浙江食安考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.SCB.QSC.GS答案：A2.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年答案：B3.餐飲服務(wù)食品安全量化等級分為（）A.優(yōu)秀、良好、一般B.A、B、C、DC.甲級、乙級、丙級答案：A4.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C5.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價(jià)銷售B.可繼續(xù)食用C.不得銷售答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.不添加C.符合標(biāo)準(zhǔn)答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。A.自查B.抽檢C.免檢答案：A8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年答案：B9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.以上都是答案：C10.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)明食品的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品的有（）A.飲料B.調(diào)味品C.保健品答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABC3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制答案：ABC5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于一年答案：AB6.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称方?jīng)營單位采購（）A.證照齊全的食品經(jīng)營單位B.批發(fā)市場C.超市答案：ABC7.食品貯存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)答案：ABC8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）A.使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)包括（）A.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度B.定期組織開展食品安全自查C.及時(shí)消除食品安全隱患答案：ABC10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，立即送醫(yī)救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)產(chǎn)品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食品。（）答案：×4.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×5.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷售。（）答案：×6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：√7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。（）答案：√8.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。（）答案：√10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備哪些基本條件？答案：有與生產(chǎn)相適應(yīng)的場所、設(shè)備設(shè)施；有合理的設(shè)備布局和工藝流程；有食品安全管理人員及制度；有保證食品安全的貯存、運(yùn)輸?shù)葪l件；符合法律法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則有哪些？答案：保持清潔，防止交叉污染；控制溫度，食品燒熟煮透；控制時(shí)間，盡快食用，妥善儲存；嚴(yán)格清洗消毒食品工具和設(shè)備。4.簡述食品添加劑的使用要求。答案：應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、用量；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；不得在食品中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注度和自我保護(hù)意識？答案：加強(qiáng)食品安全知識宣傳，如社區(qū)講座、媒體報(bào)道；普及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和選購知識；曝光不良案例，提高消費(fèi)者警惕；鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，維權(quán)舉報(bào)，從而提升關(guān)注度與自我保護(hù)意識。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面的關(guān)鍵措施有哪些？答案：嚴(yán)格把控原料采購關(guān)，確保原料安全；規(guī)范生產(chǎn)過程，遵守操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識；做好產(chǎn)品檢驗(yàn)，只有合格產(chǎn)品才能出廠。3.分析食品經(jīng)營企業(yè)在食品貯存環(huán)節(jié)應(yīng)注意的要點(diǎn)。答案：要分類分區(qū)存放，避免交叉污染；控制好貯存溫度、濕度等環(huán)境條件；遵循先進(jìn)先