Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南東山云霧茶業(yè)股份有限公司、湖南胤實(shí)科技服務(wù)有限公司、郴州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。本文件主要起草人：胡武品、鄒凱、周玲紅、譚吉慧、李勇、繆有成、劉偉、樊吉君、何劍民。白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了白茶儲(chǔ)存的要求、保質(zhì)措施和試驗(yàn)方法。本文件適用于白茶產(chǎn)品的儲(chǔ)存。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T8302茶取樣GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291白茶GB/T28581通用倉(cāng)庫(kù)及庫(kù)區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)參數(shù)GB/T30375-2013茶葉貯存GB/T31751緊壓白茶GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50303建筑電氣工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范GB50345屋面工程技術(shù)規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則術(shù)語和定義GB/T22291界定的術(shù)語和定義適用于本文件。要求庫(kù)房要求庫(kù)房選址庫(kù)房應(yīng)選擇在交通運(yùn)輸便利、干燥且不易受自然災(zāi)害威脅的地帶，且遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池500m以上，距離經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，符合GB14881的要求。庫(kù)房布置應(yīng)符合用地規(guī)劃，與生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)分開，符合倉(cāng)儲(chǔ)流程，方便運(yùn)輸，利于管理。應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀髼l件，考慮便于自然通風(fēng)的朝向。庫(kù)區(qū)主通道、庫(kù)區(qū)通道及作業(yè)區(qū)凈高的設(shè)置應(yīng)符合GB/T28581的規(guī)定。庫(kù)房設(shè)計(jì)與建設(shè)宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)布局應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和儲(chǔ)存保質(zhì)要求。應(yīng)使用環(huán)保、無異味的建筑材料。庫(kù)房屋面的防火等級(jí)應(yīng)符合GB50345的規(guī)定。配電箱、母線槽、導(dǎo)管電纜敷設(shè)、開關(guān)插座燈具安裝、接地裝置、防雷引下線等庫(kù)房電力系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50303的要求。多層、高層庫(kù)房應(yīng)設(shè)置電梯或其他便于轉(zhuǎn)運(yùn)的升降設(shè)備。庫(kù)房地面應(yīng)采用耐磨、不起灰砂、強(qiáng)度較高的面層材料，應(yīng)有防潮措施。庫(kù)房設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生、消防和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定。墊高材料及隔潮層材料應(yīng)環(huán)保、無毒、無異味。貨架材質(zhì)應(yīng)使用結(jié)構(gòu)牢固、環(huán)保無異味的材料。應(yīng)配備除濕設(shè)備和溫濕度儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)房環(huán)境；宜配備降溫設(shè)備，照明設(shè)備應(yīng)有安全防護(hù)裝置。庫(kù)房環(huán)境控制溫（濕）度庫(kù)房?jī)?nèi)宜有通風(fēng)散熱和除濕措施，適宜位置應(yīng)設(shè)置溫濕度測(cè)量裝置，貯存溫度宜≤25℃，相對(duì)濕度宜≤50%。光線白茶應(yīng)避光保存，避免陽光直射，防止茶葉變質(zhì)?？諝赓|(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883的要求。產(chǎn)品要求白茶產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T22291和GB/T31751的規(guī)定。當(dāng)年茶葉入庫(kù)時(shí)，含水量宜控制在4%～6%。包裝材料要求應(yīng)用無毒、無異味、無污染的材料制成，并符合GB/T30375-2013中3.3的要求。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8和GB4806.13的規(guī)定。外包裝材質(zhì)、標(biāo)識(shí)涂料及密封膠應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。倉(cāng)儲(chǔ)管理要求標(biāo)識(shí)每批產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)位置、樣式應(yīng)統(tǒng)一。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括名稱、等級(jí)、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等內(nèi)容。入庫(kù)茶葉應(yīng)及時(shí)包裝入庫(kù)，入庫(kù)的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄和標(biāo)識(shí)。入庫(kù)的茶葉應(yīng)分類并分區(qū)存放，防止相互串味。入庫(kù)的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮、無破損、密封。裝卸、堆碼裝卸、搬運(yùn)作業(yè)應(yīng)符合儲(chǔ)運(yùn)包裝上的儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志要求，無圖示標(biāo)志要求的以不損壞物品外包裝和使用價(jià)值為準(zhǔn)。