點(diǎn)菜技巧試題及答案視頻

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.宴請商務(wù)伙伴，首先考慮的菜品因素是（）A.個人口味B.對方喜好C.價格便宜答案：B2.餐廳招牌菜的主要作用是（）A.湊數(shù)B.體現(xiàn)特色C.價格高答案：B3.當(dāng)顧客注重健康，應(yīng)優(yōu)先推薦（）A.油炸食品B.清蒸菜品C.甜品答案：B4.點(diǎn)海鮮時，要重點(diǎn)關(guān)注（）A.顏色B.新鮮度C.產(chǎn)地答案：B5.多人聚餐點(diǎn)菜數(shù)量一般是（）A.人數(shù)+1B.人數(shù)-1C.人數(shù)的2倍答案：A6.點(diǎn)素菜時，搭配的原則是（）A.隨意搭配B.顏色和營養(yǎng)搭配C.選貴的搭配答案：B7.兒童用餐時，適合點(diǎn)（）A.辛辣菜品B.清淡易消化菜品C.油膩菜品答案：B8.預(yù)算有限時，點(diǎn)菜重點(diǎn)關(guān)注（）A.高價菜B.性價比高的菜C.特色菜答案：B9.點(diǎn)菜時，詢問服務(wù)員（）可了解菜品信息。A.餐廳客流量B.菜品口味C.廚師心情答案：B10.老年人用餐，菜品選擇（）A.軟爛的B.生硬的C.有嚼勁的答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.點(diǎn)菜前需要了解的信息有（）A.用餐人數(shù)B.預(yù)算C.用餐目的答案：ABC2.適合作為宴請主菜的有（）A.本地特色名菜B.價格較高的招牌菜C.普通家常菜答案：AB3.考慮顧客忌口時，可能涉及的方面有（）A.宗教信仰B.食物過敏C.個人習(xí)慣答案：ABC4.點(diǎn)菜時平衡菜品的要點(diǎn)有（）A.葷素搭配B.口味搭配C.烹飪方式搭配答案：ABC5.以下屬于健康菜品特征的有（）A.低油B.低鹽C.低糖答案：ABC6.為年輕人點(diǎn)菜可考慮（）A.時尚流行菜品B.新奇口味菜品C.傳統(tǒng)保守菜品答案：AB7.選擇餐廳時，與點(diǎn)菜相關(guān)的考慮因素有（）A.餐廳菜系B.餐廳口碑C.餐廳環(huán)境答案：AB8.點(diǎn)菜時詢問服務(wù)員的問題可以有（）A.菜品分量B.食材來源C.推薦菜品答案：ABC9.家庭聚餐點(diǎn)菜注重（）A.口味豐富B.菜品實(shí)惠C.造型美觀答案：AB10.提升點(diǎn)菜效率的方法有（）A.提前做功課B.讓服務(wù)員推薦C.猶豫不決答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.點(diǎn)菜不用考慮預(yù)算，喜歡就好。（）答案：×2.只要是招牌菜就一定適合所有人。（）答案：×3.了解顧客的口味偏好對準(zhǔn)確點(diǎn)菜很重要。（）答案：√4.點(diǎn)完菜后不需要再做調(diào)整。（）答案：×5.宴請外賓要多選擇復(fù)雜、精致的菜品。（）答案：×6.注重健康的顧客一定不喜歡肉類菜品。（）答案：×7.餐廳人多上菜慢時，可點(diǎn)些簡單易做的菜。（）答案：√8.點(diǎn)菜時不必考慮上菜順序。（）答案：×9.兒童用餐可多準(zhǔn)備飲料少點(diǎn)主食。（）答案：×10.點(diǎn)菜過程中不需要與服務(wù)員溝通。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述宴請重要客戶時的點(diǎn)菜要點(diǎn)。答案：了解客戶喜好忌口，選餐廳招牌特色菜，保證菜品品質(zhì)檔次，注意葷素、口味搭配，合理控制預(yù)算，上菜順序也要合理安排。2.為素食者點(diǎn)菜有哪些注意事項(xiàng)？答案：確保菜品完全不含肉類、葷腥調(diào)料等。選擇多種蔬菜、豆類、菌類等食材的菜品，兼顧不同烹飪方式和口味，滿足營養(yǎng)和口味需求。3.如何根據(jù)預(yù)算合理點(diǎn)菜？答案：先確定預(yù)算總額，優(yōu)先選性價比高的菜，可選擇適量特色菜但不過多選高價菜，控制菜品數(shù)量避免浪費(fèi)，葷素搭配做到豐富又實(shí)惠。4.點(diǎn)菜時如何平衡菜品口味？答案：避免菜品口味單一，要有清淡、濃郁、酸甜、麻辣等不同口味搭配。根據(jù)用餐人群喜好，合理分配不同口味菜品比例。五、討論題（每題5分，共4題）1.當(dāng)顧客要求點(diǎn)一些不在菜單上的菜品時，服務(wù)員應(yīng)該如何應(yīng)對？答案：服務(wù)員應(yīng)先禮貌回應(yīng)，查看廚房食材儲備和制作能力。若能做，告知顧客價格和等待時間；若不能做，誠懇道歉并推薦類似菜品，盡力滿足顧客需求。2.在點(diǎn)菜過程中，如果顧客對推薦菜品不感興趣，應(yīng)該怎么做？答案：尊重顧客意愿，詢問顧客具體喜好，如口味、食材偏好等。根據(jù)新信息重新推薦，提供更多菜品信息，如特色、做法等，增加顧客興趣。3.如何在點(diǎn)菜時體現(xiàn)對不同文化背景顧客的尊重？答案：提前了解顧客文化背景和飲食禁忌。點(diǎn)菜時避免點(diǎn)禁忌菜品，多提供符合其文化習(xí)俗的選擇，交流中注意語言和禮儀，展現(xiàn)