2025年餐飲管理專業(yè)考試試卷及答案一、案例分析題（30分）

1.某餐飲企業(yè)位于繁華商業(yè)區(qū)，近期因食品安全問題被消費(fèi)者投訴，導(dǎo)致企業(yè)聲譽(yù)受損，客流量銳減。請(qǐng)結(jié)合社會(huì)工作知識(shí)，分析該企業(yè)面臨的主要問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

（1）主要問題：

①食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度降低；

②企業(yè)聲譽(yù)受損，影響企業(yè)形象；

③客流量銳減，企業(yè)收入減少。

（2）解決方案：

①加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量；

②積極開展企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；

③加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切；

④通過媒體宣傳，重塑企業(yè)形象；

⑤開展優(yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者回歸。

2.某餐飲企業(yè)計(jì)劃在社區(qū)開設(shè)一家分店，但周邊居民對(duì)此表示擔(dān)憂，認(rèn)為餐飲企業(yè)會(huì)帶來噪音、油煙等問題。請(qǐng)結(jié)合社會(huì)工作知識(shí)，分析居民擔(dān)憂的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

（1）居民擔(dān)憂原因：

①擔(dān)心餐飲企業(yè)帶來的噪音、油煙污染；

②擔(dān)心餐飲企業(yè)對(duì)周邊環(huán)境造成破壞；

③擔(dān)心餐飲企業(yè)影響社區(qū)安寧。

（2）解決方案：

①與居民進(jìn)行充分溝通，了解他們的擔(dān)憂；

②制定合理的餐飲企業(yè)運(yùn)營規(guī)范，確保噪音、油煙等污染問題得到有效控制；

③在餐飲企業(yè)選址、裝修等方面充分考慮周邊環(huán)境，盡量減少對(duì)居民的影響；

④加強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，確保企業(yè)運(yùn)營規(guī)范；

⑤定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，確保其遵守相關(guān)規(guī)定。

二、簡(jiǎn)答題（30分）

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)人力資源管理的四個(gè)基本職能。

答案：

（1）招聘與選拔；

（2）培訓(xùn)與開發(fā)；

（3）績效管理；

（4）薪酬福利管理。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容。

答案：

（1）成本控制；

（2）資金管理；

（3）預(yù)算管理；

（4）財(cái)務(wù)分析。

5.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)營銷的四個(gè)P。

答案：

（1）產(chǎn)品（Product）；

（2）價(jià)格（Price）；

（3）渠道（Place）；

（4）促銷（Promotion）。

6.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的主要內(nèi)容。

答案：

（1）制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

（2）實(shí)施質(zhì)量控制；

（3）持續(xù)改進(jìn)；

（4）顧客滿意度調(diào)查。

三、論述題（40分）

7.論述餐飲企業(yè)如何運(yùn)用SWOT分析法進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。

答案：

（1）SWOT分析法是一種戰(zhàn)略規(guī)劃工具，通過分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)（Strengths）、劣勢(shì)（Weaknesses）、機(jī)會(huì)（Opportunities）和威脅（Threats），幫助企業(yè)制定合理的戰(zhàn)略規(guī)劃。

（2）餐飲企業(yè)運(yùn)用SWOT分析法進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的具體步驟如下：

①分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，了解企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位；

②分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)與威脅，了解企業(yè)面臨的外部環(huán)境；

③根據(jù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃；

④實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，并對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估。

（3）餐飲企業(yè)運(yùn)用SWOT分析法進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的意義：

①有助于企業(yè)明確自身定位，制定合理的戰(zhàn)略目標(biāo)；

②有助于企業(yè)識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇；

③有助于企業(yè)規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；

④有助于企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

四、計(jì)算題（30分）

8.某餐飲企業(yè)計(jì)劃招聘100名員工，其中廚師30名，服務(wù)員40名，管理人員30名。已知廚師月薪5000元，服務(wù)員月薪3500元，管理人員月薪4500元。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)每月需支付員工工資總額。

答案：廚師工資總額=30×5000=150000元

服務(wù)員工資總額=40×3500=140000元

管理人員工資總額=30×4500=135000元

員工工資總額=150000+140000+135000=425000元

9.某餐飲企業(yè)計(jì)劃投資100萬元開設(shè)一家分店，預(yù)計(jì)年銷售收入為200萬元，年成本為120萬元。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)的年利潤率。

