上海食品安全c類證考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.以上都是答案：C3.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.無(wú)毒、無(wú)味B.不吸水、易清洗C.兩者皆是答案：C4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.自愿性答案：B5.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不影響食品感官性質(zhì)B.不降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.以上都是答案：C7.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，雙手應(yīng)（）。A.洗凈消毒B.擦干C.無(wú)需處理答案：A8.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.3B.5C.7答案：B9.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持（）。A.干燥通風(fēng)B.陰暗潮濕C.隨意堆放答案：A10.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)有老鼠，應(yīng)（）。A.放置鼠藥B.及時(shí)采取防鼠、滅鼠措施C.不管不顧答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）。A.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施B.生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所C.專業(yè)技術(shù)人員答案：ABC2.以下屬于食品添加劑的有（）。A.防腐劑B.甜味劑C.發(fā)色劑答案：ABC3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件答案：AC4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備（）設(shè)施。A.防塵B.防蠅C.防鼠答案：ABC5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)C.銷毀問(wèn)題食品答案：AB6.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC7.食品從業(yè)人員應(yīng)具備（）。A.健康證明B.食品安全知識(shí)C.工作經(jīng)驗(yàn)答案：AB8.食品倉(cāng)庫(kù)的管理要求包括（）。A.分類存放B.隔墻離地C.定期盤(pán)點(diǎn)答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合（）要求。A.衛(wèi)生規(guī)范B.工藝流程C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC10.以下哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.被污染的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：×3.食品生產(chǎn)車間的門(mén)窗可以不安裝防護(hù)設(shè)施。（）答案：×4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×5.食品留樣只需留一份。（）答案：×6.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×7.食品從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康檢查。（）答案：√8.食品倉(cāng)庫(kù)可以存放雜物。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全管理制度。（）答案：×10.銷售散裝食品不需要有專門(mén)的銷售區(qū)域。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的管理要求。答案：定期維護(hù)、保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止污染食品；及時(shí)更新老化、損壞設(shè)備，保證生產(chǎn)質(zhì)量和安全。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品貯存方面應(yīng)注意什么？答案：保持倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，溫度、濕度適宜；食品分類分區(qū)存放，隔墻離地；遵循先進(jìn)先出原則；定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。3.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持個(gè)人清潔，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服；工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾；患病時(shí)不從事接觸直接入口食品工作。4.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品，封存庫(kù)存問(wèn)題食品及原料、工具等；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)；配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查，提供信息；召回已售出的問(wèn)題食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品添加劑在食品生產(chǎn)中的利弊。答案：利在于可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)等；弊在于若超量、超范圍使用會(huì)危害健康，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。合理規(guī)范使用食品添加劑才能保障食品安全與食品工業(yè)發(fā)展。2.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識(shí)？答案：開(kāi)展定期培訓(xùn)，講解食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；通過(guò)案例分析讓員工了解危害；建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工遵守規(guī)定；營(yíng)造食品安全文化氛圍，使員工從思想上重視。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作？答案：嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件；核對(duì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容；留存票