2025年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作工藝與設(shè)備選購(gòu)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝，完成以下10道選擇題。1.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于熱加工？A.酥皮制作B.油酥制作C.水油皮制作D.蒸制2.在制作水油皮時(shí)，油與水的比例一般為？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:13.下列哪種食材適合用于制作油酥？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉4.在制作酥皮時(shí)，為什么要進(jìn)行油酥的翻拌？A.使油酥更加均勻B.使油酥更加酥脆C.使油酥更加松軟D.使油酥更加光滑5.下列哪種食材適合用于制作水油皮？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉6.在制作油酥時(shí)，為什么要進(jìn)行油酥的揉搓？A.使油酥更加均勻B.使油酥更加酥脆C.使油酥更加松軟D.使油酥更加光滑7.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于冷加工？A.酥皮制作B.油酥制作C.水油皮制作D.蒸制8.在制作水油皮時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的水分調(diào)整？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)9.下列哪種食材適合用于制作酥皮？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉10.在制作油酥時(shí)，為什么要進(jìn)行油酥的搟壓？A.使油酥更加均勻B.使油酥更加酥脆C.使油酥更加松軟D.使油酥更加光滑二、設(shè)備選購(gòu)要求：根據(jù)所學(xué)設(shè)備選購(gòu)知識(shí)，完成以下10道選擇題。1.下列哪種設(shè)備適用于制作水油皮？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋器2.在選購(gòu)和面機(jī)時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？A.和面機(jī)的容量B.和面機(jī)的功率C.和面機(jī)的品牌D.和面機(jī)的價(jià)格3.下列哪種設(shè)備適用于制作油酥？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋器4.在選購(gòu)粉碎機(jī)時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？A.粉碎機(jī)的容量B.粉碎機(jī)的功率C.粉碎機(jī)的品牌D.粉碎機(jī)的價(jià)格5.下列哪種設(shè)備適用于制作酥皮？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋器6.在選購(gòu)攪拌機(jī)時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？A.攪拌機(jī)的容量B.攪拌機(jī)的功率C.攪拌機(jī)的品牌D.攪拌機(jī)的價(jià)格7.下列哪種設(shè)備適用于制作水油皮？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋器8.在選購(gòu)打蛋器時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？A.打蛋器的容量B.打蛋器的功率C.打蛋器的品牌D.打蛋器的價(jià)格9.下列哪種設(shè)備適用于制作油酥？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋器10.在選購(gòu)和面機(jī)時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？A.和面機(jī)的容量B.和面機(jī)的功率C.和面機(jī)的品牌D.和面機(jī)的價(jià)格三、面點(diǎn)制作技巧要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技巧，完成以下10道選擇題。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的水分調(diào)整？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)2.下列哪種食材適合用于增加面團(tuán)的彈性？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉3.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的面筋形成？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)4.下列哪種食材適合用于增加面團(tuán)的筋性？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉5.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的面筋斷裂？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)6.下列哪種食材適合用于增加面團(tuán)的筋性？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉7.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的面筋拉伸？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)8.下列哪種食材適合用于增加面團(tuán)的筋性？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉9.