茶藝師初級培訓大綱演講人：日期:目錄02茶具識別與使用01茶文化基礎知識03茶葉沖泡基礎技法04茶葉品鑒能力培養(yǎng)05茶藝禮儀規(guī)范06職業(yè)素養(yǎng)與安全01PART茶文化基礎知識中國茶史發(fā)展脈絡6px6px6px了解茶樹的起源地、傳播路徑及對中國茶文化的影響。茶樹的起源與傳播了解中國四大茶區(qū)及各地名茶的歷史、特點和產地。中國茶區(qū)分布及名茶了解古代茶事活動的演變過程，如茶禮、茶宴、茶詩等。古代茶事活動010302了解茶具的歷史演變，包括材質、造型、制作工藝等。茶具的演變與發(fā)展04六大茶類特征解析綠茶掌握綠茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。01紅茶掌握紅茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。02烏龍茶掌握烏龍茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。03白茶掌握白茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。04黃茶掌握黃茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。05黑茶掌握黑茶的制作工藝、品質特點、沖泡方法及品鑒技巧。06茶道精神核心內涵和敬清寂了解茶道中的“和”精神，即和諧、和睦、和平。了解茶道中的“敬”精神，即敬茶、敬人、敬自然。了解茶道中的“清”精神，即清潔、清廉、清雅。了解茶道中的“寂”精神，即寂靜、內斂、專注。02PART茶具識別與使用基礎茶具分類與功能泡茶器具、品茶器具、備茶器具、輔助器具等。茶具按功能分類如紫砂壺、蓋碗、茶杯等，用于泡茶。泡茶器具如聞香杯、品茗杯等，用于品鑒茶湯。品茶器具如儲茶罐、茶匙等，用于準備茶葉。備茶器具如茶盤、茶匙筒等，輔助整個泡茶過程。輔助器具紫砂壺/蓋碗操作規(guī)范注意事項使用紫砂壺或蓋碗時需注意溫度，避免燙傷；泡茶時水要注滿，避免茶葉暴露在外。03投茶量適中，用沸水燙洗蓋碗，溫碗后投茶，注入沸水后刮去浮沫，蓋上蓋子等待片刻，再出湯。02蓋碗泡茶紫砂壺泡茶投茶量適中，用沸水淋壺，溫壺后投茶，搖壺潤茶，再沖水泡茶，待茶湯濃淡適中時出湯。01茶具清潔保養(yǎng)技巧泡茶后應及時清洗茶具，避免茶垢積累，影響后續(xù)泡茶。清潔茶具茶具應避免接觸油污和異味，存放時要保持干燥、通風。保養(yǎng)茶具茶具長時間未用，應再次進行清洗消毒，確保衛(wèi)生。茶具消毒03PART茶葉沖泡基礎技法水溫控制與投茶比例01水溫的重要性掌握合適的水溫是沖泡茶葉的關鍵，水溫過高會燙傷茶葉，水溫過低則無法完全釋放茶葉的香氣和滋味。02投茶比例投茶比例指茶葉與水的比例，不同的茶葉種類和沖泡方式需要不同的投茶比例，合適的投茶比例能夠使茶湯口感更加協(xié)調。綠/紅/烏龍茶沖泡流程綠茶的沖泡流程一般包括溫杯、投茶、沖泡、品飲等步驟，每個步驟都有其特定的要求和技巧。綠茶沖泡流程紅茶沖泡流程烏龍茶沖泡流程紅茶的沖泡流程與綠茶有所不同，主要包括醒茶、沖泡、品飲等環(huán)節(jié)，醒茶是指用沸水浸泡茶葉，使茶葉舒展，提高茶湯的香氣。