菜市場食品管理制度一、總則1.目的為加強菜市場食品管理，保障消費者食品安全，維護(hù)菜市場正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于菜市場內(nèi)所有食品經(jīng)營商戶及其從業(yè)人員，以及菜市場管理方。3.基本原則菜市場食品管理遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保食品從采購、銷售到消費的全過程安全。二、食品經(jīng)營商戶管理1.準(zhǔn)入管理商戶入駐菜市場時，需向管理方提交營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證件，并簽訂食品安全責(zé)任書。管理方應(yīng)對商戶提交的證件進(jìn)行審核，確保其具備合法經(jīng)營食品的資質(zhì)。對于不符合要求的商戶，不得允許其入駐。2.經(jīng)營規(guī)范商戶應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，做到亮證經(jīng)營。食品經(jīng)營應(yīng)分區(qū)分類進(jìn)行，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。商戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。3.人員管理食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。管理方應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品儲存與保鮮、食品加工與制作等方面的知識。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整，以備查驗。三、食品采購管理1.采購渠道商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或供應(yīng)商采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。禁止采購來源不明、無合法票據(jù)的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.索證索票每次采購食品時，商戶應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。購貨憑證應(yīng)妥善保存，與食品進(jìn)貨查驗記錄一同作為食品采購的證明材料。3.食品驗收商戶在采購食品時，應(yīng)對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查，確保所采購的食品符合食品安全要求。對于需要檢驗檢測的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗合格后方可銷售。四、食品儲存管理1.儲存條件食品應(yīng)按照其儲存要求，分類存放在相應(yīng)的倉庫或儲存區(qū)域內(nèi)。一般食品應(yīng)儲存在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中；需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)儲存在相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.庫存管理商戶應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，做到賬實相符。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行醒目標(biāo)識，并采取相應(yīng)的促銷或退貨等措施，避免過期食品流入市場。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。五、食品銷售管理1.銷售行為規(guī)范商戶應(yīng)按照食品的標(biāo)價進(jìn)行銷售，不得擅自抬高或降低價格。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供銷售憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、銷售日期等內(nèi)容。不得虛假宣傳食品的性能、功效、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，誤導(dǎo)消費者購買。2.食品包裝與標(biāo)識銷售的食品應(yīng)具有完整的包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。進(jìn)口食品還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國（地區(qū)）、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識。3.食品添加劑管理如商戶經(jīng)營中需要使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用食品添加劑的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用時間等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改1.自查計劃菜市場管理方應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員和時間安排。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營商戶的經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、儲存、銷售、人員管理等各個環(huán)節(jié)。食品經(jīng)營商戶應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營情況，制定相應(yīng)的食品安全自查計劃，定期對經(jīng)營場所和經(jīng)營活動進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括進(jìn)貨查驗記錄、索證索票、人員健康管理、食品添加劑使用等制度的落實情況。食品的質(zhì)量狀況，檢查食品是否存在過期、變質(zhì)、假冒偽劣等問題。經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，包括清潔消毒情況、通風(fēng)換氣情況、防鼠防蟲設(shè)施等。食品儲存條件是否符合要求，庫存食品是否按照規(guī)定分類存放、先進(jìn)先出。3.整改措施對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于存在嚴(yán)重食品安全問題的商戶，應(yīng)責(zé)令其停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案菜市場管理方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.報告程序一旦發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營商戶應(yīng)立即停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向菜市場管理方報告。菜市場管理方接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施在食品安全事故調(diào)查處理期間，應(yīng)采取以下措施：對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，防止事故擴大。協(xié)助有關(guān)部門對涉事食品進(jìn)行封存、檢驗檢測，查找事故原因。對中毒人員進(jìn)行救治，配合有關(guān)部門做好傷亡人員的善后處理工作。及時向消費者通報事故情況，做好消費者的安撫工作，維護(hù)市場秩序穩(wěn)定。八、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查菜市場管理方應(yīng)定期對食品經(jīng)營商戶進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門也將不定期對菜市場進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.獎勵措施對于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的食品經(jīng)營商戶，菜市場管理方將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予一定的物質(zhì)獎勵等。鼓勵商戶積極參與食品安全管理工作，對提出合理化建議并被采納的商戶，也將給予相應(yīng)的獎勵。3.懲罰措施對于違反本