高校管理方案高校管理方案「篇一」一、國(guó)內(nèi)工程管理專(zhuān)業(yè)概況根據(jù)2004年教育部《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄》，將“管理科學(xué)與工程”設(shè)為管理學(xué)門(mén)類(lèi)下的一級(jí)學(xué)科，并下設(shè)八個(gè)二級(jí)學(xué)科：工程管理、工業(yè)管理、管理科學(xué)、信息管理與信息系統(tǒng)、房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、項(xiàng)目管理、產(chǎn)品質(zhì)量工程和工程造價(jià)（八個(gè)本科專(zhuān)業(yè)）。將工程管理專(zhuān)業(yè)設(shè)在管理學(xué)門(mén)類(lèi)下面，即強(qiáng)調(diào)了其管理類(lèi)學(xué)科屬性，這與國(guó)際上多數(shù)國(guó)家將其歸屬在土木工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的做法有所不同。因此，中國(guó)的工程管理專(zhuān)業(yè)偏重于管理類(lèi)。目前，國(guó)內(nèi)共有三百多所所高校開(kāi)設(shè)了工程管理本科專(zhuān)業(yè)，主要分布在各綜合性大學(xué)、建工類(lèi)、礦業(yè)類(lèi)、電力水利類(lèi)、財(cái)經(jīng)類(lèi)等高校。中國(guó)工程管理專(zhuān)業(yè)目前還處于研究、探索和發(fā)展階段。從全國(guó)開(kāi)設(shè)工程管理專(zhuān)業(yè)的高校來(lái)看，基本上都是以管理學(xué)、土木工程等為主干學(xué)科，下設(shè)有工程項(xiàng)目管理、房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、投資與造價(jià)管理、國(guó)際工程管理和物業(yè)管理等五個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。不同高校培養(yǎng)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，但都是培養(yǎng)具備工程技術(shù)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及法律知識(shí)，能運(yùn)用現(xiàn)代管理理論方法，在國(guó)內(nèi)國(guó)際工程建設(shè)領(lǐng)域中，從事投資決策、工程項(xiàng)目建設(shè)管理、工程項(xiàng)目咨詢(xún)、工程項(xiàng)目監(jiān)理、政府部門(mén)宏觀調(diào)控管理等應(yīng)用型、復(fù)合型人才。二、安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)工程管理專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)是一所以經(jīng)管法為主的多科性財(cái)經(jīng)類(lèi)院校，工程管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置在管理科學(xué)與工程學(xué)院，專(zhuān)業(yè)方向?yàn)榉康禺a(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理方向。1.專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的，具備管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理的基本知識(shí)，掌握現(xiàn)代管理科學(xué)理論、方法和手段，接受房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、工程項(xiàng)目管理基本訓(xùn)練，具備從事房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)技能與工程項(xiàng)目管理能力，適宜在企事業(yè)單位和政府有關(guān)職能部門(mén)從事房地產(chǎn)和工程項(xiàng)目管理相關(guān)業(yè)務(wù)，以及在相關(guān)教學(xué)科研單位從事該領(lǐng)域教學(xué)、科研工作的高級(jí)復(fù)合型專(zhuān)門(mén)人才。從培養(yǎng)目標(biāo)可以看出，由于學(xué)校的財(cái)經(jīng)類(lèi)屬性，專(zhuān)業(yè)的設(shè)置偏向經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)。2.專(zhuān)業(yè)特色與培養(yǎng)要求：本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的能力：（1）具備良好的政治素養(yǎng)和品德、健康的身心和創(chuàng)新精神；系統(tǒng)掌握相關(guān)的管理理論和方法、土木工程技術(shù)知識(shí)、相關(guān)的經(jīng)濟(jì)理論及其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)；（2）具有綜合運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)知識(shí)從事工程管理的基本能力；（3）初步具有進(jìn)行工程項(xiàng)目可行性研究、工程項(xiàng)目的投資、進(jìn)度、質(zhì)量控制、合同管理、信息管理和組織協(xié)調(diào)的技能；（4）具備較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力和人際溝通能力；（5）熟悉中國(guó)房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、工程管理的有關(guān)方針、政策、法規(guī)以及國(guó)際工程管理的慣例和規(guī)則；（6）了解本專(zhuān)業(yè)理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有初步的教學(xué)、科研和實(shí)際工作能力。3.課程設(shè)置。課程設(shè)置主要包括學(xué)科基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課等。學(xué)科基礎(chǔ)課包括西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、會(huì)計(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、財(cái)務(wù)管理與財(cái)務(wù)報(bào)告分析、運(yùn)籌學(xué)、管理信息系統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)法、工程制圖等。