2025年中式面點(diǎn)師（七十四級(jí)）考試試卷及美食廣告考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師基本知識(shí)的掌握程度。1.選擇題1.1下列哪種食材是中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑？A.面粉B.酵母C.發(fā)酵粉D.堿面1.2中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，以下哪種手法主要用于揉面？A.攪拌B.捶打C.揉捏D.搓揉1.3下列哪種調(diào)料在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖1.4中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于粘性較強(qiáng)的食材？A.粉絲B.面粉C.玉米淀粉D.淀粉1.5下列哪種面點(diǎn)在制作過(guò)程中需要多次搟面？A.餃子B.餃子皮C.面條D.餅1.6中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于高蛋白食材？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.淀粉1.7下列哪種面點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵粉？A.餃子B.餃子皮C.面條D.餅1.8中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材具有去腥增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖1.9下列哪種面點(diǎn)在制作過(guò)程中需要多次揉面？A.餃子B.餃子皮C.面條D.餅1.10中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于粘性較強(qiáng)的食材？A.粉絲B.面粉C.玉米淀粉D.淀粉二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度。2.1選擇題2.1.1以下哪種手法在制作中式面點(diǎn)時(shí)主要用于搟面？A.攪拌B.捶打C.揉捏D.搓揉2.1.2中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于粘性較強(qiáng)的食材？A.粉絲B.面粉C.玉米淀粉D.淀粉2.1.3下列哪種調(diào)料在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖2.1.4中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于高蛋白食材？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.淀粉2.1.5以下哪種手法在制作中式面點(diǎn)時(shí)主要用于揉面？A.攪拌B.捶打C.揉捏D.搓揉2.1.6中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材具有去腥增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖2.1.7以下哪種面點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵粉？A.餃子B.餃子皮C.面條D.餅2.1.8以下哪種手法在制作中式面點(diǎn)時(shí)主要用于搟面？A.攪拌B.捶打C.揉捏D.搓揉2.1.9中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材屬于粘性較強(qiáng)的食材？A.粉絲B.面粉C.玉米淀粉D.淀粉2.1.10以下哪種手法在制作中式面點(diǎn)時(shí)主要用于揉面？A.攪拌B.捶打C.揉捏D.搓揉三、美食廣告創(chuàng)作要求：考察學(xué)生對(duì)美食廣告創(chuàng)作的理解和運(yùn)用能力。3.1填空題3.1.1美食廣告的目的是為了（），提高產(chǎn)品的知名度和銷(xiāo)量。3.1.2美食廣告通常包括（）、（）、（）三個(gè)部分。3.1.3美食廣告中的畫(huà)面要盡量展現(xiàn)（）、（）、（）等元素，以吸引消費(fèi)者的注意力。3.1.4美食廣告的文案要簡(jiǎn)潔明了，突出產(chǎn)品的（）、（）、（）等特點(diǎn)。3.1.5美食廣告的推廣方式包括（）、（）、（）等。3.1.6美食廣告的創(chuàng)意要獨(dú)特，避免與（）、（）、（）等廣告雷同。3.1.7美食廣告的拍攝要注重（）、（）、（）等方面，以展現(xiàn)美食的誘人魅力。3.1.8美食廣告的配音要（）、（）、（），以增強(qiáng)廣告的感染力。3.1.9美食廣告的時(shí)長(zhǎng)要適中，一般不超過(guò)（），以便觀眾在短時(shí)間內(nèi)獲取信息。3.1.10美食廣告的宣傳效果可以通過(guò)（）、（）、（）等數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的理解和實(shí)踐能力。4.1判斷題4.1.1創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，可以加入現(xiàn)代元素，提升面點(diǎn)的吸引力。（）4.1.2中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提高面點(diǎn)的健康價(jià)值。（）4.1.3創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中應(yīng)盡量簡(jiǎn)化步驟，提高效率。（）4.1.4中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)可以借鑒國(guó)外面點(diǎn)制作技術(shù)，豐富產(chǎn)品種類。（）4.1.5創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)應(yīng)注重包裝設(shè)計(jì)，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（）4.1.6中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好。（）4.1.7創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)在口味上應(yīng)盡量追求多樣化，滿足不同消費(fèi)者的需求。（）4.1.8中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)注重成本控制，確保產(chǎn)品的性價(jià)比。