食堂庫管員試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品驗收時，哪種做法正確？A.不檢查保質(zhì)期B.核對數(shù)量即可C.檢查食品質(zhì)量答案：C2.庫存物資盤點周期一般為？A.半年一次B.每月一次C.一年一次答案：B3.食品儲存應(yīng)離地離墻至少？A.5厘米B.10厘米C.15厘米答案：B4.發(fā)放物資遵循的原則是？A.后進(jìn)先出B.隨機發(fā)放C.先進(jìn)先出答案：C5.庫存物資出現(xiàn)損壞，庫管員首先應(yīng)？A.自行處理B.報告上級C.丟棄答案：B6.記錄庫存物資的賬本叫？A.出入庫賬本B.總賬C.明細(xì)賬答案：A7.采購申請應(yīng)由誰提出？A.廚師B.庫管員C.財務(wù)答案：B8.驗收時發(fā)現(xiàn)物資與采購單不符，應(yīng)？A.收下再說B.拒絕接收C.部分接收答案：B9.庫管員對庫存物資的安全負(fù)有？A.部分責(zé)任B.主要責(zé)任C.無責(zé)任答案：B10.庫存物資保管環(huán)境濕度應(yīng)控制在？A.40%-60%B.30%-50%C.50%-70%答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂庫管員的職責(zé)包括？A.物資采購B.物資驗收C.庫存管理D.賬目記錄答案：BCD2.驗收食品時應(yīng)檢查？A.生產(chǎn)日期B.食品包裝C.食品色澤D.供應(yīng)商資質(zhì)答案：ABCD3.庫存物資保管應(yīng)做到？A.分類存放B.防潮C.防蟲D.防火答案：ABCD4.物資發(fā)放需遵循的原則有？A.準(zhǔn)確B.及時C.先進(jìn)先出D.按計劃答案：ABCD5.盤點庫存物資的目的有？A.核對賬目B.發(fā)現(xiàn)損耗C.了解庫存結(jié)構(gòu)D.清理積壓物資答案：ABCD6.庫管員需建立的賬目有？A.入庫賬B.出庫賬C.庫存賬D.現(xiàn)金賬答案：ABC7.庫存物資損壞的原因可能有？A.保管不當(dāng)B.運輸途中受損C.過期變質(zhì)D.人為破壞答案：ABCD8.與供應(yīng)商溝通的內(nèi)容包括？A.物資規(guī)格B.交貨時間C.價格D.質(zhì)量問題答案：ABCD9.庫管員應(yīng)具備的技能有？A.物資管理B.賬目記錄C.計算機操作D.溝通協(xié)調(diào)答案：ABCD10.庫存物資標(biāo)識應(yīng)包含？A.物資名稱B.規(guī)格型號C.入庫日期D.數(shù)量答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.庫管員無需對采購物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)。（×）2.庫存物資可隨意堆放。（×）3.物資驗收只需核對數(shù)量。（×）4.發(fā)放物資時無需登記。（×）5.定期盤點庫存物資很有必要。（√）6.庫管員可以自行決定采購物資。（×）7.食品和非食品可以混放。（×）8.庫存物資出現(xiàn)損耗是正常的，不用管。（×）9.庫管員要確保庫存物資賬實相符。（√）10.不用對庫存物資進(jìn)行分類管理。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述庫管員物資驗收流程。答案：首先核對物資與采購單是否一致，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量等；接著檢查物資質(zhì)量，查看包裝、外觀等；檢查合格后辦理入庫手續(xù)，記錄相關(guān)信息。2.庫存物資保管有哪些要點？答案：分類存放，便于查找和管理；控制好溫濕度，做好防潮、防蟲、防火等措施；定期盤點檢查，確保物資完好。3.物資發(fā)放的注意事項有哪些？答案：嚴(yán)格按計劃發(fā)放，遵循先進(jìn)先出原則；準(zhǔn)確記錄發(fā)放的物資名稱、數(shù)量、領(lǐng)取人等信息；發(fā)放過程中確保物資質(zhì)量。4.發(fā)現(xiàn)庫存物資短缺怎么辦？答案：首先查找原因，查看出入庫記錄、是否有丟失等；然后向上級報告情況；根據(jù)指示進(jìn)行處理，如補貨、追究責(zé)任等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高庫存物資管理效率？答案：采用信息化管理系統(tǒng)，提高數(shù)據(jù)處理速度；合理規(guī)劃倉庫布局，便于物資出入庫；優(yōu)化采購計劃，減少積壓；加強與各部門溝通協(xié)作。2.怎樣確保庫存食品的安全？答案：嚴(yán)格驗收食品質(zhì)量，把控源頭；按要求儲存，控制溫濕度、防變質(zhì)；做好庫存盤點，及時處理臨近過期食品；保持倉庫清潔衛(wèi)生，防污染。3.對于庫存物資積壓問題，你有什么解決辦法？答案：分析積壓原因，如采購過量等；與其他部門協(xié)商利用；開展促銷活動處理