員工餐廳酒店管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范員工餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，滿足員工的用餐需求，保障員工的身體健康，同時(shí)促進(jìn)餐廳服務(wù)質(zhì)量的提升，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在員工餐廳的就餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保餐廳食品的安全衛(wèi)生，從食材采購、加工制作到餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：餐廳工作人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)員工文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與餐廳管理，提出合理化建議，共同維護(hù)餐廳的良好秩序。二、餐廳運(yùn)營管理1.餐廳人員配置廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，熟悉各類菜品的制作流程和口味要求。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，確保廚房工作的順利進(jìn)行。服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)餐、送餐、清理餐桌等服務(wù)工作，要熱情禮貌、服務(wù)周到。收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確記錄員工用餐消費(fèi)情況，確保賬目清晰。2.餐廳營業(yè)時(shí)間周一至周五：[具體早餐時(shí)間][具體午餐時(shí)間][具體晚餐時(shí)間]周六、周日及法定節(jié)假日：[具體早餐時(shí)間][具體午餐時(shí)間][具體晚餐時(shí)間]如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時(shí)間，將提前在公司內(nèi)部公告通知。3.菜品供應(yīng)菜單制定：根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求以及營養(yǎng)搭配原則，每月制定一次菜單，并提前公布在餐廳顯眼位置。菜單應(yīng)涵蓋多種菜品選擇，包括葷素搭配、主食、湯品和水果等，以滿足不同員工的飲食需求。菜品更新：定期對菜單進(jìn)行更新，推出新菜品，同時(shí)根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)調(diào)整不受歡迎的菜品。特殊需求菜品：對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品選擇或根據(jù)其要求進(jìn)行定制化服務(wù)。4.食材采購供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購。采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考察，確保供應(yīng)商的供應(yīng)能力和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。采購流程：采購人員根據(jù)餐廳每日食材用量和庫存情況，填寫采購申請單，經(jīng)餐廳主管審核后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購人員按照審批后的采購申請單進(jìn)行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生，并索要正規(guī)發(fā)票。食材驗(yàn)收：食材到貨后，由餐廳主管組織廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購申請單一致。對于不符合要求的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。三、餐廳衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生食材儲存：食材應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度適宜。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。食品加工制作：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。餐具消毒：餐廳使用的餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中。食品留樣：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)存放于專用的留樣冰箱中，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長]。留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、菜品名稱、留樣人等信息，以備查驗(yàn)。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳清潔：餐廳工作人員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾處理：餐廳應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。通風(fēng)換氣：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新，無異味。蟲害防治：采取有效的蟲害防治措施，定期對餐廳進(jìn)行檢查和消殺，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。四、員工就餐管理1.就餐秩序排隊(duì)就餐：員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。文明就餐：員工應(yīng)文明用餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。節(jié)約糧食：倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對于浪費(fèi)糧食的行為，公司將進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。2.就餐費(fèi)用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：公司根據(jù)實(shí)際情況制定員工就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付就餐費(fèi)用。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)將定期在公司內(nèi)部公告通知。支付方式：員工可選擇現(xiàn)金支付、餐卡支付或其他公司認(rèn)可的支付方式進(jìn)行就餐費(fèi)用結(jié)算。餐廳收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工的用餐消費(fèi)情況，并及時(shí)開具發(fā)票或收據(jù)。3.特殊情況就餐加班就餐：因工作需要加班的員工，可憑加班審批單在餐廳就餐。餐廳應(yīng)根據(jù)加班人數(shù)和實(shí)際需求，合理安排加班餐的供應(yīng)。接待外來人員就餐：因工作需要接待外來人員在員工餐廳就餐的，應(yīng)提前向餐廳主管申請，并按照公司相關(guān)規(guī)定辦理就餐手續(xù)。外來人員的就餐費(fèi)用由接待部門或個(gè)人承擔(dān)。