中式面點制作課件 項目六 地方特色小吃 金蟾花饃的制作_第1頁
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文檔簡介

任務(wù)7金蟾花饃的制作

授課教師

：1:1教學目標素質(zhì)目標:

1.培養(yǎng)學生誠實守信、吃苦耐勞、協(xié)同創(chuàng)新的良好品質(zhì)。2.養(yǎng)成操作規(guī)范、物品有序、干凈整潔的職業(yè)習慣。知識目標:

1.能夠利用面粉、南瓜、水、酵母調(diào)制軟硬適度的果蔬面團。2.掌握揉搓的操作手法和技術(shù)要領(lǐng)、蒸制成熟的技法。能力目標:

1.熟悉南瓜面團的調(diào)制要領(lǐng)、金蟾制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時間內(nèi)完成金蟾花饃的制作。原料：面粉：200g南瓜泥：100g綿白糖：5g酵母：2g泡打粉：2g豬油：5g

蓮蓉餡：適量設(shè)備與工具：電子秤，刮板，中號圓口裱花嘴，面塑紋理刀，叉子、毛巾。操作準備1.光滑面團2.搓成粗細均勻的長條3.大劑子大約100g/個，小劑子30g/個4.搓成保齡球瓶狀并壓扁5.印出金錢紋路6.修整成型5.剪出嘴巴5.壓出金蟾腿操作流程1.面團光滑，

軟硬適中。2.操作熟練，

技法正確。4.造型美觀，

形態(tài)逼真。3.

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