專(zhuān)業(yè)必修課包括房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)學(xué)、房地產(chǎn)金融學(xué)、房地產(chǎn)政策與法規(guī)、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理、工程概預(yù)算、工程項(xiàng)目管理、房地產(chǎn)估價(jià)、物業(yè)管理等。專(zhuān)業(yè)選修課包括工程技術(shù)監(jiān)理、建筑材料、建筑技術(shù)、工程招投標(biāo)管理、工程項(xiàng)目管理等。學(xué)制四年，學(xué)生學(xué)完培養(yǎng)方案規(guī)定的課程，修滿(mǎn)學(xué)分，經(jīng)考核成績(jī)?nèi)亢细?，發(fā)給本科畢業(yè)證書(shū)。符合《安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)普通學(xué)科學(xué)生學(xué)位授予辦法（學(xué)分制）》規(guī)定的，授予管理學(xué)學(xué)士學(xué)位。三、工程管理專(zhuān)業(yè)主要課程教學(xué)內(nèi)容工程制圖：制圖的基本知識(shí)和基本技能；正投影原理：點(diǎn)、線(xiàn)、面、平面立體、曲面立體的投影；常用建筑曲面體的形成及畫(huà)法；投影制圖：三視圖、六面基本視圖、輔助視圖；組合體視圖的閱讀、繪制及尺寸標(biāo)注；各種剖視圖；土木建筑工程專(zhuān)業(yè)圖：房屋建筑及房屋結(jié)構(gòu)施工圖；鋼筋混凝土及鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)件圖；室內(nèi)給水排水工程圖；計(jì)算機(jī)繪圖軟件的應(yīng)用。房屋建筑學(xué)：房屋建筑學(xué)課程分為民用建筑和工業(yè)建筑兩部分，每一部分又包括建筑構(gòu)造和建筑設(shè)計(jì)原理。學(xué)習(xí)這門(mén)課程的目的是為了使學(xué)生掌握房屋構(gòu)造的基本理論；初步掌握建筑的一般構(gòu)造做法和構(gòu)造詳圖的繪制方法，能識(shí)讀一般的工業(yè)與民用建筑施工圖；了解一般房屋建筑設(shè)計(jì)原理，具有建筑設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，正確理解設(shè)計(jì)意圖。房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理：本課程以房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理的全過(guò)程為主線(xiàn)，以加強(qiáng)對(duì)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理活動(dòng)的全面理解為目的，結(jié)合中國(guó)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理的實(shí)際，對(duì)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理的基本理論知識(shí)和實(shí)踐要求加以介紹。主要內(nèi)容包括：房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與管理的基本概念、房地產(chǎn)的基本法律制度、房地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、房地產(chǎn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、房地產(chǎn)交易的類(lèi)型以及特點(diǎn)等。工程項(xiàng)目管理：本課程是一門(mén)緊密聯(lián)系工程建設(shè)管理實(shí)踐的重要課程，它以工程項(xiàng)目為對(duì)象提出工程項(xiàng)目管理的概念和系統(tǒng)，從施工項(xiàng)目管理者或承包商的角度講授項(xiàng)目組織與管理的理論和方法，強(qiáng)調(diào)管理的應(yīng)用。其研究范圍涵蓋著工程項(xiàng)目投資前期，投資建設(shè)期直至項(xiàng)目投產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程；研究?jī)?nèi)容包括決策、計(jì)劃、組織、指揮、控制及協(xié)調(diào)的理論，方法與手段；研究目的是使工程項(xiàng)目管理在投資、工期、質(zhì)量三大目標(biāo)及其他方面均取得最佳效果，盡快發(fā)揮效益，最終收回投資并達(dá)到投資增值的目的。房地產(chǎn)政策與法規(guī)：本課程以中國(guó)土地管理法和房地產(chǎn)法律制度以及房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)的法律規(guī)范為主要內(nèi)容。具體涉及房地產(chǎn)法律的基本范疇、特點(diǎn)和制度演進(jìn)；城市規(guī)劃、房地產(chǎn)交易、轉(zhuǎn)讓、抵押、租賃等相關(guān)的法律規(guī)定；房屋拆遷的安置與補(bǔ)償、市場(chǎng)管理、物業(yè)管理等相關(guān)的法律規(guī)定。城市規(guī)劃與管理：本課程主要包括城市規(guī)劃的基本原理與方法，城市規(guī)劃的基本程序，城市規(guī)劃對(duì)城市經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展過(guò)程的影響和作用，城市規(guī)劃與工程建設(shè)項(xiàng)目之間的關(guān)系，具備城市、城鎮(zhèn)和居住小區(qū)規(guī)劃的基本知識(shí)，以及分析與解決城市、城鎮(zhèn)和居住小區(qū)規(guī)劃相關(guān)問(wèn)題的解決思路和規(guī)劃方法等。房地產(chǎn)估價(jià)：本課程以房地產(chǎn)估價(jià)工作所必備的理論基礎(chǔ)和基本知識(shí)為主線(xiàn)，結(jié)合中外房地產(chǎn)評(píng)估行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，主要介紹了房地產(chǎn)估價(jià)的程序以及在熟練掌握房地產(chǎn)估價(jià)基本理淪知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)不同房地產(chǎn)類(lèi)型、在不同評(píng)估目的條件下進(jìn)行房地產(chǎn)估價(jià)時(shí)能夠選擇運(yùn)用房地產(chǎn)估價(jià)中的成本法、市場(chǎng)比較法、收益法等合適的估價(jià)技術(shù)來(lái)求取估價(jià)對(duì)象客觀合理的價(jià)格或價(jià)值。四、完善工程管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)培養(yǎng)方案的建議工程管理專(zhuān)業(yè)是管理類(lèi)門(mén)類(lèi)中重要的專(zhuān)業(yè)科目之一，隨著房地產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)房地產(chǎn)專(zhuān)業(yè)人才的需求也越來(lái)越大。