（）4.1.9創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中應(yīng)注重衛(wèi)生安全，確保產(chǎn)品質(zhì)量。（）4.1.10中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)注重面點(diǎn)的外觀和口感，提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。（）五、中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的掌握程度。5.1名詞解釋5.1.1市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合（）5.1.2市場(chǎng)細(xì)分（）5.1.3目標(biāo)市場(chǎng)（）5.1.4市場(chǎng)定位（）5.1.5產(chǎn)品策略（）5.1.6價(jià)格策略（）5.1.7渠道策略（）5.1.8推廣策略（）5.1.9品牌建設(shè)（）5.1.10市場(chǎng)調(diào)研（）5.2簡(jiǎn)答題5.2.1簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要性。5.2.2分析當(dāng)前中式面點(diǎn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。5.2.3闡述如何制定有效的中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。5.2.4舉例說(shuō)明中式面點(diǎn)產(chǎn)品如何進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。5.2.5分析中式面點(diǎn)產(chǎn)品如何進(jìn)行市場(chǎng)定位。5.2.6簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格策略的制定原則。5.2.7闡述中式面點(diǎn)產(chǎn)品渠道策略的選擇依據(jù)。5.2.8分析中式面點(diǎn)產(chǎn)品推廣策略的實(shí)施方法。六、中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展的認(rèn)識(shí)和思考。6.1論述題6.1.1論述中式面點(diǎn)文化在傳承與發(fā)展中的重要性。6.1.2分析當(dāng)前中式面點(diǎn)文化傳承中存在的問(wèn)題及原因。6.1.3闡述如何在中式面點(diǎn)制作中融入傳統(tǒng)文化元素。6.1.4分析中式面點(diǎn)文化在全球化背景下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。6.1.5論述如何推動(dòng)中式面點(diǎn)文化的創(chuàng)新發(fā)展。6.1.6分析中式面點(diǎn)文化在現(xiàn)代社會(huì)中的價(jià)值體現(xiàn)。6.1.7闡述如何在中式面點(diǎn)教學(xué)中傳承與發(fā)展傳統(tǒng)文化。6.1.8分析中式面點(diǎn)文化在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的推廣策略。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)1.1B解析：酵母是中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑，用于制作面包、饅頭等食品。1.2C解析：揉捏是中式面點(diǎn)制作中主要用于揉面的手法，可以使面團(tuán)更加光滑有彈性。1.3B解析：醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用，是常用的調(diào)味品。1.4D解析：淀粉是粘性較強(qiáng)的食材，常用于制作勾芡、糕點(diǎn)等食品。1.5B解析：餃子皮在制作過(guò)程中需要多次搟面，以使皮薄且均勻。1.6C解析：雞蛋是中式面點(diǎn)中常用的食材，富含蛋白質(zhì)，屬于高蛋白食材。1.7A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵粉，使餃子皮具有松軟的口感。1.8B解析：醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用，是常用的調(diào)味品。1.9A解析：餃子在制作過(guò)程中需要多次揉面，以使餡料與皮充分融合。1.10B解析：面粉是粘性較強(qiáng)的食材，常用于制作各種面點(diǎn)。二、中式面點(diǎn)制作技巧2.1B解析：捶打是中式面點(diǎn)制作中主要用于搟面的手法，可以使面團(tuán)更加均勻。2.1.2B解析：面粉是粘性較強(qiáng)的食材，常用于制作各種面點(diǎn)。2.1.3B解析：醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用，是常用的調(diào)味品。2.1.4C解析：雞蛋是中式面點(diǎn)中常用的食材，富含蛋白質(zhì)，屬于高蛋白食材。2.1.5C解析：揉捏是中式面點(diǎn)制作中主要用于揉面的手法，可以使面團(tuán)更加光滑有彈性。2.1.6B解析：醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)具有去腥增香的作用，是常用的調(diào)味品。2.1.7A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵粉，使餃子皮具有松軟的口感。2.1.8B解析：捶打是中式面點(diǎn)制作中主要用于搟面的手法，可以使面團(tuán)更加均勻。2.1.9B解析：面粉是粘性較強(qiáng)的食材，常用于制作各種面點(diǎn)。2.1.10C解析：揉捏是中式面點(diǎn)制作中主要用于揉面的手法，可以使面團(tuán)更加光滑有彈性。三、美食廣告創(chuàng)作3.1填空題3.1.1提高產(chǎn)品的知名度和銷(xiāo)量3.1.2畫(huà)面、文案、聲音3.1.3食材、制作過(guò)程、口感3.1.4口味、特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.1.5電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、戶外廣告3.1.6競(jìng)爭(zhēng)品牌、同類產(chǎn)品、市場(chǎng)趨勢(shì)3.1.7畫(huà)面美觀、色彩搭配、光影效果3.1.8情感飽滿、富有感染力、節(jié)奏感強(qiáng)3.1.930秒3.1.10點(diǎn)擊率、轉(zhuǎn)化率、市場(chǎng)份額四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)4.1.1√解析：創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)可以吸引更多消費(fèi)者，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.1.2√解析：營(yíng)養(yǎng)搭配合理的中式面點(diǎn)更符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。