2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本題共20題，每題2分，共40分。從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案，并將所選答案的字母填入括號(hào)內(nèi)。1.中國面點(diǎn)的起源可以追溯到哪個(gè)朝代？A.秦朝B.漢朝C.唐朝D.宋朝2.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.花卷B.粽子C.餃子D.肉夾饃3.在制作生煎包時(shí)，以下哪項(xiàng)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將面團(tuán)揉成團(tuán)，然后分成小劑子B.將劑子搟成圓片，包入餡料C.烙至兩面金黃D.包入餡料后，先進(jìn)行發(fā)酵4.下列哪種食材不適合用于制作油條？A.面粉B.蘇打粉C.玉米淀粉D.酵母5.知識(shí)點(diǎn)：下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.驢打滾B.花卷C.餃子D.炸醬面6.下列哪種食材在制作包子時(shí)不能使用？A.豬肉B.雞蛋C.豌豆D.面粉7.知識(shí)點(diǎn)：在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.蓮蓉B.五仁C.枸杞D.桂花8.下列哪種食材在制作饅頭時(shí)不宜使用？A.面粉B.酵母C.小蘇打D.糖9.知識(shí)點(diǎn)：在制作餃子時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.鮮肉B.蝦仁C.豌豆D.豬肉10.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.飯團(tuán)C.面條D.糕點(diǎn)11.下列哪種食材在制作包子時(shí)不宜使用？A.面粉B.酵母C.玉米淀粉D.豬肉12.知識(shí)點(diǎn)：在制作饅頭時(shí)，以下哪種食材不宜使用？A.面粉B.酵母C.小蘇打D.糖13.下列哪種食材在制作餃子時(shí)不宜使用？A.面粉B.酵母C.玉米淀粉D.豬肉14.知識(shí)點(diǎn)：在制作油條時(shí)，以下哪種食材不宜使用？A.面粉B.蘇打粉C.玉米淀粉D.酵母15.下列哪種面點(diǎn)屬于湯面類？A.餃子B.飯團(tuán)C.面條D.炸醬面16.下列哪種食材在制作包子時(shí)不宜使用？A.面粉B.酵母C.玉米淀粉D.豬肉17.知識(shí)點(diǎn)：在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.蓮蓉B.五仁C.枸杞D.桂花18.下列哪種食材在制作饅頭時(shí)不宜使用？A.面粉B.酵母C.小蘇打D.糖19.知識(shí)點(diǎn)：在制作餃子時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.鮮肉B.蝦仁C.豌豆D.豬肉20.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.飯團(tuán)C.面條D.糕點(diǎn)二、填空題要求：本題共5題，每題4分，共20分。根據(jù)題目要求，在橫線上填入恰當(dāng)?shù)脑~語。1.中國面點(diǎn)的制作技藝分為_______、_______、_______、_______四大類。2.面點(diǎn)師在制作過程中，需要熟練掌握_______、_______、_______、_______等基本技能。3.制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵至_______。4.制作月餅時(shí)，常用的餡料有_______、_______、_______、_______等。5.制作包子時(shí)，常用的餡料有_______、_______、_______、_______等。三、簡答題要求：本題共5題，每題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡述下列問題。1.簡述中國面點(diǎn)的制作工藝。2.簡述制作油條時(shí)需要注意的要點(diǎn)。3.簡述制作月餅時(shí)需要注意的要點(diǎn)。4.簡述制作包子時(shí)需要注意的要點(diǎn)。5.簡述制作餃子時(shí)需要注意的要點(diǎn)。四、論述題要求：本題共1題，20分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述中式面點(diǎn)制作中的發(fā)酵技術(shù)及其在面點(diǎn)制作中的重要性。五、分析題要求：本題共1題，20分。分析以下面點(diǎn)制作過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決方法。問題：在制作饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)饅頭表面出現(xiàn)氣泡，底部較硬，口感不佳。六、操作題要求：本題共1題，20分。請(qǐng)根據(jù)以下要求，完成面點(diǎn)制作。要求：1.制作100個(gè)豆沙包，每個(gè)豆沙包重約50克；2.使用面粉、酵母、豆沙等原料；3.制作過程中注意保持衛(wèi)生，確保面點(diǎn)質(zhì)量。本次試卷答案如下：一、選擇題1.答案：D解析：中國面點(diǎn)的起源可以追溯到宋朝，這一時(shí)期的面點(diǎn)制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。2.