中國(guó)必須逐步建立起滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的、與國(guó)外高校基本一致的房地產(chǎn)人才培養(yǎng)模式。為此應(yīng)進(jìn)一步完善工程管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)培養(yǎng)方案。1.由于財(cái)經(jīng)類(lèi)高校的特點(diǎn)，工程管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置偏向經(jīng)、管、法，而工程管理學(xué)科的研究方法是工程技術(shù)與管理理論的結(jié)合，必須具備一定的建筑行業(yè)背景知識(shí)。對(duì)于工程管理專(zhuān)業(yè)教育來(lái)說(shuō)，在保留經(jīng)濟(jì)、管理以及法律平臺(tái)現(xiàn)有課程的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)工程技術(shù)類(lèi)課程的設(shè)置力度，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。2.推動(dòng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展。在工程管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展過(guò)程中，普遍存在著學(xué)生經(jīng)驗(yàn)不足、動(dòng)手能力不強(qiáng)等問(wèn)題，從而影響了工程管理專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)活動(dòng)的開(kāi)展。因此，要逐步加強(qiáng)學(xué)校和相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系與合作，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研的發(fā)展，完善教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)。高校管理方案「篇二」工商管理專(zhuān)業(yè)是近年來(lái)發(fā)展較快的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，許多本科院校都設(shè)置了此專(zhuān)業(yè)。在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)大背景下，工商管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。一方面，許多工商管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生找不到與所學(xué)專(zhuān)業(yè)相適應(yīng)的工作，存在大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題:另一方面，用人單位招聘不到符合工作崗位要求的工商管理人才，出現(xiàn)企業(yè)招聘難的局面。這種人才供給與人才需求之間的矛盾，反映了高等學(xué)校的人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)。校企雙方在平等協(xié)商、資源互補(bǔ)、利益共享的基礎(chǔ)上，成立雙方共同參與的工商管理專(zhuān)業(yè)合作培養(yǎng)委員會(huì)，設(shè)立辦公室作為工商管理專(zhuān)業(yè)合作培養(yǎng)委員會(huì)的日常工作機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)處理校企合作各項(xiàng)工作。1、工商管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題1.1課程體系設(shè)置不合理工商管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔，理論課程和實(shí)踐課程沒(méi)有進(jìn)行有效的整合。高校課程體系偏重理論知識(shí)的傳授，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性，忽略了實(shí)踐、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。沒(méi)有從企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際出發(fā)，考察工商管理專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群所需的知識(shí)、素質(zhì)、能力。學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力不強(qiáng)，不能適應(yīng)工作崗位要求。1.2實(shí)踐教學(xué)師資薄弱隨著技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，工商管理理論與實(shí)踐得到了極大的豐富。企業(yè)對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的要求越來(lái)越高，需要工商管理專(zhuān)業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)、掌握新知識(shí)和新技能，以更好地勝任理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)。而現(xiàn)有的工商管理專(zhuān)業(yè)教師成長(zhǎng)經(jīng)歷大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺少企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不熟悉企業(yè)的生產(chǎn)管理，不了解企業(yè)崗位對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求。1.3教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)不科學(xué)工商管理專(zhuān)業(yè)重視理論課程的考核評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求相對(duì)較低。實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)體系不夠完善、系統(tǒng)，缺乏科學(xué)、規(guī)范的考核辦法。實(shí)踐教學(xué)考核往往流于形式，存在走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象。有的甚至采用與理論課程相同的考試形式，其評(píng)價(jià)結(jié)果可信度低。