小咖啡店面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡中最主要的風(fēng)味物質(zhì)來源是（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡水溫答案：B2.以下哪種咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞（）A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡答案：B3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是（）A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：A4.打發(fā)奶泡時，牛奶最佳溫度是（）A.50-55℃B.60-65℃C.70-75℃答案：B5.拿鐵咖啡是由（）組成。A.濃縮咖啡+牛奶B.濃縮咖啡+奶泡C.濃縮咖啡+牛奶+奶泡答案：C6.手沖咖啡濾紙一般要提前（）A.清洗B.浸濕C.烘干答案：B7.以下哪種不屬于咖啡的常見烘焙度（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度翻炒答案：C8.卡布奇諾咖啡奶泡與咖啡的比例是（）A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1答案：A9.保存咖啡豆最好的方式是（）A.常溫放置B.冷藏C.密封且常溫干燥答案：C10.半自動咖啡機(jī)萃取咖啡時，壓力一般保持在（）A.5-7barB.9-10barC.12-15bar答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的咖啡沖泡方式有（）A.手沖B.法壓壺C.虹吸壺D.意式半自動咖啡機(jī)答案：ABCD2.咖啡拉花的基本圖形包括（）A.愛心B.樹葉C.郁金香D.天鵝答案：ABCD3.以下哪些是咖啡的品鑒維度（）A.香氣B.酸度C.苦味D.醇厚度答案：ABCD4.影響咖啡風(fēng)味的因素有（）A.咖啡豆產(chǎn)地B.烘焙方法C.沖泡器具D.研磨程度答案：ABCD5.制作冰咖啡常用的方法有（）A.直接加冰塊B.冷萃C.冰滴D.熱咖啡冷卻答案：ABC6.咖啡店常用的咖啡豆拼配方式有（）A.不同產(chǎn)地拼配B.不同品種拼配C.不同烘焙度拼配D.不同價格拼配答案：ABC7.以下屬于咖啡飲品的有（）A.摩卡B.美式C.焦糖瑪奇朵D.拿鐵答案：ABCD8.咖啡研磨度可分為（）A.極細(xì)研磨B.細(xì)研磨C.中研磨D.粗研磨答案：ABCD9.維護(hù)半自動咖啡機(jī)需要做的工作有（）A.定期清潔沖泡頭B.更換濾網(wǎng)C.檢查水泵D.校準(zhǔn)壓力答案：ABCD10.制作奶泡需要注意（）A.牛奶新鮮度B.蒸汽管位置C.打發(fā)時間D.牛奶初始溫度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高。（）答案：對2.沖泡咖啡時，水溫越高越好。（）答案：錯3.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。（）答案：錯4.淺度烘焙的咖啡豆酸味更明顯。（）答案：對5.法壓壺制作咖啡不需要濾紙。（）答案：對6.意式咖啡的精髓在于其濃郁的口感和豐富的油脂。（）答案：對7.磨好的咖啡粉可以長時間暴露在空氣中。（）答案：錯8.卡布奇諾的奶泡要比拿鐵厚。（）答案：對9.咖啡中的糖分主要來自于烘焙過程。（）答案：錯10.清洗意式半自動咖啡機(jī)時，可以直接用水沖洗機(jī)身。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述手沖咖啡的基本步驟。答案：準(zhǔn)備濾紙并浸濕放入濾杯，架在咖啡壺上；將咖啡豆研磨成合適粗細(xì)倒入濾杯；用熱水溫杯后倒掉，接著緩慢繞圈倒入熱水浸濕咖啡粉，燜蒸30秒左右；再緩慢均勻注水至所需量。2.如何判斷奶泡是否打發(fā)成功？答案：成功的奶泡表面細(xì)膩光滑，無大氣泡；質(zhì)地輕盈，提起打發(fā)器，奶泡能保持形狀；奶泡顏色呈均勻的乳白色，有一定的流動性但又不會過于稀薄。3.列舉三種提升咖啡品質(zhì)的方法。答案：選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，關(guān)注產(chǎn)地和品種；控制好烘焙程度，不同豆子和需求選合適烘焙度；精準(zhǔn)掌握沖泡參數(shù)，如水溫、研磨度、沖泡時間等。4.意式濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別是什么？答案：意式濃縮用高壓萃取，量少（15-25ml），口感濃郁，有豐富油脂；美式咖啡是濃縮咖啡加大量水稀釋，量多，口感相對清淡，油脂少。五、討論題（每題5分，共20分）1.在咖啡店經(jīng)營中，如何平衡成本與品質(zhì)？答案：采購上選性價比高的優(yōu)質(zhì)咖啡豆供應(yīng)商；合理控制庫存，減少浪費。設(shè)備方面，選擇耐用且性能穩(wěn)定的。員工培訓(xùn)要到位，避免操作失誤帶來成本增加，通過這些平衡成本與品質(zhì)。2.怎樣提升顧客在咖啡店的體驗感？答案：營造舒適溫馨的店內(nèi)環(huán)境，包括裝修、音樂等。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，員工熱情專業(yè)。保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定且不斷推新口味。還可舉辦活動，如咖啡品鑒會，增加互動。3.談?wù)勆缃幻襟w對小咖啡店推廣的作用。答案：能擴(kuò)大店鋪知名度，通過發(fā)布精美圖片、視頻吸引潛在顧客。與顧客互動交流，及時解答疑問、收集反饋。還能開展線上活動