茶葉堆碼應(yīng)以安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約面積和防火原則，可根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式。庫(kù)檢庫(kù)管人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存白茶進(jìn)行自行檢查，自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備按規(guī)定定期檢定。當(dāng)不具備檢驗(yàn)?zāi)芰r(shí)，應(yīng)通過委托具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)儲(chǔ)存產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。建立倉(cāng)儲(chǔ)檢驗(yàn)記錄制度，做好記錄保存。出庫(kù)遵循“先進(jìn)先出”的原則管理庫(kù)存。不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶葉應(yīng)及時(shí)處理，不應(yīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。需冷藏保存的茶葉在出庫(kù)至銷售點(diǎn)時(shí)宜采用冷藏車轉(zhuǎn)運(yùn)至銷售點(diǎn)的冰箱或冷柜待出售，其溫度與冷庫(kù)溫度一致。人員管理要求庫(kù)管人員庫(kù)管人員的要求如下：應(yīng)配備足夠數(shù)量、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員從事茶倉(cāng)管理工作；庫(kù)管人員的健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求；庫(kù)管人員應(yīng)熟練使用消防器材。參觀人員應(yīng)建立參觀人員管理制度，專人陪同，參觀過程按照指定通道行走。文件與記錄管理庫(kù)房宜建立以下管理文件：茶倉(cāng)管理崗位責(zé)任制；白茶在倉(cāng)管理規(guī)定；出入庫(kù)管理規(guī)定；茶倉(cāng)商品登記管理規(guī)定。庫(kù)房宜建立以下文件記錄，記錄表單模板參見附錄A：白茶儲(chǔ)存臺(tái)賬記錄；白茶出入庫(kù)質(zhì)量抽檢記錄；庫(kù)內(nèi)溫濕度記錄；庫(kù)內(nèi)檢査情況記錄。保質(zhì)措施防潮措施防潮設(shè)施貨架應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固，宜采用環(huán)保無異味的塑料墊板或木板作為貨架層板，貨架離地高度宜≥0.15m。自然通風(fēng)防潮在晴天、無霧、空氣清新干燥時(shí)應(yīng)通風(fēng)透氣。吸潮法防潮可用生石灰、木炭等吸濕劑吸收空氣中水分。除濕設(shè)備按照除濕需求、除濕量選擇適配的除濕設(shè)備。防高溫措施宜設(shè)有足夠的通風(fēng)裝置如通風(fēng)口、回風(fēng)口等，通風(fēng)裝置及數(shù)量應(yīng)能保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度符合4.1.5.1要求。防蟲防鼠措施倉(cāng)庫(kù)與外界接觸的出入口，應(yīng)安裝擋鼠板，并應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。倉(cāng)庫(kù)與外界接觸的門、窗應(yīng)有良好的密閉效果，防止昆蟲、動(dòng)物進(jìn)入。安全措施防火措施所有進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)人員禁止攜帶火種，庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。應(yīng)配備充足、有效的消防器材，并定期監(jiān)督檢查；消防栓、滅火器、自動(dòng)滅火球、消防安全標(biāo)志燈應(yīng)保持完好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分防火分區(qū)，防火分區(qū)面積、安全出口數(shù)量、疏散距離等應(yīng)符合GB50016的規(guī)定。防盜措施庫(kù)區(qū)宜安裝視頻監(jiān)控設(shè)備。試驗(yàn)方法取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。庫(kù)房溫度、濕度采用溫度計(jì)、濕度計(jì)直接讀取。溫濕度計(jì)應(yīng)安置在空氣流通、不受陽光照射的地方。茶葉含水率按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。茶葉污染物按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。茶葉農(nóng)藥殘留按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

（資料性）

白茶儲(chǔ)存記錄模板白茶儲(chǔ)存過程記錄表格模板見表A.1～表A.4。白茶儲(chǔ)存臺(tái)賬記錄表表單編號(hào)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域?序號(hào)?入庫(kù)日期?批次號(hào)?產(chǎn)品類型?數(shù)量（kg）??存放位置?責(zé)任人?出庫(kù)日期?出庫(kù)重量（kg）??剩余庫(kù)存?備注白茶出入庫(kù)質(zhì)量抽檢記錄表表單編號(hào)記錄日期年月日?項(xiàng)目?內(nèi)容批次號(hào)入庫(kù)/出庫(kù)日期產(chǎn)品類型抽檢數(shù)量?檢測(cè)項(xiàng)目?結(jié)果含水量（%）□≤6%□＞6%感官品質(zhì)□符合GB/T22291□異常描述：污染物（GB2762）□合格□不合格項(xiàng)：農(nóng)藥殘留（GB2763）□合格□不合格項(xiàng)：?判定結(jié)論□合格□需復(fù)檢□不合格處理措施記錄人審核人庫(kù)內(nèi)溫濕度監(jiān)測(cè)記錄表表單編號(hào)記錄日期?監(jiān)測(cè)日期?時(shí)間?溫度（℃）??濕度（%RH）??是否達(dá)標(biāo)?異常處理措施?記錄人2025年3月31日08:002845√-李四2025年3月31日16:003048√-李四……監(jiān)測(cè)頻率：每日上午/下午各1次。標(biāo)準(zhǔn)范圍：溫度≤35℃，濕度≤50%。超標(biāo)時(shí)需標(biāo)注原因（如通風(fēng)不足、除濕設(shè)備故障等）。庫(kù)內(nèi)檢查情況記錄表表單編號(hào)檢查日期檢查人?檢查項(xiàng)目?檢查結(jié)果?異常描述?處理措施?整改完成時(shí)間?復(fù)核人庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生□合格包裝完整性（防破