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行面團(tuán)的面筋回縮？A.使面團(tuán)更加柔軟B.使面團(tuán)更加有彈性C.使面團(tuán)更加光滑D.使面團(tuán)更加緊實(shí)10.下列哪種食材適合用于增加面團(tuán)的筋性？A.面粉B.玉米淀粉C.澄面D.粘米粉四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)裝飾技巧，完成以下10道選擇題。1.下列哪種裝飾技巧適用于酥皮類面點(diǎn)？A.切割B.撒粉C.刺花D.擠塑2.在進(jìn)行面點(diǎn)切割時(shí)，為什么要保持切割工具的清潔？A.避免污染面點(diǎn)B.保持切割效果C.方便食用D.以上都是3.下列哪種食材適合用于撒粉裝飾？A.糖粉B.鹽C.紅糖D.白糖4.在進(jìn)行面點(diǎn)刺花時(shí)，為什么要控制好力度？A.避免破壞面點(diǎn)結(jié)構(gòu)B.保持刺花深度一致C.方便食用D.以上都是5.下列哪種裝飾技巧適用于蛋糕類面點(diǎn)？A.切割B.撒粉C.刺花D.擠塑6.在進(jìn)行面點(diǎn)擠塑時(shí)，為什么要保持?jǐn)D塑嘴的清潔？A.避免污染面點(diǎn)B.保持?jǐn)D塑效果C.方便食用D.以上都是7.下列哪種裝飾技巧適用于餅干類面點(diǎn)？A.切割B.撒粉C.刺花D.擠塑8.在進(jìn)行面點(diǎn)撒粉時(shí)，為什么要選擇合適的撒粉工具？A.避免撒粉不均勻B.保持撒粉效果C.方便食用D.以上都是9.下列哪種裝飾技巧適用于月餅類面點(diǎn)？A.切割B.撒粉C.刺花D.擠塑10.在進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，為什么要注意裝飾的對(duì)稱性？A.保持面點(diǎn)美觀B.方便食用C.避免裝飾過(guò)于復(fù)雜D.以上都是五、面點(diǎn)保鮮與儲(chǔ)存要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)保鮮與儲(chǔ)存知識(shí)，完成以下10道選擇題。1.下列哪種方法適用于新鮮面點(diǎn)的短期保鮮？A.冷藏B.凍藏C.真空包裝D.以上都是2.在進(jìn)行面點(diǎn)冷藏時(shí)，為什么要將面點(diǎn)放入密封容器中？A.防止面點(diǎn)吸收冰箱異味B.保持面點(diǎn)新鮮C.防止面點(diǎn)干燥D.以上都是3.下列哪種方法適用于面點(diǎn)的長(zhǎng)期保鮮？A.冷藏B.凍藏C.真空包裝D.以上都是4.在進(jìn)行面點(diǎn)凍藏時(shí)，為什么要控制好冷凍速度？A.避免面點(diǎn)結(jié)冰不均勻B.保持面點(diǎn)口感C.防止面點(diǎn)變質(zhì)D.以上都是5.下列哪種方法適用于面點(diǎn)的短期儲(chǔ)存？A.冷藏B.凍藏C.真空包裝D.以上都是6.在進(jìn)行面點(diǎn)真空包裝時(shí)，為什么要確保包裝袋的密封性？A.防止氧氣進(jìn)入導(dǎo)致面點(diǎn)氧化B.保持面點(diǎn)新鮮C.防止水分流失D.以上都是7.下列哪種方法適用于面點(diǎn)的長(zhǎng)期儲(chǔ)存？A.冷藏B.凍藏C.真空包裝D.以上都是8.在進(jìn)行面點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)，為什么要避免高溫環(huán)境？A.避免面點(diǎn)變質(zhì)B.保持面點(diǎn)口感C.防止面點(diǎn)干燥D.以上都是9.下列哪種方法適用于面點(diǎn)的短期儲(chǔ)存？A.冷藏B.凍藏C.真空包裝D.以上都是10.在進(jìn)行面點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)，為什么要定期檢查面點(diǎn)狀態(tài)？A.避免面點(diǎn)變質(zhì)B.保持面點(diǎn)口感C.防止面點(diǎn)干燥D.以上都是六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)，完成以下10道選擇題。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要保持廚房的清潔？A.防止食品污染B.保持面點(diǎn)口感C.防止廚房異味D.以上都是2.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用生熟食品共用刀具B.手部清潔不徹底C.食材儲(chǔ)存不當(dāng)D.以上都是3.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要定期檢查食材的新鮮度？A.防止食材變質(zhì)B.保持面點(diǎn)口感C.避免食品安全問(wèn)題D.以上都是4.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用過(guò)期食材B.食材儲(chǔ)存不當(dāng)C.制作過(guò)程中交叉污染D.以上都是5.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行食材的清洗？A.防止食品污染B.保持食材口感C.避免食品安全問(wèn)題D.以上都是6.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用生熟食品共用刀具B.手部清潔不徹底C.食材儲(chǔ)存不當(dāng)D.以上都是7.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要進(jìn)行廚房用具的消毒？A.防止食品污染B.保持食材口感C.避免食品安全問(wèn)題D.以上都是8.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用過(guò)期食材B.食材儲(chǔ)存不當(dāng)C.制作過(guò)程中交叉污染D.以上都是9.在制作面點(diǎn)時(shí)，為什么要保持手部清潔？A.防止食品污染B.保持食材口感C.避免食品安全問(wèn)題D.以上都是10.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用生熟食品共用刀具B.手部清潔不徹底C.