五、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度熱情周到：餐廳工作人員應(yīng)熱情接待每一位員工，主動(dòng)詢問員工需求，提供周到的服務(wù)。耐心解答：對于員工提出的問題和建議，工作人員應(yīng)耐心傾聽，并給予及時(shí)、準(zhǔn)確的解答和回應(yīng)。微笑服務(wù)：工作人員應(yīng)保持微笑服務(wù)，展現(xiàn)良好的精神面貌和職業(yè)素養(yǎng)，為員工營造舒適的就餐氛圍。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督員工反饋：員工對餐廳服務(wù)質(zhì)量有任何意見或建議，可通過填寫意見反饋表、向餐廳主管反映或直接向公司人事部門反饋等方式進(jìn)行提出。餐廳主管應(yīng)及時(shí)收集員工反饋信息，并采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。定期檢查：公司人事部門將定期對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將及時(shí)通知餐廳主管進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況?？己嗽u價(jià)：根據(jù)員工反饋和定期檢查結(jié)果，對餐廳工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價(jià)?？己私Y(jié)果將與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備廚房設(shè)備：配備齊全的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，確保食品加工制作的順利進(jìn)行。餐廳設(shè)施：餐廳內(nèi)應(yīng)配備桌椅、餐具、空調(diào)、電視、飲水機(jī)等設(shè)施設(shè)備，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。其他設(shè)備：根據(jù)餐廳實(shí)際需求，還應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備、消防設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，保障餐廳的正常運(yùn)營和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查：餐廳主管應(yīng)組織相關(guān)人員定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題和隱患，并做好記錄。維修保養(yǎng)：對于檢查中發(fā)現(xiàn)的設(shè)施設(shè)備問題，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修保養(yǎng)。維修人員應(yīng)具備專業(yè)的維修技能和知識，確保設(shè)備維修質(zhì)量。設(shè)備更新：隨著餐廳業(yè)務(wù)的發(fā)展和設(shè)備的老化，應(yīng)適時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，以提高餐廳的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備使用管理操作規(guī)程：制定設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作，以免造成設(shè)備損壞或安全事故。責(zé)任到人：明確設(shè)施設(shè)備的使用責(zé)任人，使用責(zé)任人應(yīng)負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔、保養(yǎng)和簡單故障的排查處理。對于因使用不當(dāng)造成設(shè)備損壞的，使用責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、餐廳安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)：餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品的安全衛(wèi)生。加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)：定期組織餐廳工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，掌握食品安全知識和應(yīng)急處理方法。食品安全事故應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.消防安全配備消防設(shè)施設(shè)備：餐廳內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。加強(qiáng)消防安全培訓(xùn)：定期組織餐廳工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識和應(yīng)急處置能力，掌握基本的消防知識和技能。制定消防安全制度：制定消防安全制度，明確餐廳工作人員的消防安全職責(zé)，規(guī)范用火、用電、用氣等行為，確保餐廳消防安全。定期進(jìn)行消防演練：定期組織餐廳工作人員進(jìn)行消防演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，增強(qiáng)員工的消防安全意識和應(yīng)急逃生能力。3.其他安全管理設(shè)備安全：加強(qiáng)對餐廳設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對于存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。人員安全：餐廳工作人員應(yīng)注意自身安全，在工作過程中遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。如發(fā)現(xiàn)員工在餐廳內(nèi)發(fā)生意外情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并報(bào)告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司人事部門監(jiān)督：公司人事部門負(fù)責(zé)對員工餐廳的整體運(yùn)營情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理等方面進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給餐廳主管。員工監(jiān)督：鼓勵(lì)員工對餐廳的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，員工可通過意見反饋表、投訴電話、電子郵箱等方式向公司人事部門或餐廳主管反映餐廳存在的問題和不足之處。公司人事部門和餐廳主管應(yīng)及時(shí)處理員工的監(jiān)督意見，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.考核制度考核指標(biāo)：制定員工餐廳考核指標(biāo)體系，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理、安全管理等方面的指標(biāo)?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體、可量化，便于考核評價(jià)?？己朔绞剑翰捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式，對餐廳主管和工作人員進(jìn)行考核評價(jià)。定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己丝赏ㄟ^現(xiàn)場檢查、員工滿意度調(diào)查、查閱相關(guān)記錄