由于實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)系統(tǒng)的不完善，使得教學(xué)過(guò)程與教學(xué)水平不能得到全面、準(zhǔn)確、客觀的評(píng)價(jià)，教學(xué)中存在的問(wèn)題和差距得不到解決，學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性缺乏認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性不高，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不能得到提高，不利于工商管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。1.4校企合作機(jī)制不完善校企合作機(jī)制是否完善是決定實(shí)踐教學(xué)能否順利開(kāi)展及提升教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。校內(nèi)實(shí)踐基地只能給學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練，校外實(shí)踐基地建設(shè)及利用情況更為重要，即通過(guò)校企合作，互利雙贏，滿(mǎn)足學(xué)校、學(xué)生、教師、企業(yè)的需求，各方利益平衡，才能促進(jìn)合作的長(zhǎng)期有效進(jìn)行。2、工商管理專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的思路2.1深入企業(yè)調(diào)研，完善培養(yǎng)計(jì)劃校企雙方在充分進(jìn)行社會(huì)調(diào)研和協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，制定針對(duì)性的、符合人才培養(yǎng)規(guī)律的培養(yǎng)計(jì)劃[Cal，體現(xiàn)工商管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐創(chuàng)新能力與綜合素質(zhì)培養(yǎng)的主旨。根據(jù)校企雙方教學(xué)資源條件以及社會(huì)對(duì)工商管理人才的知識(shí)、能力要求，定位工商管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。在制定聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)深入企業(yè)，了解企業(yè)對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)人才使用意見(jiàn)，考察工商管理專(zhuān)業(yè)人才應(yīng)該具備的知識(shí)、能力、素質(zhì)。2.2重構(gòu)課程體系，優(yōu)化課程內(nèi)容作為工商管理人才培養(yǎng)基礎(chǔ)的課程體系是完成教學(xué)目標(biāo)、落實(shí)教學(xué)計(jì)劃的載體與核心。傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的傳授，忽略人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)。符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的工商管理人才應(yīng)是知識(shí)、能力和素質(zhì)的有機(jī)統(tǒng)一，應(yīng)充分吸收擁有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)管理人員的建議，根據(jù)優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化能力培養(yǎng)的原則，構(gòu)建基礎(chǔ)平臺(tái)+模塊的課程體系:基礎(chǔ)平臺(tái)(如英語(yǔ)、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、大學(xué)語(yǔ)文等):必修模塊(西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、課程實(shí)驗(yàn)等。專(zhuān)業(yè)能力模塊以已修的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為基礎(chǔ)，通過(guò)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方式，訓(xùn)練與提高工商管理人才的實(shí)踐創(chuàng)新能力。專(zhuān)業(yè)方向模塊針對(duì)職業(yè)崗位，強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)方向上的全面展開(kāi)與深化，著力構(gòu)建工商管理人才適應(yīng)工作崗位的能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。2.3加強(qiáng)雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)第一，組織教師掛職鍛煉。工商管理專(zhuān)業(yè)的教師，特別是青年教師經(jīng)歷過(guò)良好的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，理論知識(shí)扎實(shí)，但由于缺乏實(shí)際的管理實(shí)踐鍛煉，實(shí)踐能力不強(qiáng)。為提高教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)的能力，學(xué)校應(yīng)研究制定教師掛職鍛煉制度，有計(jì)劃地選派青年教師到合作企業(yè)掛職鍛煉，擔(dān)任各級(jí)部門(mén)經(jīng)理助理，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理參與企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理。第二，做好校外教師的選聘。首先，由合作企業(yè)遴選工作負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的中高層管理人員作為工商管理專(zhuān)業(yè)的客座教授。選聘他們參與工商管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)，學(xué)生可學(xué)習(xí)到大量實(shí)用的工商企業(yè)管理技能，積累初步的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也可提高學(xué)生對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。2.4改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段第一，改變以教師為中心，教師對(duì)學(xué)生單向灌輸、學(xué)生被動(dòng)接受的傳統(tǒng)教學(xué)模式。