2025年?duì)I養(yǎng)師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素A可能導(dǎo)致以下哪種癥狀？（）A.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：B3.下列食物中，含鐵量最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.蘋(píng)果答案：C4.鈣的最佳吸收?qǐng)鏊牵ǎ?。A.胃B.小腸C.大腸D.口腔答案：B5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.人體每天需要攝入的水分大約為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C7.哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C8.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是（）。A.大米B.大豆C.紅薯D.土豆答案：B9.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C10.鋅對(duì)人體的主要作用是（）。A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持視覺(jué)功能C.參與造血過(guò)程D.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.西蘭花D.檸檬E.辣椒答案：ABCDE2.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE3.健康的飲食模式應(yīng)該包括（）。A.適量的蛋白質(zhì)B.豐富的蔬菜水果C.全谷物D.健康的脂肪E.高糖食物答案：ABCD4.蛋白質(zhì)在人體中的生理功能有（）。A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收E.參與凝血過(guò)程答案：ABC5.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.年齡E.性別答案：ABCD6.以下哪些是必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.油酸答案：AB7.下列哪些是肥胖可能引發(fā)的健康問(wèn)題？（）A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.睡眠呼吸暫停E.關(guān)節(jié)炎答案：ABCDE8.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循的原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.粗細(xì)搭配D.多吃蔬果E.適量吃魚(yú)禽蛋瘦肉答案：ABCDE9.下列關(guān)于鐵的說(shuō)法正確的是（）。A.分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.動(dòng)物來(lái)源的鐵為血紅素鐵C.植物來(lái)源的鐵為非血紅素鐵D.血紅素鐵的吸收率高E.非血紅素鐵的吸收率高答案：ABCD10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.人體測(cè)量資料分析E.家庭經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)誤2.維生素可以在人體內(nèi)大量合成。（）答案：錯(cuò)誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：正確4.兒童不需要攝入脂肪。（）答案：錯(cuò)誤5.只要多吃蛋白質(zhì)就可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤6.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：正確7.食物中的鈣含量越高，吸收就越好。（）答案：錯(cuò)誤8.素食者不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤10.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。例如將谷類和豆類搭配食用。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答案：合理營(yíng)養(yǎng)要求食物種類多樣，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例合適，滿足機(jī)體能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需求，食物新鮮、衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)素之間比例平衡，如三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例合適，還要考慮特殊人群需求等。3.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。答案：維生素種類多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各異。多數(shù)不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需從食物中獲取。不提供能量，人體需要量少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等方面起重要作用。4.簡(jiǎn)述肥胖的判定方法。答案：常用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定，BMI=體重（kg）/身高（m）2，成人BMI≥28為肥胖。也可測(cè)量腰圍，男性腰圍≥90cm、女性腰圍≥85cm為腹型肥胖的參考界限。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為老年人制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。答案：老年人營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃應(yīng)注重食物多樣化，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入如瘦肉、魚(yú)類、豆類。多吃富含膳食纖維的蔬果促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?？刂朴椭望}的攝入。根據(jù)身體狀況補(bǔ)充鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。2.討論食物中農(nóng)藥殘留對(duì)健康的影響及預(yù)防措施。答案：農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致中毒、慢性疾病等健康問(wèn)題。預(yù)防措施包括選擇正規(guī)渠道食物，清洗時(shí)浸泡、去皮等，烹飪時(shí)高溫加熱也可減少殘留危害。3.討論在學(xué)校如何開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育。答案：可通過(guò)課