茶葉感官審評試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.審評茶葉外形，主要看（）A.色澤、整碎B.香氣、滋味C.湯色、葉底答案：A2.審評杯一般用（）材質(zhì)。A.塑料B.玻璃C.陶瓷答案：C3.審評茶葉香氣時，熱嗅主要辨別（）A.香氣持久性B.香氣高低C.有無異氣答案：C4.烏龍茶審評時，浸泡時間一般為（）A.1分鐘B.2-3分鐘C.5分鐘答案：C5.審評茶葉滋味，一般用（）嘗味。A.舌尖B.舌根C.舌面答案：C6.審評湯色主要看（）A.明亮度B.香氣C.重量答案：A7.審評葉底時，主要看葉底的（）A.大小B.嫩度、色澤C.長短答案：B8.紅茶審評，正常湯色要求（）A.綠明B.紅亮C.黃亮答案：B9.審評茶葉時，適宜的室內(nèi)溫度是（）A.15℃B.20℃左右C.30℃答案：B10.審評茶葉外形的步驟是（）A.先看整碎后看色澤B.先看凈度后看條索C.先看色澤后看整碎答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉感官審評的項目有（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.審評茶葉香氣可分為（）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅答案：ABC3.茶葉外形審評內(nèi)容包括（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度答案：ABCD4.審評湯色的指標(biāo)有（）A.明亮度B.色度C.清濁度答案：ABC5.審評茶葉滋味時，滋味類型有（）A.鮮醇B.苦澀C.回甘D.甜醇答案：ABCD6.審評葉底時，主要觀察（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度答案：ABC7.烏龍茶審評，注重（）A.香氣高長B.滋味醇厚C.葉底“綠葉紅鑲邊”答案：ABC8.審評茶葉時，對審評環(huán)境要求有（）A.安靜B.無異味C.光線明亮答案：ABC9.審評杯的規(guī)格特點有（）A.容量統(tǒng)一B.材質(zhì)相同C.杯蓋有小孔答案：ABC10.審評茶葉的用水要求（）A.清潔B.無異味C.硬度低答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.審評茶葉時，香氣越濃郁越好。（）答案：×2.審評葉底主要看色澤，不用看嫩度。（）答案：×3.審評杯的大小對審評結(jié)果無影響。（）答案：×4.茶葉色澤灰暗一定是品質(zhì)差。（）答案：×5.審評湯色只能熱評。（）答案：×6.滋味苦澀的茶葉一定品質(zhì)不好。（）答案：×7.審評環(huán)境可以有淡淡的花香。（）答案：×8.審評茶葉外形只需看條索。（）答案：×9.冷嗅香氣主要判斷香氣持久性。（）答案：√10.審評用水可以用自來水。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述茶葉感官審評的基本流程。答案：先準(zhǔn)備審評設(shè)備與茶葉試樣，接著審評外形，再沖泡茶葉，依次審評香氣、湯色、滋味，最后審評葉底，記錄各項目表現(xiàn)并綜合評價。2.熱嗅、溫嗅、冷嗅香氣分別有什么作用？答案：熱嗅主要辨別有無異氣；溫嗅判斷香氣高低、類型；冷嗅了解香氣持久性，綜合三者全面把握茶葉香氣特點。3.審評茶葉滋味時要注意什么？答案：嘗味前漱口，保持味覺純凈。茶湯溫度適中，入口量均勻，使茶湯在口腔中循環(huán)，感受滋味類型、濃淡、純異等，準(zhǔn)確評價。4.審評葉底有哪些要點？答案：觀察葉底嫩度，看芽葉比例；看色澤，是否均勻純正；看勻度，葉張大小、老嫩是否一致；綜合判斷茶葉品質(zhì)。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉在感官審評上有哪些差異。答案：春季茶，外形芽葉飽滿，色澤綠潤，香氣高鮮，滋味鮮醇，湯色明亮；夏季茶，條索稍粗松，香氣欠高，滋味較苦澀，湯色較深；秋季茶，外形、香氣、滋味介于春夏之間，香氣平和，滋味較淡薄。2.談?wù)劜枞~加工工藝對感官審評結(jié)果的影響。答案：萎凋不足，香氣青澀，滋味淡??；殺青過度，香氣低沉，湯色深暗。發(fā)酵程度不同，紅茶發(fā)酵恰到好處香氣甜香濃郁，發(fā)酵不足香氣青澀。揉捻影響條索和滋味濃度，工藝不同結(jié)果不同。3.分析感官審評在茶葉質(zhì)量控制中的重要性。答案：感官審評能直觀判斷茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征，快速鑒別優(yōu)劣、等級，及時發(fā)現(xiàn)問題茶，是保證茶葉質(zhì)量穩(wěn)定、符合市場