食源性疾病應(yīng)急處置指南演講人：日期:目

錄CATALOGUE02現(xiàn)場控制措施01初步識別與報告03醫(yī)療救治原則04法定報告與調(diào)查05后續(xù)處置要求06預(yù)防體系建設(shè)初步識別與報告01癥狀特征辨識標(biāo)準(zhǔn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。胃腸道癥狀體溫升高，出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。發(fā)熱與體溫異常頭痛、頭暈、抽搐等。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀皮疹、黃疸、呼吸困難等。其他癥狀暴露史快速追蹤方法6px6px6px了解患者發(fā)病前72小時內(nèi)的食物攝入情況。詢問飲食史分析其他患者的暴露史和發(fā)病情況。搜集流行病學(xué)資料調(diào)查患者是否接觸過可疑食品或水源。排查暴露源010302采集患者生物樣本及環(huán)境樣本進(jìn)行實驗室檢測。采樣檢測04病例關(guān)聯(lián)性初步分析時間關(guān)聯(lián)性分析地點關(guān)聯(lián)性分析暴露關(guān)聯(lián)性分析癥狀關(guān)聯(lián)性分析判斷病例是否在同一時間段內(nèi)發(fā)病。評估病例是否在同一地點或區(qū)域聚集。確定病例間是否存在共同暴露史或接觸史。比較病例間的癥狀是否相似或存在關(guān)聯(lián)性。現(xiàn)場控制措施02食物留樣與隔離規(guī)范留樣數(shù)量確保每種食物都有足夠的留樣量，以便后續(xù)檢測和調(diào)查。01留樣溫度將留樣食品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，防止食品變質(zhì)或細(xì)菌滋生。02樣品保存使用清潔、無菌的容器存放樣品，避免交叉污染。03樣品隔離將留樣食品與其他食品隔離存放，避免污染其他食品。04立即將污染源與未污染食品隔離，防止污染擴(kuò)大。隔離污染源對污染源進(jìn)行徹底清理和消毒，確保污染完全消除。清理污染源01020304通過現(xiàn)場調(diào)查、癥狀分析等手段，迅速識別污染源。識別污染源追蹤污染的傳播途徑，防止類似事件再次發(fā)生。追蹤污染途徑污染源阻斷操作流程消毒范圍對食品處理、儲存、加工等場所進(jìn)行全面消毒。01消毒劑選擇選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。02消毒程序按照規(guī)定的程序進(jìn)行消毒，確保每個角落都得到處理。03消毒后處理消毒后通風(fēng)換氣，確保消毒劑殘留量不超標(biāo)。04環(huán)境消毒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療救治原則03緊急處理基本措施快速識別初步處理藥物治療生命體征監(jiān)測通過快速的癥狀識別和診斷，及時將患者從食源性疾病中區(qū)分出來。對患者進(jìn)行初步處理，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，以減少毒物的吸收。及時給予患者針對性的藥物治療，如解毒劑、抗生素等。密切監(jiān)測患者的生命體征，如呼吸、心率、血壓等，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。醫(yī)院轉(zhuǎn)診分級標(biāo)準(zhǔn)癥狀輕微，無嚴(yán)重并發(fā)癥，可在門診或社區(qū)醫(yī)療機構(gòu)治療。輕度病例癥狀較重，出現(xiàn)脫水、酸堿平衡紊亂等情況，需轉(zhuǎn)診至縣級以上醫(yī)院。中度病例癥狀嚴(yán)重，出現(xiàn)休克、多器官功能衰竭等危及生命的情況，需立即轉(zhuǎn)診至三級甲等醫(yī)院。重度病例高危人群管理要點高齡老人由于身體機能減退，對疾病的抵抗力較弱，應(yīng)加強護(hù)理和治療。02040301孕婦由于孕期生理變化和胎兒的存在，應(yīng)特別注意用藥和治療方案，確保母嬰安全。嬰幼兒由于免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，對疾病的抵抗力較弱，應(yīng)加強營養(yǎng)和護(hù)理?；加新约膊〉娜巳河捎诼约膊〉挠绊?，身體抵抗力較弱，應(yīng)加強管理，預(yù)防疾病惡化。法定報告與調(diào)查04疾控系統(tǒng)上報流程報告內(nèi)容包括發(fā)病人數(shù)、癥狀、發(fā)病時間、就診醫(yī)院、食品暴露史等信息。03通過國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)報告，確保信息傳遞迅速、準(zhǔn)確。02報告方式報告責(zé)任發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)事件時，各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)立即報告。01生物樣本采集規(guī)范采集對象包括患者、密切接觸者、食品從業(yè)人員及環(huán)境等。01采集樣本血液、尿液、嘔吐物、糞便、食品原料及加工環(huán)境等。02采樣原則遵循無菌操作，避免污染，樣品量應(yīng)滿足檢驗需求。03樣品儲存冷藏保存，盡快送至實驗室進(jìn)行檢測，確保樣本質(zhì)量。04流行病學(xué)調(diào)查框架調(diào)查目的調(diào)查方法調(diào)查內(nèi)容調(diào)查報告確定食源性疾病的暴發(fā)原因、傳播途徑及危險因素?，F(xiàn)場調(diào)查、病例對照研究、隊列研究等?；颊吲R床表現(xiàn)、食品暴露史、食品供應(yīng)鏈、環(huán)境衛(wèi)生等。撰寫調(diào)查報告，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出防控措施。后續(xù)處置要求05一旦確認(rèn)食品存在安全隱患，立即啟動召回程序，通知相關(guān)生產(chǎn)和銷售部門停止銷售和食用。根據(jù)問題食品的生產(chǎn)、銷售、使用情況，確定召回范圍，包括批次、數(shù)量和流向等。制定詳細(xì)的召回計劃，包括召回的時間、地點、方式、責(zé)任人等，并通知消費者。對召回效果進(jìn)行評估，確保問題食品得到及時、有效地處理。問題食品召回機制召回程序啟動召回范圍確定召回措施實施召回效果評估建立完整的食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的信息記錄，確?？梢宰匪莸絾栴}食品的責(zé)任主體。責(zé)任主體追溯程序追溯信息記錄根據(jù)追溯信息，確認(rèn)問題食品的責(zé)任主體，包括生產(chǎn)者、加工者、運輸者、銷售者等。責(zé)任主體確認(rèn)對責(zé)任主體進(jìn)行追究和處罰，確保食品安全責(zé)任得到落實。責(zé)任追究與處罰公眾信息發(fā)布策略信息發(fā)布及時信息發(fā)布全面信息發(fā)布準(zhǔn)確信息發(fā)布渠道多樣在確認(rèn)食品存在安全隱患后，第一時間向公眾發(fā)布相關(guān)信息，保障公眾知情權(quán)。確保發(fā)布的信息準(zhǔn)確無誤，避免引起公眾恐慌和誤解。全面公開問題食品的信息，包括食品名稱、批次、數(shù)量、銷售范圍、召回措施等。通過多種渠道發(fā)布信息，包括媒體、網(wǎng)絡(luò)、社交平臺等，確保信息廣泛傳播。預(yù)防體系建設(shè)06食品安全教育重點01食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)加強對從業(yè)人員和公眾的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。02食品安全知識宣傳通過多種渠道宣傳食品安全知識，包括食品儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的安全措施，提高公眾自我保護(hù)能力。企業(yè)自查制度完善建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查制度加強食品安全風(fēng)險控制，對可能存在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評估，采取有效措施進(jìn)行預(yù)防和控制。食品安