答案：年利潤=年銷售收入-年成本=200-120=80萬元

年利潤率=年利潤/年銷售收入×100%=80/200×100%=40%

五、案例分析題（30分）

10.某餐飲企業(yè)因經(jīng)營不善，導(dǎo)致企業(yè)負(fù)債累累，面臨破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)結(jié)合社會(huì)工作知識(shí)，分析該企業(yè)面臨的主要問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

（1）主要問題：

①企業(yè)負(fù)債累累，資金鏈斷裂；

②經(jīng)營不善，導(dǎo)致企業(yè)收入減少；

③員工流失，企業(yè)人才流失嚴(yán)重。

（2）解決方案：

①尋求外部融資，緩解資金壓力；

②調(diào)整經(jīng)營策略，提高企業(yè)盈利能力；

③加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；

④優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理，提高運(yùn)營效率；

⑤尋求合作伙伴，拓展市場(chǎng)渠道。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.分析：

（1）主要問題：

①食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度降低；

②企業(yè)聲譽(yù)受損，影響企業(yè)形象；

③客流量銳減，企業(yè)收入減少。

（2）解決方案：

①加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量；

②積極開展企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；

③加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切；

④通過媒體宣傳，重塑企業(yè)形象；

⑤開展優(yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者回歸。

2.分析：

（1）居民擔(dān)憂原因：

①擔(dān)心餐飲企業(yè)帶來的噪音、油煙污染；

②擔(dān)心餐飲企業(yè)對(duì)周邊環(huán)境造成破壞；

③擔(dān)心餐飲企業(yè)影響社區(qū)安寧。

（2）解決方案：

①與居民進(jìn)行充分溝通，了解他們的擔(dān)憂；

②制定合理的餐飲企業(yè)運(yùn)營規(guī)范，確保噪音、油煙等污染問題得到有效控制；

③在餐飲企業(yè)選址、裝修等方面充分考慮周邊環(huán)境，盡量減少對(duì)居民的影響；

④加強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，確保企業(yè)運(yùn)營規(guī)范；

⑤定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，確保其遵守相關(guān)規(guī)定。

二、簡(jiǎn)答題（30分）

3.答案：

（1）招聘與選拔；

（2）培訓(xùn)與開發(fā)；

（3）績效管理；

（4）薪酬福利管理。

4.答案：

（1）成本控制；

（2）資金管理；

（3）預(yù)算管理；

（4）財(cái)務(wù)分析。

5.答案：

（1）產(chǎn)品（Product）；

（2）價(jià)格（Price）；

（3）渠道（Place）；

（4）促銷（Promotion）。

6.答案：

（1）制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

（2）實(shí)施質(zhì)量控制；

（3）持續(xù)改進(jìn)；

（4）顧客滿意度調(diào)查。

三、論述題（40分）

7.答案：

（1）SWOT分析法是一種戰(zhàn)略規(guī)劃工具，通過分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)（Strengths）、劣勢(shì)（Weaknesses）、機(jī)會(huì)（Opportunities）和威脅（Threats），幫助企業(yè)制定合理的戰(zhàn)略規(guī)劃。

（2）餐飲企業(yè)運(yùn)用SWOT分析法進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的具體步驟如下：

①分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，了解企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位；

②分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)與威脅，了解企業(yè)面臨的外部環(huán)境；

③根據(jù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃；

④實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，并對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估。

（3）餐飲企業(yè)運(yùn)用SWOT分析法進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的意義：

①有助于企業(yè)明確自身定位，制定合理的戰(zhàn)略目標(biāo)；

②有助于企業(yè)識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇；

③有助于企業(yè)規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；

④有助于企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

四、計(jì)算題（30分）

8.答案：

廚師工資總額=30×5000=150000元

服務(wù)員工資總額=40×3500=140000元

管理人員工資總額=30×4500=135000元

員工工資總額=150000+140000+135000=425000元

9.答案：

年利潤=年銷售收入-年成本=200-120=80萬元

年利潤率=年利潤/年銷售收入×100%=80/200×100%=40%

五、案例分析