f餐飲策劃與管理試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲市場細分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.企業(yè)規(guī)模D.行為因素2.餐廳選址時不需要重點考慮的是（）A.交通便利性B.周邊競爭情況C.員工宿舍位置D.人流量3.餐飲產(chǎn)品的核心是（）A.菜品B.服務(wù)C.環(huán)境D.品牌4.菜單設(shè)計首先要考慮的是（）A.菜品價格B.菜品特色C.顧客需求D.成本5.以下哪種不屬于餐飲促銷方式（）A.廣告B.打折C.員工培訓(xùn)D.贈品6.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）A.服務(wù)標(biāo)準B.員工素質(zhì)C.顧客反饋D.管理制度7.采購管理的首要目標(biāo)是（）A.保證質(zhì)量B.降低成本C.及時供應(yīng)D.選擇供應(yīng)商8.餐廳人員編制的主要依據(jù)是（）A.餐廳面積B.顧客流量C.菜品數(shù)量D.服務(wù)方式9.餐飲成本中占比最大的通常是（）A.原材料成本B.人工成本C.水電費D.設(shè)備折舊10.餐飲品牌定位的關(guān)鍵是（）A.產(chǎn)品特色B.市場定位C.傳播渠道D.顧客認知多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容包括（）A.顧客需求B.競爭對手C.行業(yè)趨勢D.餐廳環(huán)境2.餐廳選址應(yīng)考慮的因素有（）A.商圈類型B.租金成本C.周邊配套設(shè)施D.城市規(guī)劃3.餐飲菜單設(shè)計的原則有（）A.突出特色B.平衡搭配C.方便制作D.價格合理4.餐飲服務(wù)的特點包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性5.餐飲促銷活動的目標(biāo)有（）A.提高知名度B.增加客流量C.提高顧客忠誠度D.降低成本6.餐飲采購的流程包括（）A.需求分析B.供應(yīng)商選擇C.采購談判D.驗收儲存7.餐廳員工培訓(xùn)的內(nèi)容有（）A.服務(wù)技能B.菜品知識C.溝通技巧D.職業(yè)道德8.餐飲成本控制的方法有（）A.預(yù)算控制B.標(biāo)準成本控制C.制度控制D.成本核算9.餐飲品牌推廣的途徑有（）A.社交媒體B.線下活動C.口碑傳播D.廣告投放10.影響餐飲顧客滿意度的因素有（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.價格合理性判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲市場細分越細越好。（）2.餐廳選址時人流量越大越好。（）3.菜單上菜品越多越好。（）4.餐飲服務(wù)質(zhì)量主要取決于員工的服務(wù)態(tài)度。（）5.促銷活動一定能提高餐廳利潤。（）6.采購時價格越低越好。（）7.餐廳員工培訓(xùn)只需要新員工參加。（）8.成本控制就是盡量減少開支。（）9.品牌定位確定后不能更改。（）10.顧客投訴對餐廳經(jīng)營只有負面影響。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲市場定位的主要步驟。答案：首先進行市場調(diào)研，了解顧客需求、競爭狀況等；接著分析自身優(yōu)勢與劣勢；然后選擇目標(biāo)市場；最后確定獨特的市場定位，如高端、親民等。2.如何提高餐飲服務(wù)質(zhì)量？答案：制定完善服務(wù)標(biāo)準，加強員工培訓(xùn)提升技能與素質(zhì)，建立有效顧客反饋機制，及時處理問題并持續(xù)改進服務(wù)流程和細節(jié)。3.餐飲菜單設(shè)計需注意哪些問題？答案：要考慮顧客需求與口味偏好，突出特色菜品，注重菜品搭配平衡，控制成本同時合理定價，還要注意整體美觀易讀。4.簡述餐飲成本控制的要點。答案：從采購環(huán)節(jié)把控成本，選擇優(yōu)質(zhì)低價供應(yīng)商；控制庫存減少損耗；合理安排人力降低人工成本；優(yōu)化流程避免浪費。討論題（每題5分，共4題）1.討論新媒體對餐飲營銷帶來的機遇與挑戰(zhàn)。答案：機遇是傳播范圍廣、精準營銷、互動性強，能快速提升知名度和吸引顧客。挑戰(zhàn)在于信息更新快、競爭激烈，需專業(yè)運營團隊，且信息真實性和口碑管理難度增大。2.餐廳如何在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下控制人力成本？答案：合理排班，根據(jù)客流量調(diào)整人力；優(yōu)化服務(wù)流程提高效率；加強員工培訓(xùn)提升技能，實現(xiàn)一人多崗；采用小時工等靈活用工形式，避免人力閑置與浪費。3.談?wù)劜惋嬈放扑茉斓闹匾约胺椒ā４鸢福褐匾栽谟谔嵘孀R度、增加顧客忠誠度、利于市場競爭。方法包括明確品牌定位、打造獨特形象、保證產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、借助多種渠道進行宣傳推廣。4.當(dāng)餐廳遇到顧客投訴時應(yīng)如何妥善處理？答案：首先誠懇傾聽顧客訴求，表達歉意；然后迅速核實情況，給出合理解決方案；跟進處理結(jié)果確保顧客滿意；最后總結(jié)投訴原因，改進工作避免再次發(fā)生。答案單項選擇題1.C2.C3.A4.C5.C6.A7.C8.B9.A10.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD