ICS6716010

CCSX.60.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforproductionofvinegarbrewedwithrawmaterialsby

doublesolidmethod

2021-12-15發(fā)布2022-05-01實(shí)施

山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/SXSP001—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出

。

本文件由山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

。

本文件起草單位山西農(nóng)業(yè)大學(xué)晉中市綜合檢驗(yàn)檢測中心山西省食品研究所有限公司山西圣

:、、()、

堂食品科技有限公司山西健釀坊醋業(yè)有限公司太谷縣晉源醋業(yè)有限公司

、、。

本文件主要起草人賈麗艷白文斌甄曉君荊旭吳相如劉春連賈欣韓順林趙東敏趙芳

:、、、、、、、、、、

甄廷安柳青山趙建平常東興胡紅娟

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了雙固法生料釀造食醋的術(shù)語和定義原輔料要求和生產(chǎn)技術(shù)要求

、。

本文件適用于以高粱小米及其他糧谷為原料的雙固法生料釀造食醋的生產(chǎn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中規(guī)范性的引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2715

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8954

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

雙固法生料釀造rawmaterialsbydoublesolidmethod

以含淀粉質(zhì)糧谷為原料不經(jīng)過蒸煮工序經(jīng)固態(tài)酒精固態(tài)醋酸發(fā)酵的釀造工藝方法

,,、。

4原輔料要求

41原料

.

應(yīng)符合的要求

GB2715。

42輔料

.

應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求

。

43生產(chǎn)用水

.

應(yīng)符合的要求

GB5749。

44食品添加劑

.

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合