2025年養(yǎng)老護理員專業(yè)知識測試卷（營養(yǎng)與膳食篇）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列選項中選出最符合題意的答案。1.老年人蛋白質(zhì)攝入量應占其總熱量的比例是：A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%2.老年人膳食中脂肪的適宜攝入量應占總熱量的比例是：A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%3.老年人膳食纖維的攝入量每日推薦量為：A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)，適合老年人補充：A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.蔬菜5.老年人膳食中蛋白質(zhì)來源應優(yōu)先選擇：A.動物性蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.兩者均可D.以上均不是6.下列哪種維生素對于老年人的視力保護作用最為重要：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E7.老年人膳食中鈉的攝入量每日推薦量是：A.1-2克B.2-4克C.4-6克D.6-8克8.下列哪種食物富含鉀質(zhì)，有助于維持老年人的血壓：A.蔬菜B.水果C.蛋類D.奶類9.老年人膳食中維生素D的攝入量每日推薦量為：A.5-10微克B.10-20微克C.20-30微克D.30-40微克10.下列哪種食物富含維生素E，有助于提高老年人的免疫力：A.蛋類B.水果C.蔬菜D.奶類二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確，正確的寫“對”，錯誤的寫“錯”。1.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量過高，容易導致骨質(zhì)疏松。（）2.老年人膳食中脂肪攝入量過低，容易導致心血管疾病。（）3.老年人膳食中膳食纖維攝入量不足，容易導致便秘。（）4.老年人膳食中鈉的攝入量過高，容易導致高血壓。（）5.老年人膳食中鉀的攝入量不足，容易導致水腫。（）6.老年人膳食中維生素D的攝入量過高，容易導致骨質(zhì)疏松。（）7.老年人膳食中維生素E的攝入量不足，容易導致免疫力下降。（）8.老年人膳食中鈣的攝入量過高，容易導致腎結石。（）9.老年人膳食中鋅的攝入量不足，容易導致食欲不振。（）10.老年人膳食中硒的攝入量過多，容易導致重金屬中毒。（）四、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性及其推薦攝入量。2.解釋膳食纖維在老年人膳食中的作用，并說明其推薦攝入量。3.列舉三種適合老年人補充鈣質(zhì)的食物，并說明其特點。4.分析老年人膳食中鈉、鉀、鎂三種礦物質(zhì)的作用及推薦攝入量。5.闡述維生素A、D、E在老年人膳食中的重要性，以及其推薦攝入量。五、論述題要求：結合實際，論述老年人膳食中營養(yǎng)素的合理搭配及其對健康的益處。1.請結合老年人營養(yǎng)需求，論述膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)五種營養(yǎng)素的合理搭配原則。2.分析老年人膳食中營養(yǎng)素搭配不當可能導致的健康問題，并提出相應的解決措施。六、案例分析題要求：根據(jù)案例，回答問題。1.案例背景：張大爺，75歲，患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松。近段時間，張大爺食欲不振，身體乏力，容易疲勞。問題：請根據(jù)張大爺?shù)牟∏楹蜖I養(yǎng)需求，為他制定一份合理的膳食計劃。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.15-20%解析：老年人蛋白質(zhì)攝入量應占總熱量的15-20%，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。2.A.10-20%解析：老年人膳食中脂肪攝入量應占總熱量的10-20%，以減少心血管疾病風險。3.B.30-40克解析：老年人膳食纖維的攝入量推薦為每日30-40克，有助于預防便秘和心血管疾病。4.D.蔬菜解析：蔬菜是老年人補充鈣質(zhì)的好來源，含有豐富的鈣和維生素。5.B.植物性蛋白質(zhì)解析：老年人應優(yōu)先選擇植物性蛋白質(zhì)，如豆類、堅果和全谷物，以減少心血管疾病風險。6.A.維生素A解析：維生素A對老年人的視力保護非常重要，有助于預防夜盲癥和干眼癥。7.B.2-4克解析：老年人膳食中鈉的攝入量推薦為每日2-4克，以預防高血壓。8.A.蔬菜解析：蔬菜含有豐富的鉀，有助于維持正常的血壓和心臟功能。9.B.10-20微克解析：老年人膳食中維生素D的攝入量推薦為每日10-20微克，以預防骨質(zhì)疏松。10.B.水果解析：水果富含維生素E，有助于提高老年人的免疫力。二、判斷題1.錯解析：老年人蛋白質(zhì)攝入量過高會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。2.對解析：老年人膳食中脂肪攝入量過低可能影響脂溶性維生素的吸收，增加心血管疾病風險。3.對解析：膳食纖維有助于增加大便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。4.對解析：高鈉攝入量與高血壓密切相關，老年人應限制鈉的攝入。5.對解析：鉀有助于調(diào)節(jié)血壓和心臟節(jié)律，老年人鉀攝入量不足可能導致血壓升高。6.錯解析：維生素D攝入量過高可能導致鈣沉積在軟組織中，增加腎結石風險。7.對解析：維生素E有助于提高免疫力，老年人維生素E攝入量不足可能導致免疫力下降。8.錯解析：鈣攝入量過高可能導致鈣沉積在軟組織中，增加腎結石風險。9.對解析：鋅是多種酶的組成部分，有助于維持食欲和免疫功能。10.錯解析：硒攝入量過多可能導致中毒，影響甲狀腺功能和免疫系統(tǒng)。四、簡答題1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性在于維持肌肉質(zhì)量、免疫功能、組織修復和代謝活動。推薦攝入量為每日每公斤體重0.8克。2.膳食纖維在老年人膳食中的作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖和減肥。推薦攝入量為每日30-40克。3.適合老年人補充鈣質(zhì)的食物包括奶制品、綠葉蔬菜和豆制品。這些食物富含鈣質(zhì)，有助于預防骨質(zhì)疏松。4.鈉有助于維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡和神經(jīng)傳導；鉀有助于維持心臟節(jié)律和血壓；鎂有助于維持骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能。推薦攝入量分別為每日2-4克鈉、3000-3500毫克鉀、400-420毫克鎂。5.維生素A、D、E在老年人膳食中的重要性在于視力保護、骨骼健康、免疫功能、心血管健康和抗氧化作用。推薦攝入量分別為維生素A700-900微克視黃醇當量、維生素D600-800國際單位、維生素E15毫克。五、論述題1.老年人膳食中營養(yǎng)素的合理搭配原則包括：控制總熱量攝入、均衡攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)；適量攝入膳食纖維；限制鈉和糖的攝入；增加水果、蔬菜和全谷物的攝入。2.營養(yǎng)素搭配不當可能導致的健康問題包括：心血管疾病、肥胖、骨質(zhì)疏松、貧血、免疫力下降等。解決措施包括：制定個性化膳食計劃、增加營養(yǎng)知識、合理搭配膳食、定期進行健康檢查等。六、案例分析題根據(jù)張大爺?shù)牟∏楹蜖I養(yǎng)需求，以下為其制定的膳食計劃：早餐：燕麥粥（燕麥