茶藝師評(píng)茶考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.綠茶的發(fā)酵程度是（）A.半發(fā)酵B.全發(fā)酵C.不發(fā)酵答案：C2.審評(píng)茶葉外形主要看（）A.湯色B.條索、色澤C.香氣答案：B3.烏龍茶又稱（）A.綠茶B.青茶C.紅茶答案：B4.下列哪種茶屬于黑茶（）A.龍井B.普洱C.碧螺春答案：B5.審評(píng)茶湯滋味主要從（）方面A.濃淡、強(qiáng)弱、鮮醇等B.長短C.粗細(xì)答案：A6.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵是（）A.高溫B.防潮、防異味等C.通風(fēng)答案：B7.白茶的制作工藝主要是（）A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.發(fā)酵、烘焙答案：B8.審評(píng)茶葉香氣的溫度是（）A.45-55℃B.60-70℃C.30-40℃答案：A9.紅茶的特征性湯色是（）A.綠黃B.紅亮C.金黃答案：B10.審評(píng)杯碗容量一般為（）A.100mlB.150mlC.200ml答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉的基本茶類包括（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：ABCD2.審評(píng)茶葉香氣時(shí)可包括（）A.干香B.熱香C.溫香D.冷香答案：ABCD3.下列屬于名優(yōu)綠茶的有（）A.西湖龍井B.六安瓜片C.信陽毛尖D.君山銀針答案：ABC4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD5.評(píng)茶的基本程序有（）A.外形審評(píng)B.內(nèi)質(zhì)審評(píng)C.開湯審評(píng)D.綜合評(píng)定答案：ABCD6.黑茶的品種有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.千兩茶D.太平猴魁答案：ABC7.茶葉的內(nèi)含物質(zhì)主要有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：ABCD8.烏龍茶的名品有（）A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.碧螺春答案：ABC9.審評(píng)茶葉湯色的指標(biāo)有（）A.色度B.亮度C.清濁度D.香氣濃度答案：ABC10.評(píng)茶員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.敏銳的嗅覺B.準(zhǔn)確的味覺C.良好的視覺D.專業(yè)知識(shí)答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.黃茶是微發(fā)酵茶。（）答案：對(duì)2.審評(píng)茶葉時(shí)，湯色越艷越好。（）答案：錯(cuò)3.紅茶都是全發(fā)酵茶。（）答案：對(duì)4.審評(píng)杯碗材質(zhì)對(duì)審評(píng)結(jié)果無影響。（）答案：錯(cuò)5.白茶的毫香是其典型香氣。（）答案：對(duì)6.茶葉的香氣和滋味無關(guān)。（）答案：錯(cuò)7.黑茶越陳越香。（）答案：對(duì)8.審評(píng)茶葉外形時(shí)只看條索。（）答案：錯(cuò)9.綠茶的湯色應(yīng)該綠而明亮。（）答案：對(duì)10.評(píng)茶時(shí)環(huán)境要求安靜、無異味。（）答案：對(duì)簡答題（每題5分，共4題）1.簡述審評(píng)茶葉外形的主要內(nèi)容。答案：審評(píng)茶葉外形主要看條索的松緊、彎直、粗細(xì)、輕重、整碎；嫩度，含芽量等；色澤的深淺、潤枯、勻雜；凈度，有無梗、片、末及非茶類夾雜物。2.簡述烏龍茶的制作工藝特點(diǎn)。答案：烏龍茶制作工藝有萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。其中做青是關(guān)鍵，使葉緣細(xì)胞破損發(fā)酵，形成“綠葉紅鑲邊”，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚。3.簡述評(píng)茶用水的要求。答案：要求水源清潔無雜質(zhì)、無異味；硬度低，一般以軟水為宜；水的酸堿度呈中性；水溫需達(dá)到沸點(diǎn)，以充分激發(fā)茶葉香氣與滋味。4.簡述紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：紅茶外形色澤烏潤，湯色紅亮，香氣具有甜香、果香等獨(dú)特香氣，滋味醇厚甘爽。因品種和工藝差異，品質(zhì)有所不同，但總體有這些特征。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉品質(zhì)差異及原因。答案：春季茶芽鮮嫩，氨基酸含量高，滋味鮮爽，品質(zhì)優(yōu)，因氣溫低、生長慢。夏季氣溫高，茶葉生長快，茶多酚含量高，滋味濃苦，品質(zhì)稍遜。秋季氣候適中，品質(zhì)介于春夏之間，香氣較高。2.討論如何根據(jù)茶葉特點(diǎn)選擇合適的茶具。答案：如綠茶，為觀其形色，選透明玻璃杯；紅茶可用白瓷蓋碗或紫砂壺，能聚香并提升湯色；烏龍茶用紫砂壺，利于發(fā)茶性，保持香氣；黑茶可用陶質(zhì)茶具，有助于陳香釋放。3.討論茶葉香氣在審評(píng)中的重要性。答案：茶葉香氣是審評(píng)重要指標(biāo)。不同茶類有獨(dú)特香氣，可據(jù)此判斷茶的品種、等級(jí)。香氣高低、純異能反映茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，還影響品茶感受，好的香氣能提升茶葉價(jià)值。4