4.1.3×解析：創(chuàng)新設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中應(yīng)注重工藝和口感，不一定要簡(jiǎn)化步驟。4.1.4√解析：借鑒國(guó)外面點(diǎn)制作技術(shù)可以豐富中式面點(diǎn)產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者多樣化需求。4.1.5√解析：包裝設(shè)計(jì)可以提升產(chǎn)品的整體形象，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。4.1.6√解析：充分考慮消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好可以更好地滿足市場(chǎng)需求。4.1.7√解析：口味多樣化可以滿足不同消費(fèi)者的需求，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.1.8√解析：成本控制是保證產(chǎn)品性價(jià)比的重要因素，有利于提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.1.9√解析：衛(wèi)生安全是中式面點(diǎn)制作的基本要求，關(guān)系到消費(fèi)者的健康。4.1.10√解析：外觀和口感的提升可以增強(qiáng)消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五、中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)5.1.1市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合：產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、推廣、服務(wù)等五個(gè)方面的策略組合。5.1.2市場(chǎng)細(xì)分：根據(jù)消費(fèi)者的需求和特征，將市場(chǎng)劃分為若干個(gè)具有相似特征的子市場(chǎng)。5.1.3目標(biāo)市場(chǎng)：企業(yè)根據(jù)自身資源和能力，選擇一個(gè)或幾個(gè)具有較高市場(chǎng)潛力的子市場(chǎng)。5.1.4市場(chǎng)定位：企業(yè)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，確定自己在市場(chǎng)中的地位。5.1.5產(chǎn)品策略：包括產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品生命周期管理等方面。5.1.6價(jià)格策略：包括定價(jià)方法、價(jià)格調(diào)整、促銷(xiāo)定價(jià)等方面。5.1.7渠道策略：包括渠道設(shè)計(jì)、渠道管理、渠道選擇等方面。5.1.8推廣策略：包括廣告、促銷(xiāo)、公關(guān)、口碑營(yíng)銷(xiāo)等方面。5.1.9品牌建設(shè)：包括品牌定位、品牌形象、品牌傳播等方面。5.1.10市場(chǎng)調(diào)研：通過(guò)收集、整理、分析市場(chǎng)信息，為企業(yè)制定決策提供依據(jù)。5.2.1中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要性在于提高產(chǎn)品知名度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。5.2.2當(dāng)前中式面點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者需求多樣化，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略。5.2.3制定有效的中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，首先要明確目標(biāo)市場(chǎng)，然后根據(jù)市場(chǎng)定位制定產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、推廣等策略。5.2.4中式面點(diǎn)產(chǎn)品可以按照口味、地域、功能等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，以滿足不同消費(fèi)者的需求。5.2.5中式面點(diǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)定位要考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、消費(fèi)者需求、產(chǎn)品特點(diǎn)等因素。5.2.6中式面點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格策略要遵循成本加成、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向、需求導(dǎo)向等原則。5.2.7中式面點(diǎn)產(chǎn)品渠道策略要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等因素進(jìn)行選擇。5.2.8中式面點(diǎn)產(chǎn)品推廣策略要結(jié)合廣告、促銷(xiāo)、公關(guān)、口碑營(yíng)銷(xiāo)等多種手段。六、中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展6.1.1中式面點(diǎn)文化在傳承與發(fā)展中的重要性體現(xiàn)在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、豐富人們生活、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面。6.1.2當(dāng)前中式面點(diǎn)文化傳承中存在的問(wèn)題包括：傳統(tǒng)技藝失傳、創(chuàng)新不足、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降等。6.1.3在中式面點(diǎn)制作中融入傳統(tǒng)文化元素，可以從食材選擇、