食材儲(chǔ)存不當(dāng)D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作工藝1.D解析：蒸制是一種熱加工工藝，通過(guò)高溫蒸汽使面點(diǎn)熟化。2.B解析：水油皮制作中，油與水的比例一般為1:2，這樣可以使面團(tuán)既有彈性又有韌性。3.A解析：面粉是制作油酥的主要原料，它能夠吸收油脂，形成酥脆的口感。4.A解析：油酥翻拌可以使油脂和面粉充分混合，使油酥更加均勻，便于后續(xù)操作。5.A解析：面粉是制作水油皮的主要原料，它能夠吸收水分，形成柔軟的面團(tuán)。6.A解析：油酥揉搓可以使油脂和面粉充分混合，使油酥更加均勻，便于后續(xù)操作。7.D解析：蒸制是一種熱加工工藝，屬于冷加工的選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。8.B解析：面團(tuán)的水分調(diào)整可以使面團(tuán)更加有彈性，便于操作和成型。9.A解析：面粉是制作酥皮的主要原料，它能夠吸收油脂，形成酥脆的口感。10.A解析：油酥搟壓可以使油酥更加均勻，便于后續(xù)操作和成型。二、設(shè)備選購(gòu)1.A解析：和面機(jī)適用于制作水油皮，因?yàn)樗梢钥焖倩旌厦鎴F(tuán)，提高工作效率。2.A解析：和面機(jī)的容量決定了它能夠處理的面團(tuán)量，是選購(gòu)時(shí)需要考慮的重要因素。3.C解析：攪拌機(jī)適用于制作油酥，因?yàn)樗梢猿浞只旌嫌椭兔娣?，使油酥均勻?.A解析：粉碎機(jī)的容量決定了它能夠處理的食材量，是選購(gòu)時(shí)需要考慮的重要因素。5.A解析：和面機(jī)適用于制作酥皮，因?yàn)樗梢钥焖倩旌厦鎴F(tuán)，提高工作效率。6.A解析：攪拌機(jī)的容量決定了它能夠處理的食材量，是選購(gòu)時(shí)需要考慮的重要因素。7.A解析：和面機(jī)適用于制作水油皮，因?yàn)樗梢钥焖倩旌厦鎴F(tuán)，提高工作效率。8.D解析：打蛋器的價(jià)格是選購(gòu)時(shí)需要考慮的因素之一，但不是最重要的。9.C解析：攪拌機(jī)適用于制作油酥，因?yàn)樗梢猿浞只旌嫌椭兔娣?，使油酥均勻?0.A解析：和面機(jī)的容量決定了它能夠處理的面團(tuán)量，是選購(gòu)時(shí)需要考慮的重要因素。三、面點(diǎn)制作技巧1.B解析：面團(tuán)的水分調(diào)整可以使面團(tuán)更加有彈性，便于操作和成型。2.A解析：增加面團(tuán)的彈性需要使用能夠吸收水分的食材，如面粉。3.B解析：面團(tuán)的面筋形成是為了使面團(tuán)有彈性，便于操作和成型。4.A解析：增加面團(tuán)的筋性需要使用能夠形成面筋的食材，如面粉。5.B解析：面團(tuán)的面筋斷裂是為了使面團(tuán)更加柔軟，便于成型。6.A解析：增加面團(tuán)的筋性需要使用能夠形成面筋的食材，如面粉。7.B解析：面團(tuán)的面筋拉伸是為了使面團(tuán)有彈性，便于操作和成型。8.A解析：增加面團(tuán)的筋性需要使用能夠形成面筋的食材，如面粉。9.B解析：面團(tuán)的面筋回縮是為了使面團(tuán)更加緊實(shí)，便于成型。10.A解析：增加面團(tuán)的筋性需要使用能夠形成面筋的食材，如面粉。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.C解析：刺花是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)裝飾技巧，適用于酥皮類面點(diǎn)。2.D解析：保持切割工具的清潔可以防止污染面點(diǎn)，保持切割效果。3.A解析：糖粉適合用于撒粉裝飾，因?yàn)樗梢栽黾用纥c(diǎn)的甜味和美觀。4.D解析：控制好力度可以保持刺花深度一致，避免破壞面點(diǎn)結(jié)構(gòu)。5.D解析：擠塑是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)裝飾技巧，適用于蛋糕類面點(diǎn)。6.D解析：保持?jǐn)D塑嘴的清潔可以防止污染面點(diǎn)，保持?jǐn)D塑效果。7.A解析：切割是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)裝飾技巧，適用于餅干類面點(diǎn)。8.D解析：選擇合適的撒粉工具可以避免撒粉不均勻，保持撒粉效果。9.B解析：撒粉是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)裝飾技巧，適用于月餅類面點(diǎn)。10.D解析：注意裝飾的對(duì)稱性可以保持面點(diǎn)美觀，方便食用。五、面點(diǎn)保鮮與儲(chǔ)存1.D解析：冷藏、凍藏和真空包裝都是適用于新鮮面點(diǎn)的短期保鮮方法。2.D解析：將面點(diǎn)放入密封容器中可以防止面點(diǎn)吸收冰箱異味，保持面點(diǎn)新鮮。3.D解析：冷藏、凍藏和真空包裝都是適用于面點(diǎn)的長(zhǎng)期保鮮方法。4.A解析：控制好冷凍速度可以避免面點(diǎn)結(jié)冰不均勻，保持面點(diǎn)口感。5.A解析：冷藏是適用于面點(diǎn)的短期儲(chǔ)存方法。6.D解析：確保包裝袋的密封性可以防止氧氣進(jìn)入導(dǎo)致面點(diǎn)氧化，保持面點(diǎn)新鮮。7.D解析：冷藏、凍藏和真空包裝都是適用于面點(diǎn)的長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法。8.A解析：避免高溫環(huán)境可以防止面點(diǎn)變質(zhì)，保持面點(diǎn)口感。9.A解析：冷藏是適用于面點(diǎn)的短期儲(chǔ)存方法。10.A解析：定期檢查面點(diǎn)狀態(tài)可以避免面點(diǎn)變質(zhì)，保持面點(diǎn)口感。六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.D解析：保持廚房的清潔可以防止食品污染，保持面點(diǎn)口感，防止廚房異味。2.D解析：使用生熟食品共用刀具、手部清潔不徹底、食材儲(chǔ)存不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品污染。3.A解析：定期檢查食材的新鮮度可以防止食材變質(zhì)，保持面點(diǎn)口感。4.D解析：使用