：根據(jù)膳食指南制定婦幼人群的一天食譜；嬰幼兒母乳喂養(yǎng)和輔食添加指導(dǎo)熟悉：婦幼人群常見營養(yǎng)問題的膳食指導(dǎo)了解：根據(jù)食品交換份法搭配學(xué)齡前兒童一周食譜知識點8：臨床營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療掌握：醫(yī)院膳食的應(yīng)用熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的途徑、適應(yīng)癥、制劑等了解：醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療在醫(yī)院各科室的應(yīng)用2.基本技能要求：營養(yǎng)風(fēng)險篩查及常見慢性病的膳食指導(dǎo)掌握：營養(yǎng)風(fēng)險篩查熟悉：糖尿病患者食譜編制、膳食指導(dǎo)了解：肥胖、高血壓、心腦血管病等常見慢性病的膳食指導(dǎo)知識點9：運動營養(yǎng)學(xué)1.理論知識：運動營養(yǎng)學(xué)的基本理論掌握：與運動能力相關(guān)的營養(yǎng)素、運動食品熟悉：不同運動強度的能量消耗和營養(yǎng)需要了解：不同運動人群的營養(yǎng)需要2.基本技能要求：運動營養(yǎng)指導(dǎo)掌握：一般人群促進健康的運動營養(yǎng)指導(dǎo)熟悉：健身人群減脂增肌的運動營養(yǎng)指導(dǎo)了解：肥胖、高血壓、心腦血管病等常見慢性病的運動指導(dǎo)。

附件2營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)基地遴選方案根據(jù)《營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作實施方案（試行）》的要求，為建立省營養(yǎng)指導(dǎo)員培養(yǎng)體系并開展培訓(xùn)工作，現(xiàn)制定省營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)基地遴選工作方案。一、目標(biāo)意義針對不同的從業(yè)需求和知識背景，建立營養(yǎng)指導(dǎo)員各專業(yè)方向統(tǒng)一的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，促進營養(yǎng)指導(dǎo)員隊伍規(guī)范化建設(shè)和管理，使其具有膳食營養(yǎng)知識和技能，能夠提供營養(yǎng)教育、膳食指導(dǎo)和均衡營養(yǎng)指導(dǎo)，能夠解決實際的問題。二、組織架構(gòu)（一）在省國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會領(lǐng)導(dǎo)下，培訓(xùn)辦公室（委食品安全處）負(fù)責(zé)培訓(xùn)基地遴選綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理工作。（二）省衛(wèi)生健康委人才交流發(fā)展中心負(fù)責(zé)承擔(dān)營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)基地設(shè)置條件、申報受理、機構(gòu)初審和日常協(xié)調(diào)等工作。（三）省營養(yǎng)學(xué)會負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)大綱和課程內(nèi)容，建立考核標(biāo)準(zhǔn)和考試題庫，承擔(dān)師資培養(yǎng)和教學(xué)評估，指導(dǎo)培訓(xùn)基地日常教學(xué)管理和提升教學(xué)質(zhì)量。（四）省衛(wèi)生健康委人才交流發(fā)展中心負(fù)責(zé)學(xué)員培訓(xùn)后考核評價和證書管理。（五）培訓(xùn)基地按照培訓(xùn)大綱要求聘請專業(yè)師資、開發(fā)培訓(xùn)課程、選擇技能實訓(xùn)場地，參與用人單位政策宣傳、招生培訓(xùn)、組織結(jié)業(yè)等工作。三、申報條件申報培訓(xùn)基地的機構(gòu)應(yīng)具備以下條件：（一）具有獨立法人資格和相關(guān)辦學(xué)資質(zhì)；（二）具有培訓(xùn)收費許可或培訓(xùn)費稅務(wù)發(fā)票開具資格；（三）具有滿足培訓(xùn)所需要的場地和設(shè)備設(shè)施；（四）擁有一批長期聘任的專兼職教師和專家隊伍；（五）有完善的管理制度和專職管理人員。四、申報程序各意向單位（機構(gòu)）填寫《申報表》進行自主申報，