高級茶藝師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉中含量最高的三類有機物是（）A.茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)B.茶多酚、氨基酸、碳水化合物C.茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、咖啡堿答案：C2.下列哪種茶屬于黑茶（）A.碧螺春B.鐵觀音C.六堡茶D.白毫銀針答案：C3.茶藝表演中，最常用的禮節(jié)是（）A.鞠躬禮B.擁抱禮C.合十禮D.親吻禮答案：A4.品茗焚香時，（）香型的香品適合與烏龍茶搭配。A.花香B.果香C.檀木D.麝香答案：C5.下列哪項不屬于茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)要求（）A.精通外語B.具有良好的溝通能力C.熟悉茶文化知識D.有優(yōu)雅的舉止答案：A6.茶葉儲存的最佳溫度一般是（）A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：A7.審評烏龍茶時，一般第一泡浸泡時間為（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘答案：C8.世界上第一部茶書是（）A.《茶經(jīng)》B.《吃茶記》C.《茶錄》D.《大觀茶論》答案：A9.以下哪種水最適合泡茶（）A.自來水B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水答案：C10.（）是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。A.葉綠素B.葉黃素C.氨基酸D.維生素答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于綠茶的有（）A.龍井B.毛峰C.君山銀針D.安吉白茶答案：ABD2.茶藝表演中常用的茶具包括（）A.茶壺B.茶杯C.茶荷D.茶寵答案：ABC3.影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.光線D.異味答案：ABCD4.茶葉中的營養(yǎng)成分包括（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.茶多酚D.咖啡堿答案：ABCD5.以下哪些屬于中國的十大名茶（）A.祁門紅茶B.武夷巖茶C.都勻毛尖D.信陽毛尖答案：ABCD6.茶藝師在接待顧客時應(yīng)做到（）A.熱情周到B.語言文明C.主動服務(wù)D.因人而異答案：ABC7.泡茶三要素是（）A.茶葉用量B.水溫C.浸泡時間D.茶具選擇答案：ABC8.下列屬于茶葉加工基本工序的有（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD9.品茗環(huán)境的要求包括（）A.安靜B.整潔C.舒適D.有文化氛圍答案：ABCD10.烏龍茶按產(chǎn)地可分為（）A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺灣烏龍答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.紅茶屬于全發(fā)酵茶。（）答案：對2.紫砂壺是沖泡所有茶類的最佳茶具。（）答案：錯3.茶葉中的咖啡堿會影響人體對鐵的吸收。（）答案：對4.茶藝表演時，服裝的顏色應(yīng)鮮艷奪目，以吸引觀眾。（）答案：錯5.白茶是微發(fā)酵茶。（）答案：對6.用沸水沖泡綠茶能充分展現(xiàn)其色香味。（）答案：錯7.品茗時應(yīng)先聞香，再觀湯，最后嘗味。（）答案：對8.茶葉儲存時可以和香料放在一起。（）答案：錯9.黃茶的制作工藝中有悶黃這一獨特工序。（）答案：對10.茶藝師不需要了解茶葉的營銷知識。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述紅茶的制作工藝。答案：紅茶制作工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋使茶葉水分適度散失；揉捻塑造外形并破壞細(xì)胞；發(fā)酵形成紅茶特有的色香味；干燥固定品質(zhì)，便于保存。2.泡茶時水溫的選擇依據(jù)是什么？答案：依據(jù)茶葉種類和嫩度。一般來說，細(xì)嫩的綠茶用80℃左右水溫，避免高溫破壞營養(yǎng)與口感；紅茶、黑茶等可用沸水沖泡；烏龍茶因發(fā)酵程度和葉片成熟度，大多用沸水沖泡以激發(fā)香氣。3.簡述茶藝師的職業(yè)道德要求。答案：茶藝師應(yīng)熱愛茶藝事業(yè)，有敬業(yè)精神。要誠實守信，真誠對待顧客。具備良好服務(wù)意識，熱情周到服務(wù)。還需不斷提升專業(yè)素養(yǎng)，傳承和弘揚茶文化。4.如何辨別新茶與陳茶？答案：從外觀上，新茶色澤鮮潤，陳茶發(fā)暗。香氣方面，新茶清香濃郁，陳茶香氣減弱。滋味上，新茶鮮爽，陳茶淡薄欠活力。還可看湯色，新茶明亮，陳茶較深暗。討論題（每題5分，共4題）1.現(xiàn)代社會中，茶藝文化的傳承與發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇？答案：挑戰(zhàn)在于快節(jié)奏生活使傳統(tǒng)茶藝受眾減少，文化沖擊影響其認(rèn)知；機遇是人們對傳統(tǒng)文化重視度提升，旅游發(fā)展、新媒體傳播為茶藝文化提供平臺，能吸引更多人關(guān)注。2.談?wù)劜煌貐^(qū)的茶文化特色對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和社會的影響。答案：不同地區(qū)茶文化特色可帶動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，增加經(jīng)濟收入。如云南普洱茶文化，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。還能促進文化交流，增強地域文化認(rèn)同感，豐富民眾精神生活，促進社會和諧。3.在茶藝表演中，如何更好地展現(xiàn)茶文化內(nèi)涵？答案：從服飾、動作、音樂、茶具選擇等方面展現(xiàn)。服飾選傳統(tǒng)風(fēng)格體現(xiàn)文化韻味；動作優(yōu)雅規(guī)范；音樂選古典音樂營造氛圍；茶具搭配要與茶類契合，講解茶知識