開(kāi)展以學(xué)生為中心，教師積極引導(dǎo)，學(xué)生主動(dòng)參與，雙向互動(dòng)的現(xiàn)代教學(xué)方式。作為系統(tǒng)地獲取知識(shí)的重要途徑的課堂教學(xué)不可能讓學(xué)生掌握所有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。第二，更新教學(xué)手段。遠(yuǎn)程教學(xué)、軟件開(kāi)發(fā)技術(shù)、多媒體技術(shù)等現(xiàn)代科技的發(fā)展為不斷更新教學(xué)手段提供了技術(shù)支撐，使課堂教學(xué)更加生動(dòng)，有助于教師在有限的時(shí)間內(nèi)講授更多的教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)的效果明顯提高。第三，運(yùn)用多種教學(xué)方法。針對(duì)不同課程，可靈活采用專(zhuān)題討論、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、案例教學(xué)、操作示范、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、軟件模擬等不同的教學(xué)方法，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，突出實(shí)踐技能的訓(xùn)練與提高。2.5強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)手段根據(jù)實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)條件，校企雙方應(yīng)科學(xué)安排專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)、模擬實(shí)訓(xùn)、社會(huì)調(diào)查、企業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)的實(shí)施方案。第一，建設(shè)校企共享的工商管理實(shí)驗(yàn)室。為培養(yǎng)工商管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)踐能力，學(xué)校應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，運(yùn)用各種實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，提升學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量。工商管理實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與運(yùn)行需要大量的經(jīng)費(fèi)支持，學(xué)校往往出現(xiàn)經(jīng)費(fèi)不足，軟硬件達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)要求等情況。校企雙方可通過(guò)協(xié)商合作共建工商管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，為實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提供一條切實(shí)可行的解決路徑。第二，加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。實(shí)踐基地是學(xué)生對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生感性認(rèn)知、理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力的重要場(chǎng)所。通過(guò)在實(shí)踐基地的學(xué)習(xí)實(shí)踐，學(xué)生可提升工作崗位技能，熟悉社會(huì)對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)人才應(yīng)具有的知識(shí)、能力、素質(zhì)的基本要求，從而進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目標(biāo)與方向，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，逐步培養(yǎng)未來(lái)職業(yè)角色。第三，完善實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。為考察工商管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)踐教學(xué)效果，應(yīng)建立實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制定考核方法，構(gòu)建突出知識(shí)運(yùn)用與實(shí)踐技能訓(xùn)練的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。全面考察實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)校自評(píng)、用人單位評(píng)價(jià)、合作企業(yè)評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)對(duì)實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行全面、科學(xué)、客觀測(cè)評(píng)，分析影響實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的因素，找出存在的問(wèn)題與不足，明確實(shí)踐教學(xué)改進(jìn)的方向，提出解決問(wèn)題的具體措施，不斷完善校企合作實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。3、結(jié)論校企合作對(duì)于培養(yǎng)工商管理專(zhuān)業(yè)人才具有的強(qiáng)大推動(dòng)作用，有助于提升人才的能力與素質(zhì)，提高畢業(yè)生對(duì)職業(yè)工作崗位的適應(yīng)性和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力。校企雙方應(yīng)緊密合作，不斷探索完善校企合作模式與運(yùn)行機(jī)制，以滿(mǎn)足社會(huì)需求為導(dǎo)向，以實(shí)踐能力培養(yǎng)為中心，深化教學(xué)改革，提升工商管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。高校管理方案「篇三」為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，食堂“六T”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。