食品類面試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě)是（）A.GB2760B.GB7718C.GB14881答案：A2.食品的保質(zhì)期是指（）A.最佳食用期B.最終食用期C.隨便定義的時(shí)間答案：A3.以下哪種屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.蘋(píng)果C.礦泉水答案：A4.食品安全管理體系的英文縮寫(xiě)是（）A.ISO9001B.HACCPC.ISO14001答案：B5.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是（）位數(shù)字A.10B.12C.14答案：B6.食品中微生物的檢測(cè)通常不包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.病毒C.霉菌和酵母菌答案：B7.巴氏殺菌的溫度一般是（）A.60-82℃B.100℃C.121℃答案：A8.以下哪種物質(zhì)可作為防腐劑（）A.山梨酸鉀B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣答案：A9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.食用方法B.貯存條件C.生產(chǎn)日期答案：C10.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布A.國(guó)家衛(wèi)生健康委B.市場(chǎng)監(jiān)管總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD2.常見(jiàn)的食品包裝材料有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙質(zhì)答案：ABCD3.食品質(zhì)量管理的方法包括（）A.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制B.5S管理C.質(zhì)量成本分析D.全面質(zhì)量管理答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件有（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度答案：ABCD5.以下屬于食品添加劑功能類別的有（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.增稠劑D.甜味劑答案：ABCD6.食品微生物污染的來(lái)源有（）A.原料B.加工過(guò)程C.包裝材料D.人員答案：ABCD7.食品質(zhì)量認(rèn)證包括（）A.QS認(rèn)證B.有機(jī)食品認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證答案：BCD8.食品檢測(cè)的方法有（）A.感官檢測(cè)B.理化檢測(cè)C.微生物檢測(cè)D.酶標(biāo)檢測(cè)答案：ABC9.食品工廠選址應(yīng)考慮的因素有（）A.水源B.交通C.周邊環(huán)境D.勞動(dòng)力資源答案：ABCD10.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋（）A.人員衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品都必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。（）答案：錯(cuò)2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再補(bǔ)辦生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)3.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）答案：對(duì)4.微生物在任何食品中都不能存在。（）答案：錯(cuò)5.食品的感官指標(biāo)不合格，該食品一定是不安全的。（）答案：錯(cuò)6.食品包裝上的標(biāo)簽可以隨意更改。（）答案：錯(cuò)7.食品企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間必須安裝空氣凈化設(shè)備。（）答案：錯(cuò)8.綠色食品就是綠色的食品。（）答案：錯(cuò)9.食品檢驗(yàn)報(bào)告可以長(zhǎng)期有效。（）答案：錯(cuò)10.食品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用回收食品作為原料。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。答案：關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，影響企業(yè)聲譽(yù)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定，保障公眾飲食健康是基礎(chǔ)要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范生產(chǎn)流程，遵守操作規(guī)范；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升質(zhì)量意識(shí)；做好產(chǎn)品檢驗(yàn)，保證出廠合格。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？答案：必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。4.食品微生物檢測(cè)有哪些意義？答案：能反映食品受微生物污染程度，判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量；可預(yù)測(cè)食品貨架期；有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，預(yù)防食源性疾病，保障食品安全。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：健康化，如低糖、低鹽、低脂產(chǎn)品受青睞；個(gè)性化，滿足不同消費(fèi)者需求；智能化，生產(chǎn)、管理智能化提升效率；綠色環(huán)保，注重可持續(xù)發(fā)展與包裝環(huán)保。2.若遇到食品安全事故，食品企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑產(chǎn)品，召回已售產(chǎn)品；及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，配合調(diào)查；對(duì)受害者積極救治賠償；整改問(wèn)題，加強(qiáng)管理，向公眾公開(kāi)處理情況。3.如何在食品生產(chǎn)中有效控制成本又保證質(zhì)量？答案：優(yōu)化采購(gòu)渠道降低原料成本；合理規(guī)劃生產(chǎn)流程，提高效率，降低能耗；加強(qiáng)質(zhì)量管控，減少次品