五級（初級）茶藝師考試模擬題（附答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、回味和甘醇C、滋味和花香D、回甘和茶香正確答案：B2.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、茶文化藝術(shù)D、通俗茶文化正確答案：B答案解析：茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中，以茶為載體，表達(dá)人與人、人與社會、人與自然關(guān)系的各種文化形態(tài)的有機(jī)復(fù)合體，包括物質(zhì)和精神財富的總和，即廣義茶文化。3.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶正確答案：A答案解析：宋代豆子茶是用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡而成。薄荷茶主要原料是薄荷；蔥頭茶主要原料是蔥頭；黃豆茶一般單純指黃豆沏的茶，不符合題目描述。所以答案選A。4.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“貴”B、“和”C、“潔”D、“華”正確答案：C答案解析：營造品茶氛圍，環(huán)境布置基本格調(diào)講求“幽”“凈”“雅”“潔”。“幽”體現(xiàn)清幽寧靜的氛圍；“凈”強(qiáng)調(diào)環(huán)境干凈整潔；“雅”表示高雅有格調(diào)；“潔”進(jìn)一步突出清潔衛(wèi)生，整體營造出舒適、宜人的品茶環(huán)境。5.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<3C、<4D、<5正確答案：D答案解析：泡茶用水一般要求pH值小于5。pH值小于5的水相對較軟，能更好地體現(xiàn)茶葉的色香味。如果pH值過高，可能會影響茶葉中物質(zhì)的溶解和浸出，導(dǎo)致茶湯口感不佳等問題。6.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑B、茶藝師留著不清潔指甲C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源D、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高正確答案：B答案解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。茶藝師留著不清潔指甲不符合衛(wèi)生要求。而使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑，對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源均符合食品衛(wèi)生法要求。7.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、裝飾品的購置C、用具的準(zhǔn)備D、服裝準(zhǔn)備正確答案：C答案解析：接待準(zhǔn)備工作包括環(huán)境準(zhǔn)備、用具準(zhǔn)備和人員準(zhǔn)備三個方面。環(huán)境衛(wèi)生屬于環(huán)境準(zhǔn)備的一部分；裝飾品購置并非接待準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵要素；服裝準(zhǔn)備包含在人員準(zhǔn)備中，不如用具準(zhǔn)備全面且直接體現(xiàn)接待準(zhǔn)備工作的核心內(nèi)容，用具準(zhǔn)備涵蓋了茶藝表演、泡茶等一系列所需工具的準(zhǔn)備，是接待準(zhǔn)備工作的重要組成部分，所以選C。8.黑茶的品飲，重在()。A、探色、求味B、尋香、觀型C、尋香、求味D、尋香、探色正確答案：D9.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯正確答案：A答案解析：孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。此步驟主要是為了清潔茶具并提高茶具溫度，以便后續(xù)沖泡烏龍茶能更好地激發(fā)茶香和茶味。10.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺胸收腹B、兩手臂自然擺動C、步幅輕盈D、要直接將身體彎下取低處的物品正確答案：D答案解析：茶藝師著短裙服務(wù)時直接將身體彎下取低處物品是錯誤的姿勢，這樣容易走光，不符合服務(wù)禮儀規(guī)范。而挺胸收腹、步幅輕盈、兩手臂自然擺動都是比較得體的姿勢。11.冬天適宜選飲()。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、花茶正確答案：C答案解析：冬天天氣寒冷，人體需要溫暖的飲品來驅(qū)寒保暖。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，具有暖胃的功效，適合冬天飲用。白茶性寒涼，不適合冬天大量飲用；花茶種類多樣，大多性涼，不太適宜冬天；綠茶性寒，也不適合冬天選飲。12.關(guān)于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、徐渭B、羅廩C、許次紓D、鄭板橋正確答案：B13.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D答案解析：小喬木型茶樹在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。喬木型茶樹樹體高大，主干明顯；灌木型茶樹無明顯主干，樹體矮??；小喬木型茶樹則居于兩者之間，有較明顯的主干，樹高通常在3-6米左右。而樹冠幅度不是區(qū)分小喬木型茶樹與其他類型茶樹的關(guān)鍵特征，大葉種和小葉種主要是依據(jù)葉片大小劃分，與小喬木型茶樹的分類特征不同。14.水之美的五項指標(biāo)中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水體要輕C、水源要活D、水質(zhì)要清正確答案：C答案解析：水之美的五項指標(biāo)包括水質(zhì)要清、水體要輕、水味要甘、水溫要冽、水源要活。水源要活的水泡茶，茶湯會特別鮮爽可口，因為活水經(jīng)過自然凈化和流動，水中含氧量高，能使茶葉中的有益物質(zhì)更好地溶出，從而提升茶湯的口感和品質(zhì)。15.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D答案解析：遵守職業(yè)道德對于個人而言能促進(jìn)道德修養(yǎng)的提升，對行業(yè)來說有利于促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)，從整體事業(yè)發(fā)展來看也有著積極的推動作用，它貫穿于個人、行業(yè)和事業(yè)發(fā)展的各個方面。A選項說與提高道德修養(yǎng)無關(guān)錯誤；B選項說與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)錯誤；C選項說與個人修養(yǎng)無關(guān)錯誤，所以選D。16.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A答案解析：存放時間1年以上茶葉就容易開始陳化變質(zhì)，水分含量過高，儲存于高溫高濕、有陽光直射的環(huán)境等都會加速茶葉陳化，所以防止茶葉陳化變質(zhì)要了解陳化原因包括存放時間1年以上等情況。17.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、鋼琴曲B、古箏曲C、民族器樂曲D、流行曲正確答案：B18.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨”B、努力提高自身技能C、理論聯(lián)系實際D、檢點自己的言行正確答案：B答案解析：培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括理論聯(lián)系實際、努力做到“慎獨”、檢點自己的言行等。努力提高自身技能側(cè)重于提升專業(yè)能力，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。19.