1、開(kāi)展“六T”宣培工作，形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六T”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，做到人人知曉、人人參與。2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)提升“六T”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺(tái)帳，落實(shí)責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過(guò)三級(jí)檢查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。3、內(nèi)部評(píng)審，落實(shí)整改為了“六T”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià)，兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估，進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改?！傲鵗”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。高校管理方案「篇四」《協(xié)同資產(chǎn)管理系統(tǒng)》支持三種基本分類(lèi)和兩種動(dòng)態(tài)分類(lèi)，可以適應(yīng)各種行業(yè)的需求。高校固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)解決方案錄入的每一筆資產(chǎn)，系統(tǒng)都能準(zhǔn)確進(jìn)行轉(zhuǎn)換，十六類(lèi)、十大類(lèi)、六大類(lèi)以及自定分類(lèi)的代碼。并能基于這些分類(lèi)，自動(dòng)地生成完整的財(cái)務(wù)帳、統(tǒng)計(jì)表、分析圖。一、強(qiáng)大的資產(chǎn)管理系統(tǒng)功能《協(xié)同資產(chǎn)管理系統(tǒng)》支持三種基本分類(lèi)和兩種動(dòng)態(tài)分類(lèi)，可以適應(yīng)各種行業(yè)的需求。錄入的每一筆資產(chǎn)，系統(tǒng)都能準(zhǔn)確進(jìn)行轉(zhuǎn)換，十六類(lèi)、十大類(lèi)、六大類(lèi)以及自定分類(lèi)的代碼。并能基于這些分類(lèi)，自動(dòng)地生成完整的財(cái)務(wù)帳、統(tǒng)計(jì)表、分析圖。通過(guò)多分類(lèi)管理模式的應(yīng)用，有效解決了部門(mén)之間的帳帳相符問(wèn)題，也解決了系統(tǒng)和財(cái)務(wù)核算軟件中的固定資產(chǎn)科目帳的對(duì)帳難的問(wèn)題。二、自由定制的管理流程系統(tǒng)可根據(jù)學(xué)校相關(guān)的資產(chǎn)管理制度自由定制的申購(gòu)、變動(dòng)、維修等各項(xiàng)資產(chǎn)管理系統(tǒng)工作的工作流程，可制定出符合學(xué)校實(shí)情、滿(mǎn)足管理需要、科學(xué)規(guī)范的工作流程;大大提高工作效率，協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的分工合作，明晰各崗位職責(zé)，使高校資產(chǎn)管理系統(tǒng)工作規(guī)范化、合理化。三、管理全面，重物重管系統(tǒng)以教育部十六大類(lèi)為管理主線(xiàn)，將所有固定資產(chǎn)應(yīng)用一套系統(tǒng)進(jìn)行管理。同時(shí)，將重要資產(chǎn)單獨(dú)構(gòu)架子系統(tǒng)，做到重物重管。房屋土地作為高校最主要的固定資產(chǎn)管理，但由于各種歷史原因，許多學(xué)校的房屋、土地資料不全，信息不詳，給資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)帶來(lái)許多的麻煩，我們結(jié)合高校房產(chǎn)管理的需要及名級(jí)部門(mén)上報(bào)數(shù)據(jù)的要求，專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了土地房產(chǎn)管理子系統(tǒng)，提供詳盡的房產(chǎn)信息，可根據(jù)需要自由組合統(tǒng)計(jì)出各類(lèi)報(bào)表。管理資料《高校固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)解決方案》。低值易耗品的日常管理作為高校資產(chǎn)管理系統(tǒng)最繁雜鎖碎的工作，品目繁多的種類(lèi)及頻繁的領(lǐng)用次數(shù)使其日常管理非常讓人頭痛，我們專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了低值易耗品管理模塊，科學(xué)合理的分類(lèi)，方便快捷的進(jìn)出庫(kù)管理及強(qiáng)大的報(bào)表統(tǒng)計(jì)功能，讓高校低值易耗品的管理變得輕松而高效。四、通用、易用、高效、領(lǐng)先(1)全面使用條碼、RFID等技術(shù)進(jìn)行管理。(2)系統(tǒng)采用樹(shù)形結(jié)構(gòu)的分類(lèi)庫(kù)，分類(lèi)庫(kù)、單位庫(kù)、人員庫(kù)、地點(diǎn)庫(kù)靈活設(shè)置，方便有效。(3)系統(tǒng)進(jìn)行智能優(yōu)化處理，大部分的任務(wù)操作都可以鼠標(biāo)點(diǎn)選方式就能完成。(4)驗(yàn)收單填寫(xiě)、卡片、變動(dòng)單、處置單等，大部分應(yīng)填項(xiàng)都進(jìn)行處理，默認(rèn)填寫(xiě)了常用值，降低了工作量。五、清查技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟《協(xié)同資產(chǎn)管理系統(tǒng)》提供單讀清查和智能清查兩種模式，實(shí)現(xiàn)了不同清查方式的數(shù)據(jù)共享，技術(shù)先進(jìn)性領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他同類(lèi)產(chǎn)品。系統(tǒng)提供了專(zhuān)用的清查終端和清查模塊，可以對(duì)系統(tǒng)中已有資產(chǎn)進(jìn)行手工清查或條碼采集清查。六、高效準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上報(bào)功能由于固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)內(nèi)信息十分豐富，可以根據(jù)需要生成各種各樣的報(bào)表。并可自動(dòng)生成與各類(lèi)上報(bào)系統(tǒng)對(duì)接的數(shù)據(jù)，包括財(cái)政部2007年資產(chǎn)清查數(shù)據(jù)上報(bào)、教育部?jī)x器設(shè)備數(shù)據(jù)上報(bào)等，讓您的上報(bào)工作輕松、快速、有效。