烏龍茶的沖泡流程較為復雜，包括溫杯、醒茶、沖泡、品飲等多個步驟，每個步驟都需要嚴格控制時間和溫度，以保證茶湯的品質。出湯時間與分茶手法出湯時間是指茶葉在水中浸泡的時間，不同的茶葉種類和沖泡方式需要不同的出湯時間，過長的出湯時間會導致茶湯過濃，過短則無法充分釋放茶葉的香氣和滋味。出湯時間分茶手法是指將茶湯均勻地分配到每個茶杯中的技巧，分茶時需要掌握一定的手勢和技巧，以保證每個茶杯中的茶湯口感一致。分茶手法010204PART茶葉品鑒能力培養(yǎng)干茶/湯色/葉底觀察法觀察茶葉形狀、大小、顏色、干燥程度等特征。干茶外觀掌握不同茶葉沖泡后的茶湯顏色及其變化，如綠茶清湯綠葉、紅茶紅艷明亮等。湯色鑒別觀察茶葉沖泡后的葉底，了解其色澤、嫩度、均勻度等。葉底觀察香氣類型與滋味辨識香氣類型了解茶葉的香氣特點，如清香、花香、果香等，并能準確識別。01滋味辨識通過品嘗茶湯，識別其鮮爽、醇厚、回甘等滋味特點。02口感與香氣結合理解茶葉口感與香氣的關系，提升整體品鑒能力。03常見茶葉品質缺陷判斷識別茶葉形狀不整、顏色不均等外形上的缺陷。茶葉外形缺陷茶湯品質缺陷茶葉葉底缺陷如茶湯渾濁、有異味等品質問題，并能分析其成因。觀察葉底時，識別出茶葉焦邊、霉變等葉底缺陷。05PART茶藝禮儀規(guī)范儀態(tài)儀表基本要求穿著整潔得體表情自然親切姿態(tài)優(yōu)雅大方舉止文明禮貌茶藝師應該保持頭發(fā)整齊、面容干凈，穿著符合茶藝師職業(yè)特點的服裝。茶藝師在服務過程中應做到站姿挺拔、坐姿優(yōu)雅、走姿輕盈。茶藝師需要保持微笑，表情自然親切，與客人進行良好的溝通交流。茶藝師在服務過程中要體現(xiàn)文明禮貌，尊重客人，注意言行舉止。奉茶禮節(jié)與話術設計奉茶前的準備茶藝師在奉茶前需洗手、凈茶具，并向客人禮貌地介紹茶葉的品種和特點。01奉茶時的禮節(jié)茶藝師需用雙手將茶杯遞給客人，并示意“請用茶”，同時微笑點頭表示尊重。02話術設計茶藝師在奉茶過程中可以適當?shù)嘏c客人進行簡單的對話，如詢問客人對茶的喜好、介紹茶的文化等，但需避免涉及敏感話題。03奉茶后的服務茶藝師需及時為客人續(xù)茶，并關注客人的需求，提供細致周到的服務。04茶具擺放有序茶具應該擺放在茶席的固定位置，擺放整齊有序，方便取用。環(huán)境優(yōu)雅舒適茶席布置應該注重環(huán)境的優(yōu)雅舒適，避免過于嘈雜和擁擠，營造寧靜的氛圍。色彩搭配和諧茶具、茶葉和茶席的顏色應該相互搭配，協(xié)調和諧，符合審美要求。文化元素突出茶席布置可以適當?shù)赝怀霾栉幕?，如擺放茶具、掛畫、插花等，增強茶文化的氛圍。茶席布置基本原則06PART職業(yè)素養(yǎng)與安全茶藝師職業(yè)道德準則茶藝師應遵守職業(yè)道德，尊重茶文化，維護茶藝的純正和傳承。遵守職業(yè)道德茶藝師要誠實守信，真誠待客，不夸大茶葉的品質和功效。誠信守信茶藝師在泡茶過程中要全神貫注，專注細節(jié)，為客人提供最好的茶藝服務。專心致志客戶溝通與服務技巧熱情周到茶藝師在服務過程中要熱情周到，關心客戶的感受，為客戶提供舒適的品茶體驗。03根據(jù)客戶的口味和需求，茶藝師應提供專業(yè)的茶葉推薦和沖泡建議。02提供專業(yè)建議了解客戶需求茶藝師要通過與客戶的溝通，了解客戶的茶葉喜好、口味等需求。01器具使用安全注意事項熟悉