糕點行業(yè)門店管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范糕點行業(yè)門店的運營管理，確保門店各項工作有序開展，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，保障消費者權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有糕點行業(yè)門店的全體員工。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)定，合法經(jīng)營糕點業(yè)務(wù)。2.質(zhì)量至上原則：始終將糕點質(zhì)量放在首位，確保所售糕點符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)要求。3.顧客滿意原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，努力提升顧客滿意度。4.團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊成員之間的協(xié)作配合，共同完成門店的各項工作任務(wù)。二、門店組織架構(gòu)與人員職責(zé)（一）組織架構(gòu)門店設(shè)店長一名，副店長一名，下設(shè)銷售部、制作部、后勤部等部門。（二）人員職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的日常運營管理工作，制定并執(zhí)行門店的經(jīng)營計劃和目標(biāo)。組織協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保門店各項工作順利進行。負(fù)責(zé)門店的人員管理，包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等。監(jiān)督門店的財務(wù)管理，控制成本，提高經(jīng)營效益。負(fù)責(zé)與上級領(lǐng)導(dǎo)和其他部門的溝通協(xié)調(diào)，及時匯報門店經(jīng)營情況。2.副店長職責(zé)協(xié)助店長開展門店的日常管理工作，在店長不在時履行店長職責(zé)。負(fù)責(zé)銷售部的管理工作，制定銷售策略，提高銷售額。協(xié)助店長進行人員管理，組織員工培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)門店的市場推廣和客戶關(guān)系維護工作。3.銷售部職責(zé)負(fù)責(zé)糕點的銷售工作，包括接待顧客、介紹產(chǎn)品、解答疑問、促成交易等。收集顧客反饋信息，及時向店長匯報，以便改進產(chǎn)品和服務(wù)。負(fù)責(zé)門店的陳列布置和商品整理，營造良好的購物環(huán)境。4.制作部職責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝流程制作糕點，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。負(fù)責(zé)原材料的采購、驗收和儲存管理，保證原材料的新鮮和安全。對制作設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助銷售部做好產(chǎn)品展示和促銷工作。5.后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)門店的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持門店整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具、包裝材料等物資的采購、保管和發(fā)放工作。協(xié)助制作部做好原材料的搬運和儲存工作。負(fù)責(zé)門店的安全保衛(wèi)工作，確保門店財產(chǎn)和人員安全。三、門店運營管理（一）營業(yè)時間與考勤管理1.門店營業(yè)時間根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛凸疽?guī)定確定，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守營業(yè)時間，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門。2.員工考勤采用打卡制度，員工應(yīng)按時打卡上下班，不得代打卡或遲到早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司請假流程辦理請假手續(xù)。3.店長負(fù)責(zé)監(jiān)督員工考勤情況，每月統(tǒng)計員工考勤數(shù)據(jù)，并上報公司人事部門。（二）商品管理1.商品采購制作部根據(jù)門店銷售情況和庫存狀況，定期制定原材料采購計劃，經(jīng)店長審核后報公司采購部門統(tǒng)一采購。采購人員應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索要相關(guān)票據(jù)。原材料到貨后，后勤部負(fù)責(zé)驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，合格后方可入庫。2.商品陳列銷售部負(fù)責(zé)門店的商品陳列工作，應(yīng)根據(jù)糕點的種類、口味、包裝等進行分類陳列，做到整齊美觀、方便顧客選購。定期對商品陳列進行調(diào)整，及時更換過期、損壞或滯銷的商品，確保陳列商品的新鮮度和吸引力。3.商品庫存管理后勤部負(fù)責(zé)建立商品庫存臺賬，記錄商品的出入庫情況，定期盤點庫存，確保賬實相符。嚴(yán)格控制庫存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對于滯銷商品，應(yīng)及時采取促銷或退貨等措施進行處理。（三）銷售管理1.銷售服務(wù)銷售人員應(yīng)熱情接待顧客，使用禮貌用語，主動介紹產(chǎn)品特點和口味，為顧客提供專業(yè)的購買建議。耐心解答顧客的疑問，處理顧客投訴和退換貨等問題，確保顧客滿意。積極開展促銷活動，如打折、滿減、贈品等，吸引顧客購買，提高銷售額。2.銷售統(tǒng)計與分析每天營業(yè)結(jié)束后，銷售人員應(yīng)及時統(tǒng)計當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)，包括銷售量、銷售額、顧客流量等，并上報店長。店長定期對銷售數(shù)據(jù)進行分析，了解銷售趨勢和顧客需求變化，以便調(diào)整經(jīng)營策略和商品結(jié)構(gòu)。（四）制作管理1.制作流程制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照糕點制作標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在制作過程中，要注意衛(wèi)生安全，穿戴工作服、口罩、帽子等，保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。