2025年中式面點(diǎn)師（六級(jí)）考試試卷難點(diǎn)突破考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，回答以下問(wèn)題。1.下列哪種材料是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.碳酸氫鈉2.在制作饅頭時(shí)，為什么要進(jìn)行二次發(fā)酵？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使饅頭更加松軟D.防止饅頭變形3.下列哪種面粉適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉4.在制作包子時(shí)，為什么要加入適量的堿水？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加松軟D.防止包子變形5.下列哪種餡料適合制作豆沙包？A.豬肉餡B.雞肉餡C.豆沙餡D.魚(yú)肉餡6.在制作油條時(shí)，為什么要加入適量的泡打粉？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使油條更加松軟D.防止油條變形7.下列哪種面粉適合制作煎餅？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉8.在制作湯圓時(shí)，為什么要將糯米粉與糯米粉混合？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使湯圓更加松軟D.防止湯圓變形9.下列哪種餡料適合制作月餅？A.豬肉餡B.雞肉餡C.豆沙餡D.魚(yú)肉餡10.在制作麻花時(shí)，為什么要加入適量的糖？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使麻花更加松軟D.防止麻花變形二、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，回答以下問(wèn)題。1.下列哪種造型適合制作壽桃？A.圓形B.方形C.長(zhǎng)方形D.菱形2.在制作花卷時(shí)，為什么要進(jìn)行折疊？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使花卷更加美觀D.防止花卷變形3.下列哪種造型適合制作壽桃？A.圓形B.方形C.長(zhǎng)方形D.菱形4.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏褶？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形5.下列哪種造型適合制作壽桃？A.圓形B.方形C.長(zhǎng)方形D.菱形6.在制作麻花時(shí)，為什么要進(jìn)行交叉？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使麻花更加美觀D.防止麻花變形7.下列哪種造型適合制作壽桃？A.圓形B.方形C.長(zhǎng)方形D.菱形8.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏褶？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形9.下列哪種造型適合制作壽桃？A.圓形B.方形C.長(zhǎng)方形D.菱形10.在制作麻花時(shí)，為什么要進(jìn)行交叉？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使麻花更加美觀D.防止麻花變形三、中式面點(diǎn)裝飾技法要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技法，回答以下問(wèn)題。1.下列哪種裝飾技法適合用于壽桃？A.刮刻B.拉絲C.刺繡D.捏塑2.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏花？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形3.下列哪種裝飾技法適合用于壽桃？A.刮刻B.拉絲C.刺繡D.捏塑4.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏花？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形5.下列哪種裝飾技法適合用于壽桃？A.刮刻B.拉絲C.刺繡D.捏塑6.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏花？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形7.下列哪種裝飾技法適合用于壽桃？A.刮刻B.拉絲C.刺繡D.捏塑8.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏花？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形9.下列哪種裝飾技法適合用于壽桃？A.刮刻B.拉絲C.刺繡D.捏塑10.在制作包子時(shí)，為什么要進(jìn)行捏花？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使包子更加美觀D.防止包子變形四、中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，為什么要保持工作環(huán)境的清潔？2.下列哪種行為是中式面點(diǎn)制作過(guò)程中不允許的？A.使用未經(jīng)清洗的雙手操作B.定期消毒工作臺(tái)面C.將生熟食品放在一起D.定期清洗和消毒工具3.為什么要對(duì)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制？4.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？5.下列哪種食品添加劑在使用時(shí)需要嚴(yán)格控制用量？A.食鹽B.糖C.酵母D.碳酸氫鈉五、中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味品使用要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)調(diào)味品的使用知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.下列哪種調(diào)味品在制作包子時(shí)不宜過(guò)量使用？A.醬油B.食鹽C.芝麻油D.蔥花2.在制作水餃時(shí)，為什么要適量加入醋？3.