藥膳試題A及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食材不常用于藥膳？A.人參B.辣椒C.枸杞答案：B2.春季的藥膳調養(yǎng)應以什么為主？A.補陽B.滋陰C.疏肝答案：C3.適合產后婦女的藥膳主要作用是？A.清熱解毒B.補氣養(yǎng)血C.健脾除濕答案：B4.具有安神作用的藥膳食材是？A.山楂B.桂圓C.薏米答案：B5.氣虛體質者適宜的藥膳是？A.山藥粥B.苦瓜湯C.綠豆湯答案：A6.以下哪項不屬于冬季常用藥膳食材？A.羊肉B.海參C.黃瓜答案：C7.老年人藥膳調養(yǎng)注重？A.潤腸通便B.大補元氣C.益智健腦答案：C8.藥膳制作中，煎藥時間一般大火煮沸后轉？A.小火B(yǎng).中火C.保持大火答案：A9.制作藥膳時，蜂蜜多作為？A.主料B.輔料C.防腐劑答案：B10.高血壓患者不宜吃的藥膳是？A.芹菜汁B.天麻魚頭湯C.豬腦粥答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于健脾益胃的藥膳食材有（）A.白術B.茯苓C.大棗D.雞內金答案：ABCD2.孕婦適用的藥膳特點有（）A.滋補清淡B.避免活血C.營養(yǎng)豐富D.辛辣刺激答案：ABC3.適合夏季的防暑藥膳食材是（）A.荷葉B.藿香C.薄荷D.百合答案：ABC4.有助于養(yǎng)顏美容的藥膳食材有（）A.玫瑰花B.桃花C.杏仁D.白芷答案：ABCD5.屬于藥膳常用的烹飪方法有（）A.燉B.蒸C.煮D.煎答案：ABCD6.下列具有補腎功效的食材用于藥膳的是（）A.核桃B.黑芝麻C.桑葚D.韭菜答案：ABCD7.兒童成長發(fā)育階段可選取的藥膳食材有（）A.山藥B.太子參C.山楂D.蓮子答案：ABCD8.體質虛弱者適用的藥膳原則包括（）A.循序漸進B.少量多次C.辨證選用D.大補為主答案：ABC9.冬季養(yǎng)生藥膳注重（）A.溫腎陽B.滋腎陰C.養(yǎng)心血D.潤肺燥答案：AB10.制作藥膳時，哪些食材需要先泡發(fā)（）A.木耳B.香菇C.銀耳D.海帶答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.任何體質的人都可以隨意食用藥膳。（×）2.制作藥膳時中藥材用量越多效果越好。（×）3.糖尿病患者不能制作包含糖分的藥膳。（×）4.夏季不宜食用溫熱型藥膳。（√）5.藥膳只能治病不能養(yǎng)生。（×）6.孕婦不能吃任何藥膳。（×）7.虛證可以不分類型隨意補。（×）8.藥膳和普通飲食制作方法完全一樣。（×）9.海鮮過敏者不能用海鮮類食材制作藥膳。（√）10.老年人藥膳宜清淡易消化。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述春季適合的藥膳調養(yǎng)方向。春季人體肝氣當令，此時應注重疏肝理氣、調養(yǎng)脾胃。可多選用具有疏肝理氣作用的食材，如佛手、香櫞等，同時搭配健脾之品，像山藥、芡實，以達到肝脾同調。2.簡述藥膳中食材搭配原則。一要根據體質辨證搭配，如氣虛體質搭配補氣食材。二要遵循中醫(yī)理論，注重食物性味歸經，寒熱平性搭配合理。三要考慮食材功效協(xié)同，如健脾和胃食材常組合使用，還要注意食物相克禁忌。3.舉例說明適合女性經期的藥膳食材及功效。如益母草，有活血調經作用；紅糖，可補血散寒、活血化瘀；桂圓，能補益心脾、養(yǎng)血安神。這些食材能幫助緩解女性經期不適，調節(jié)氣血。4.簡述制作藥膳時選藥材的注意事項。首先要選擇質量合格、無變質無污染的藥材。其次根據病情、體質和四季變化選藥。再者要保證藥材來源正規(guī)，避免使用有農藥殘留或重金屬超標的藥材，同時注意用量準確。討論題（每題5分，共4題）1.如何根據不同季節(jié)制定適合全家人的藥膳？春季著重疏肝健脾，可制枸杞葉豬肝湯；夏季以清熱解暑為主，像綠豆百合湯；秋季需滋陰潤燥，秋梨膏較合適；冬季選擇溫陽補腎的，如當歸生姜羊肉湯。要結合全家人體質，調整食材用量和種類。2.談談藥膳在慢性病康復中的作用及應注意什么？藥膳可輔助慢性病康復，如糖尿病可用南瓜、山藥等食材，健脾補肺以相助。高血壓者用芹菜、天麻調節(jié)。注意結合病情辨證選方，控制食材用量，遵循醫(yī)囑，根據身體變化調整藥膳，不可過度依賴。3.請討論如何推廣藥膳文化?？赏ㄟ^舉辦藥膳文化講座，在學校、社區(qū)普及知識；開發(fā)藥膳主題旅游，促進文化交流；利用新媒體，如線上視頻教學；將藥膳納入餐飲行業(yè)，開發(fā)特色藥膳菜品等方式，讓更多人了解使用藥膳。4.舉例說明不同年齡階段的養(yǎng)生需求