答案：B解析：蒸制類面點(diǎn)是通過蒸制的方式制作，粽子就是其中的一種。3.答案：D解析：制作生煎包時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行發(fā)酵，然后再烙至兩面金黃。4.答案：C解析：玉米淀粉在制作油條時(shí)不會(huì)起到發(fā)酵的作用，反而會(huì)影響油條的質(zhì)量。5.答案：A解析：生煎包屬于油炸類面點(diǎn)，是經(jīng)過油炸制作而成的。6.答案：C解析：豌豆在制作包子時(shí)不易消化，不適合作為包子餡料。7.答案：D解析：桂花餡料在制作月餅時(shí)較為少見，通常使用蓮蓉、五仁、枸杞等餡料。8.答案：C解析：小蘇打在制作饅頭時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)中和面粉中的酸性物質(zhì)，影響?zhàn)z頭的口感。9.答案：C解析：玉米淀粉在制作餃子時(shí)不易與肉類餡料混合，影響餃子的口感。10.答案：D解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)是指通過烘焙、油炸等方式制作的小食品，如蛋糕、餅干等。11.答案：C解析：玉米淀粉在制作包子時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)破壞面團(tuán)的筋性。12.答案：C解析：小蘇打在制作饅頭時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)中和面粉中的酸性物質(zhì)。13.答案：C解析：玉米淀粉在制作餃子時(shí)不易與肉類餡料混合，影響餃子的口感。14.答案：C解析：玉米淀粉在制作油條時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)破壞油條的酥脆口感。15.答案：D解析：炸醬面是一種湯面類面點(diǎn)，通常搭配炸醬和面條食用。16.答案：C解析：玉米淀粉在制作包子時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)破壞面團(tuán)的筋性。17.答案：D解析：桂花餡料在制作月餅時(shí)較為少見，通常使用蓮蓉、五仁、枸杞等餡料。18.答案：C解析：小蘇打在制作饅頭時(shí)不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)中和面粉中的酸性物質(zhì)。19.答案：C解析：玉米淀粉在制作餃子時(shí)不易與肉類餡料混合，影響餃子的口感。20.答案：D解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)是指通過烘焙、油炸等方式制作的小食品，如蛋糕、餅干等。二、填空題1.答案：蒸、炸、烤、煮解析：中國面點(diǎn)的制作工藝分為蒸、炸、烤、煮四大類，這是根據(jù)制作方法和烹飪方式來劃分的。2.答案：揉面、搟面、包餡、成型解析：面點(diǎn)師在制作過程中，需要熟練掌握揉面、搟面、包餡、成型等基本技能。3.答案：發(fā)酵至體積膨脹一倍解析：制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍，這樣制作出的油條才會(huì)更加松軟。4.答案：蓮蓉、五仁、枸杞、桂花解析：制作月餅時(shí)，常用的餡料有蓮蓉、五仁、枸杞、桂花等，這些餡料具有豐富的口感和營養(yǎng)價(jià)值。5.答案：豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁解析：制作包子時(shí)，常用的餡料有豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁等，這些餡料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。三、簡答題1.答案：中國面點(diǎn)的制作工藝包括和面、揉面、搟面、包餡、成型、熟制等環(huán)節(jié)。和面是制作面點(diǎn)的第一步，通過和面可以使面粉和水充分混合，形成具有一定彈性和筋性的面團(tuán)。揉面是將面團(tuán)揉至表面光滑，內(nèi)部組織緊密。搟面是將面團(tuán)搟成薄片，用于制作各種面食。包餡是將餡料包入面皮中，形成各種形狀的面點(diǎn)。成型是將包好的面點(diǎn)進(jìn)行造型，使其美觀。熟制是通過蒸、炸、烤、煮等方式將面點(diǎn)熟化，使其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。2.答案：制作油條時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：首先，面團(tuán)要發(fā)酵得當(dāng)，發(fā)酵過度或不足都會(huì)影響油條的質(zhì)量；其次，油炸時(shí)要控制好油溫，油溫過高會(huì)使油條外焦里生，油溫過低則會(huì)使油條口感油膩；再次，油條在炸制過程中要注意翻動(dòng)，防止炸焦；最后，油條出鍋后要及時(shí)瀝油，以免影響口感。3.答案：制作月餅時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：首先，月餅的皮要制作得當(dāng)，皮要薄而均勻，不宜過厚；其次，月餅的餡料要選擇優(yōu)質(zhì)原料，保證餡料的新鮮和口感；再次，月餅在制作過程中要注意防潮，以免影響月餅的質(zhì)量；最后，月餅在熟制過程中要注意火候，防止燒焦或熟度不夠。4.答案：制作包子時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：首先，面團(tuán)的發(fā)酵要適度，發(fā)酵過度或不足都會(huì)影響包子的口感；其