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、上一級衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、地方人民政府D、衛(wèi)生部正確答案：B答案解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。所以在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。20.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴()。A、手套和墨鏡B、項鏈與手鐲C、手鐲D、戒指正確答案：A答案解析：行握手禮時戴手套和墨鏡是不禮貌的行為，會給人不尊重對方的感覺。而戒指、手鐲、項鏈等在一般情況下戴著手行握手禮并非絕對禁忌，主要是手套和墨鏡不合適。21.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、秘色瓷C、廣彩D、青花瓷正確答案：C答案解析：廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。釉里紅是元代出現(xiàn)的一種釉下彩繪瓷器，以銅紅料在瓷胎上繪畫，施透明釉后，經(jīng)高溫還原焰燒制而成；青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成；秘色瓷是中國傳統(tǒng)制瓷工藝越窯青瓷中的精品，因其燒制技術(shù)秘而不宣得名。22.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、5%C、10%D、20%正確答案：A答案解析：綠茶是不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0%，所以發(fā)酵度大于0%是符合綠茶發(fā)酵度情況的，B選項發(fā)酵度大于5%、C選項發(fā)酵度大于10%、D選項發(fā)酵度大于20%都不符合綠茶不發(fā)酵的特點。23.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、衛(wèi)生許可證C、經(jīng)營許可D、商標(biāo)注冊正確答案：B答案解析：經(jīng)營單位取得衛(wèi)生許可證后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。衛(wèi)生許可證是從事食品、餐飲等相關(guān)經(jīng)營活動的重要前置許可，只有取得該許可證，才符合向工商部門申請登記辦理營業(yè)執(zhí)照的條件。商標(biāo)注冊主要是針對品牌商標(biāo)相關(guān)事宜，與辦理營業(yè)執(zhí)照登記順序無關(guān)；稅務(wù)登記是在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后進(jìn)行的后續(xù)事項；經(jīng)營許可表述較為寬泛不準(zhǔn)確，這里具體指衛(wèi)生許可證這一特定前置許可。經(jīng)營單位開展經(jīng)營活動，衛(wèi)生許可證是其合法經(jīng)營的重要前提之一，只有先取得衛(wèi)生許可證，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生等相關(guān)要求，才能進(jìn)入后續(xù)向工商部門申請登記辦理營業(yè)執(zhí)照的流程，以合法開展經(jīng)營業(yè)務(wù)。24.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費者索取賠償C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單正確答案：C答案解析：消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時的解決途徑有多種，除了與經(jīng)營者協(xié)商和解、請求消費者協(xié)會調(diào)解、向有關(guān)行政部門申訴外，還可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁，最后可向人民法院提起訴訟。A選項中與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決并非法定的糾紛解決途徑；B選項消費者索取賠償不是一個獨立的糾紛解決步驟；D選項經(jīng)營方為避免爭執(zhí)做出退讓并給予免單也不是法定的解決方式。25.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，()不屬于最佳時機(jī)。A、顧客提出要求時B、顧客產(chǎn)生興趣時C、茶藝館來客較多，茶價適宜時D、顧客消費后，準(zhǔn)備離開時正確答案：D26.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。A、園筒形B、大肚開口C、杯形D、倒鐘形正確答案：B27.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、雙手平穩(wěn)奉茶B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、奉茶時將茶湯溢出正確答案：D答案解析：奉茶時將茶湯溢出是不規(guī)范且不禮貌的行為，這不僅會弄臟桌面等，還不能體現(xiàn)對賓客的敬意，而用杯托或托盤雙手平穩(wěn)奉茶到賓客面前都是規(guī)范且能體現(xiàn)敬意的動作。28.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、蘭花B、玫瑰花C、苜莉花D、桂花正確答案：A答案解析：臺灣包種茶沖泡后香氣芬芳，有蘭花清香。它屬于輕度半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%~30%之間，其品質(zhì)特點突出表現(xiàn)為帶有自然清新的蘭花香氣。29.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、下沉B、舒展C、浸提D、變色正確答案：A答案解析：春綠茶沖泡后下沉快，這是其品質(zhì)特點之一，下沉快有利于茶葉中物質(zhì)的浸出，從而使得香氣濃烈持久，滋味醇厚。而舒展快、變色快、浸提快并不是春綠茶沖泡后的典型品質(zhì)特點。30.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不多壺的三成滿。A、50毫升B、20毫升C、30毫升D、40毫升正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：A2.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A3.唐代陸羽曾將宜昌地區(qū)的茶葉列為山南茶之首。A、正確B、錯誤正確答案：A4.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。A、正確B、錯誤正確答案：B5.掌握與茶文化有關(guān)的我國傳統(tǒng)文化的基本知識不是茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能。A、正確B、錯誤正確答案：B6.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤正確答案：B7.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯誤正確答案：B8.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級型坯》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤正確答案：A10.六安瓜片產(chǎn)品以金寨為最多，品質(zhì)以六安為最優(yōu)。A、正確B、錯誤正確答案：B11.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤正確答案：B12.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A13.川紅是我國高品質(zhì)工夫紅茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。A、正確B、錯誤正確答案：A14.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在