七、提供各項(xiàng)評(píng)估的相關(guān)數(shù)據(jù)我國(guó)以評(píng)促建的高等教育評(píng)估政策讓高校經(jīng)常進(jìn)行各類(lèi)評(píng)估工作，在評(píng)估期間，學(xué)校需要提供大量橫向縱向的資產(chǎn)數(shù)據(jù)，《協(xié)同資產(chǎn)管理系統(tǒng)》能夠?yàn)橛脩?hù)提供各種圖象，圖形，報(bào)表數(shù)據(jù)，為各項(xiàng)評(píng)估提供相關(guān)數(shù)據(jù)。高校管理方案「篇五」本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱(chēng)心。1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施(1)科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿(mǎn)意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。(6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。(2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門(mén)要求，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。3、食品質(zhì)量控制方案我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。(1)菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。(2)原材料進(jìn)貨保障①?lài)?yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購(gòu)所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)。③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單)，經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。④?chē)?yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫(kù)，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。4、服務(wù)質(zhì)量控制方案(1)我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心。(3)聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。(5)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生管理控制方案(1)食品衛(wèi)生①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄。(2)人員衛(wèi)生①?lài)?yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見(jiàn)公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。(3)環(huán)境衛(wèi)生①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施(紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。②加工場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。(4)垃圾處理為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：1)食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。5、餐廳環(huán)境管理方案(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。6、原材料采購(gòu)管理方案(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。(2)采購(gòu)食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來(lái)規(guī)范操作。(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。(4)采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。(6)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。(7)不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。7、操作規(guī)程控制管理方案(1)采購(gòu)與運(yùn)輸采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;②檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。(2)入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。④貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。(3)加工與保鮮食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。③所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專(zhuān)人管理。(4)烹飪烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。(5)配餐銷(xiāo)售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規(guī)范：①分餐開(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。③分餐過(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。⑤分餐期間，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專(zhuān)用。(6)洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。(7)就餐大廳對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理，免費(fèi)粥湯桶，有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。(8)食堂從業(yè)人員基本要求①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人