下列哪種調(diào)味品在制作麻花時(shí)不宜過(guò)量使用？A.糖B.鹽C.醬油D.芝麻4.在制作湯圓時(shí)，為什么要加入適量的糖？5.下列哪種調(diào)味品在制作壽桃時(shí)不宜過(guò)量使用？A.糖B.鹽C.芝麻油D.蜂蜜六、中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與改良要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的是什么？2.下列哪種方法不屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的范疇？A.使用新型原料B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.保持傳統(tǒng)口味D.引入西式元素3.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良過(guò)程中，如何保持傳統(tǒng)風(fēng)味？4.下列哪種中式面點(diǎn)不屬于創(chuàng)新與改良的范疇？A.芝麻球B.豆沙包C.鮮肉大包D.芝士包5.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的過(guò)程中，如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系？本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.C.酵母解析：酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，能夠使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹，口感松軟。2.C.使饅頭更加松軟解析：二次發(fā)酵可以使饅頭內(nèi)部形成更多的氣體，從而使饅頭更加松軟。3.B.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作水餃皮，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕盍?，又不?huì)過(guò)于堅(jiān)硬。4.C.使包子更加松軟解析：加入適量的堿水可以中和面粉中的酸味，使包子更加松軟。5.C.豆沙餡解析：豆沙餡甜而不膩，是制作豆沙包的傳統(tǒng)餡料。6.C.使油條更加松軟解析：泡打粉能夠使油條在制作過(guò)程中產(chǎn)生氣體，從而使油條更加松軟。7.B.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作煎餅，因?yàn)樗饶鼙３忠欢ǖ慕盍?，又能使煎餅口感柔軟?.C.使湯圓更加松軟解析：糯米粉與糯米粉混合可以使湯圓更加松軟，口感更加細(xì)膩。9.C.豆沙餡解析：豆沙餡適合制作月餅，與月餅的甜味相得益彰。10.C.使麻花更加松軟解析：加入適量的糖可以使麻花在制作過(guò)程中產(chǎn)生氣體，從而使麻花更加松軟。二、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)1.A.圓形解析：壽桃通常呈圓形，象征著長(zhǎng)壽和幸福。2.C.使花卷更加美觀解析：折疊可以使花卷形成獨(dú)特的造型，增加美觀度。3.A.圓形解析：壽桃通常呈圓形，象征著長(zhǎng)壽和幸福。4.C.使包子更加美觀解析：捏褶可以使包子形成美觀的花紋，增加視覺(jué)吸引力。5.A.圓形解析：壽桃通常呈圓形，象征著長(zhǎng)壽和幸福。6.C.使麻花更加美觀解析：交叉可以使麻花形成獨(dú)特的造型，增加美觀度。7.A.圓形解析：壽桃通常呈圓形，象征著長(zhǎng)壽和幸福。8.C.使包子更加美觀解析：捏褶可以使包子形成美觀的花紋，增加視覺(jué)吸引力。9.A.圓形解析：壽桃通常呈圓形，象征著長(zhǎng)壽和幸福。10.C.使麻花更加美觀解析：交叉可以使麻花形成獨(dú)特的造型，增加美觀度。三、中式面點(diǎn)裝飾技法1.D.捏塑解析：捏塑是一種通過(guò)手工捏制形成各種形狀的裝飾技法，適合用于壽桃。2.C.使包子更加美觀解析：捏花是一種在包子表面捏出花紋的裝飾技法，可以增加美觀度。3.D.捏塑解析：捏塑是一種通過(guò)手工捏制形成各種形狀的裝飾技法，適合用于壽桃。4.C.使包子更加美觀解析：捏花是一種在包子表面捏出花紋的裝飾技法，可以增加美觀度。5.D.捏塑解析：捏塑是一種通過(guò)手工捏制形成各種形狀的裝飾技法，適合用于壽桃。6.C.使包子更加美觀解析：捏花是一種在包子表面捏出花紋的裝飾技法，可以增加美觀度。7.D.捏塑解析：捏塑是一種通過(guò)手工捏制形成各種形狀的裝飾技法，適合用于壽桃。8.C.使包子更加美觀解析：捏花是一種在包子表面捏出花紋的裝飾技法，可以增加美觀度。9.D.捏塑解析：捏塑是一種通過(guò)手工捏制形成各種形狀的裝飾技法，適合用于壽桃。10.C.使包子更加美觀解析：捏花是一種在包子表面捏出花紋的裝飾技法，可以增加美觀度。四、中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全1.保持工作環(huán)境的清潔可以防止細(xì)菌和病毒的滋生，保障食品衛(wèi)生安全。2.C.將生熟食品放在一起解析：將生熟食品放在一起會(huì)導(dǎo)致交叉污染，增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。3.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制可以確保面點(diǎn)的口感和安全性。4.預(yù)防食物中毒的發(fā)生可以通過(guò)保持清潔、使用新鮮原料、注意食品儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的衛(wèi)生等手段。5.D.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉在制作面點(diǎn)時(shí)，如果用量過(guò)多，可能導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)于松軟，甚至影響健康。五、中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味品使用1.A.醬油解析：醬油味道濃郁，過(guò)量使用會(huì)使包子味道過(guò)咸，影響口感。2.適量加入醋可以增加水餃的口感，去除腥味，使水餃更加美味。3.C.醬油解析：醬油味道濃郁，過(guò)量使用會(huì)使麻花味道過(guò)咸，影響口感。4.加入適量的糖可以使湯圓更加甜美，增加口感。5.C.醬油解析：醬油味道濃郁，過(guò)量使用會(huì)使壽桃味道過(guò)