標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 20-2020 火鍋用油》是由中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對火鍋行業(yè)使用的食用油進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，火鍋用油應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且在原料選擇、加工過程以及成品質(zhì)量控制等方面提出了具體要求。

首先，在原料選取上，《T/CCOA 20-2020 火鍋用油》強(qiáng)調(diào)了使用植物油作為主要成分的重要性，同時允許添加適量的動物油脂以增加風(fēng)味。所有原料都必須保證新鮮無污染，不得含有任何對人體有害的物質(zhì)。

其次，對于加工工藝而言，該標(biāo)準(zhǔn)明確了火鍋底料油的生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制溫度和時間，確保既能充分提取出香料中的香味物質(zhì)，又不會因過度加熱而產(chǎn)生有害健康的化合物。此外，還特別指出要避免使用反復(fù)加熱過的油品，以防產(chǎn)生致癌物。

再者，《T/CCOA 20-2020 火鍋用油》對最終產(chǎn)品的感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如酸價、過氧化值）等都有明確的規(guī)定，旨在保障消費(fèi)者能夠享受到安全衛(wèi)生且美味可口的火鍋體驗。其中，酸價和過氧化值是衡量油脂新鮮度的重要參數(shù)，過高則表明油脂可能已經(jīng)變質(zhì)。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵企業(yè)采用先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法來監(jiān)控整個生產(chǎn)流程，從源頭抓起，確保每一批次的產(chǎn)品都能達(dá)到最優(yōu)品質(zhì)。同時，也提倡通過建立完善的追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以迅速定位并采取措施解決，從而更好地保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2020-12-21 頒布
  • 2021-03-01 實施
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T/CCOA 20-2020火鍋用油_第1頁
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文檔簡介

ICS6720010

CCSX.14.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA20—2020

火鍋用油

Hotpotoil

2020-12-21發(fā)布2021-03-01實施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會制定其著作權(quán)為中國糧油學(xué)會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學(xué)會的許可外不允許以任何形式再復(fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國糧油學(xué)會簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA20—2020

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由中國糧油學(xué)會提出

。

本文件起草單位武漢輕工大學(xué)江南大學(xué)河南工業(yè)大學(xué)國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院

:、、、、

防城港澳加糧油工業(yè)有限公司四川航佳生物科技有限公司成都市新興糧油有限公司益海嘉里泰

、、、(

安油脂工業(yè)有限公司廣漢市邁德樂食品有限公司泰安市海之潤食品有限公司蘭州潤民糧油有限

)、、、

公司

。

本文件主要起草人何東平王興國劉玉蘭張慧胡傳榮高盼張澤兵姜敏杰潘坤楊禮學(xué)

:、、、、、、、、、、

武益正王治宇楊敬東楊安杰焦山海鄧維澤王俏君候杰劉輝

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA20—2020

火鍋用油

1范圍

本文件規(guī)定了火鍋用油的術(shù)語和定義分類質(zhì)量要求檢驗方法及規(guī)則標(biāo)簽包裝儲存和運(yùn)輸?shù)?/p>

、、、、、、

要求

。

本文件適用于以動植物油為主要原料輔以豆瓣醬干辣椒和香辛料等一種或幾種調(diào)味料經(jīng)高溫

,、,

混合熬制沉淀過濾和分裝等工序制成的火鍋用油

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2716

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.37

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.227

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.229

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定

GB5009.236

糧油檢驗一般規(guī)則

GB/T5490

動植物油脂扦樣

GB/T5524

植物油脂透明度氣味滋味鑒定法

GB/T5525、、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB10146

動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定

GB/T15688

食用植物油銷售包裝

GB/T17374

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范

GB/T30354

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

火鍋用油hotpotoil

以動物油脂或植物油為主要原料輔以豆瓣醬干辣椒和香辛料等一種或幾種調(diào)味料經(jīng)高溫混合

,、,

熬制沉淀和過濾等工序制成的調(diào)味油脂

、。

32

.

清湯型火鍋用油clearsouptypehotpotoil

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