對制作好的糕點進行質(zhì)量檢驗，合格后方可包裝入庫或上架銷售。2.質(zhì)量控制制作部應(yīng)建立質(zhì)量控制體系，定期對糕點進行質(zhì)量抽檢，包括外觀、口感、重量、含水量等指標(biāo)。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時分析原因并采取改進措施，防止問題再次出現(xiàn)。加強對制作人員的質(zhì)量培訓(xùn)，提高其質(zhì)量意識和操作技能。（五）衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生后勤部應(yīng)每天對門店進行全面清潔，包括地面、墻面、貨架、設(shè)備等，保持門店環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對門店進行消毒殺菌，特別是食品加工區(qū)域和銷售區(qū)域，防止細菌和病毒傳播。保持門店通風(fēng)良好，空氣清新，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。在工作期間，員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、口罩、帽子等，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。（六）安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保所售糕點符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強對原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，防止食品污染和變質(zhì)。定期對員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。2.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。對員工進行消防安全培訓(xùn)，組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急逃生能力。3.財產(chǎn)安全加強門店的安全保衛(wèi)工作，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保門店財產(chǎn)和人員安全。員工應(yīng)妥善保管門店財物，不得私自挪用或損壞。如有丟失或損壞，應(yīng)及時報告并查明原因。下班前，員工應(yīng)關(guān)好門窗、電器設(shè)備等，確保門店安全。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.公司根據(jù)門店經(jīng)營需求和員工崗位特點，制定年度員工培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等方面，以提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。（二）培訓(xùn)實施1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)參加公司組織的新員工入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等。通過培訓(xùn)，使新員工盡快了解公司和門店情況，熟悉工作環(huán)境和工作流程，融入團隊。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工崗位需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，如糕點制作技能、銷售技巧、收銀操作等。邀請專業(yè)講師或內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工進行授課，采用理論講解、實際操作、案例分析等方式，提高員工的崗位技能水平。3.食品安全培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。通過培訓(xùn)，增強員工的食品安全意識，確保門店食品安全。4.服務(wù)禮儀培訓(xùn)開展服務(wù)禮儀培訓(xùn)，教導(dǎo)員工如何接待顧客、使用禮貌用語、處理顧客投訴等，提升員工的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（三）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對員工參加培訓(xùn)后的學(xué)習(xí)成果進行考核?？己朔绞娇梢园ɡ碚摽荚?、實際操作考核、日常工作表現(xiàn)評估等。2.培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績效評估、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)能力。（四）員工發(fā)展1.公司為員工提供廣闊的發(fā)展空間，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和個人能力，為員工提供晉升機會。2.建立員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。3.鼓勵員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，提升自身綜合素質(zhì)，為公司發(fā)展貢獻更大力量。五、績效考核與獎懲（一）績效考核1.建立員工績效考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評估?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。2.績效考核采用定量與定性相結(jié)合的方式，通過設(shè)定明確的考核指標(biāo)和權(quán)重，對員工進行客觀公正的評價。3.績效考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。（二）獎勵制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為門店做出突出貢獻的員工，給予相應(yīng)的獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.具體獎勵情形包括但不限于：銷售額大幅增長、產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高、顧客滿意度明顯提升、提出合理化建議并被采納取得良好經(jīng)濟效益等。（三）懲罰制度1.對違反公司規(guī)章制度