工作公司食堂管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、節(jié)約”的原則。確保食品安全，嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)。注重營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品。倡導(dǎo)節(jié)約用餐，杜絕浪費。食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、供應(yīng)商等。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求，負責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。確保食品安全，嚴格把控食品質(zhì)量，遵守食品加工操作規(guī)范。合理安排菜品供應(yīng)，滿足員工口味需求，注重營養(yǎng)搭配。加強食堂工作人員管理，提高服務(wù)質(zhì)量，接受公司和員工的監(jiān)督。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備。尊重食堂工作人員，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不當(dāng)行為。如有對食堂服務(wù)或菜品質(zhì)量的意見和建議，應(yīng)通過合理渠道反饋。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部門根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實施。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進行安裝與調(diào)試，確保正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)食堂承包商負責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定維護保養(yǎng)計劃并嚴格執(zhí)行。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。對于大型設(shè)施設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進行全面維護和檢修。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢隨著公司發(fā)展和食堂運營需求的變化，行政部門應(yīng)適時對設(shè)施設(shè)備進行更新。對于已損壞且無法修復(fù)或已達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂承包商提出報廢申請，經(jīng)行政部門審核后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準，進行報廢處理。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，確保符合要求。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.食材驗收食材到貨后，食堂承包商應(yīng)組織專人進行驗收，核對采購品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購計劃一致。對食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等進行檢查，確保無變質(zhì)、異味等問題。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，不合格的食材應(yīng)立即退貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，避免交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范嚴格遵守食品加工操作流程，生熟食品分開加工、存放。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.菜品供應(yīng)管理食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。保證菜品多樣化，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務(wù)。注重營養(yǎng)搭配，每周制定營養(yǎng)食譜，確保員工攝入均衡的營養(yǎng)。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時回收，進行分類清洗。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好餐具清洗消毒記錄，包括清洗日期、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。定期對食堂周邊環(huán)境進行清掃，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所，防止污染環(huán)境。3.鼠蟲害防治采取有效措施防治鼠蟲害，定期投放鼠藥、殺蟲劑等，確保食堂內(nèi)無鼠蟲害。加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味和細菌滋生。食堂財務(wù)管理1.費用預(yù)算行政部門根據(jù)公司就餐人數(shù)、食堂運營成本等因素，制定食堂年度費用預(yù)算，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、設(shè)施設(shè)備維護費用、水電費等各項支出。2.費用結(jié)算食堂承包商應(yīng)每月向行政部門提交費用結(jié)算報表，包括各項費用明細及發(fā)票等憑證。行政部門審核無誤后，按照合同約定進行費用結(jié)算，支付食堂運營費用。3.成本控制食堂承包商應(yīng)加強成本控制，優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。主動了解員工需求，及時改進服務(wù)質(zhì)量。2.就餐秩序維護員工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.意見反饋處理行政部門應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務(wù)和菜品質(zhì)量的意見和建議。對員工反饋的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。加強食堂工作人員的消防安全教育，提高火災(zāi)防范意識和應(yīng)急處置能力。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃氣的食堂，應(yīng)嚴格遵守燃氣使用安全規(guī)定，確保燃氣設(shè)施設(shè)備正常運行。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，防止燃氣泄漏。食堂工作人員應(yīng)掌握燃氣泄漏應(yīng)急處置方法，如迅速關(guān)閉閥門、打開門窗通風(fēng)等。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門定期對食堂進行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。檢查可采取日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。2.考核機制建立食堂考核機制，對食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進行考核評分?？己私Y(jié)果與食堂承包商的合同續(xù)簽、費用結(jié)算等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給