一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來(lái)源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及宣貫》項(xiàng)目，屬于第7部分產(chǎn)品及質(zhì)量管理。主管部門為中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，歸口單位為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。香蕉是重要的經(jīng)濟(jì)作物和糧食作物，是全球第二大水果，也是第四大糧食作物。我國(guó)是世界香蕉主產(chǎn)國(guó)，也是全球香蕉主要消費(fèi)國(guó)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2022年我國(guó)香蕉收獲面積達(dá)449.7萬(wàn)畝，總產(chǎn)量1177.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)403.02億元。我國(guó)種植的香蕉品種主要有香牙蕉（占70-80%）和粉蕉（占20%左右），為了滿足不同人群的多樣化消費(fèi)需求，粉蕉等特色蕉的面積逐年擴(kuò)大。我國(guó)香蕉種植主產(chǎn)區(qū)分布在廣東、海南、云南、廣西、福建、貴州等省份，是熱區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在熱帶農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、熱區(qū)農(nóng)民脫貧致富等方面發(fā)揮了重要作用。圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，適應(yīng)我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)由“增產(chǎn)導(dǎo)向”向“提質(zhì)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變的要求，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)我國(guó)熱作產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕45號(hào)）中提出要“完善產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、銷售品牌化、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和分等分級(jí)等，全面提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平”的工作任務(wù)，以推動(dòng)熱帶農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人民群眾吃得更好、更安全、更營(yíng)養(yǎng)的美好生活需要。目前，香蕉產(chǎn)品和質(zhì)量管理方面的標(biāo)準(zhǔn)主要有《香蕉》（GBT9827-1988）、《青香蕉》（NYT517-2002）、《香蕉等級(jí)規(guī)格》（NYT3193-2018）、《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NYT3974-2021）、《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》（NYT1689-2009）、《農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)規(guī)范香蕉》（DB46/T594-2023）、《粉蕉》（DB44/T135-2003）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品河口香蕉》（DB53/T912-2019）、《香蕉質(zhì)量、包裝、標(biāo)志及貯運(yùn)》（DB46/T23-2006）等1項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、4個(gè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和4個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)涉及等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定了青香蕉的飽滿度、潔凈度、果面缺陷、果實(shí)規(guī)格等外觀指標(biāo)，只有《地理標(biāo)志產(chǎn)品河口香蕉》（DB53/T912-2019）、《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NYT3974-2021）涉及成熟香蕉的理化性質(zhì)，但沒(méi)有劃分等級(jí)?！断憬兜燃?jí)規(guī)格》（NYT3193-2018）中只規(guī)定了成熟香蕉的飽滿度、規(guī)格、果形、色澤、果柄和果面缺陷等外觀指標(biāo)劃分，沒(méi)有理化指標(biāo)。目前，缺少綜合外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的指導(dǎo)消費(fèi)端成熟香蕉分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。另外，除了《粉蕉》（DB44/T135-2003）外，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種只適用于香牙蕉。因此，項(xiàng)目組制定我國(guó)主栽香蕉品種（香牙蕉和粉蕉）的產(chǎn)品及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括等級(jí)劃分、質(zhì)量要求、檢測(cè)判定規(guī)則、質(zhì)量追溯和合格證制度等。以科學(xué)、全面的綜合評(píng)價(jià)成熟香蕉的品質(zhì)，為香蕉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)等提供參考，以提升香蕉產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)香蕉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，完善香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，助力質(zhì)量興農(nóng)，鄉(xiāng)村振興。（二）起草單位主要起草單位是中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所。起草小組由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心王明月、馬晨、韓丙軍、徐志、呂岱竹、黎舒懷、龐朝海、宋佳、馬雄輝，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院謝江輝，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所鄒瑜，趙明。表1.標(biāo)準(zhǔn)起草人序號(hào)姓名性別工作單位職務(wù)/職稱分工1王明月女中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心研究員組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架2呂岱竹女中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心研究員組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架3謝江輝男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架4韓丙軍男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心研究員組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架5徐志男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心研究員組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架6黎舒懷男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心研究員負(fù)責(zé)組織意見(jiàn)征詢和審核7馬晨女中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心副研究員主要負(fù)責(zé)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)的確定8龐朝海男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心助理研究員主要負(fù)責(zé)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)的確定9宋佳女中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心助理研究員主要負(fù)責(zé)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)的確定10馬雄輝男中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心助理研究員主要負(fù)責(zé)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)的確定11鄒瑜男廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員負(fù)責(zé)組織意見(jiàn)征詢和審核12趙明女廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副研究員主要負(fù)責(zé)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)的確定（三）主要工作過(guò)程起草階段2024年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)下達(dá)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及宣貫》項(xiàng)目，計(jì)劃開(kāi)展香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂。2024年7月29日，熱標(biāo)委秘書(shū)處邀請(qǐng)謝江輝首席、陸旺金研究員、王明月研究員等香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家進(jìn)行研討，確定了1個(gè)導(dǎo)則和6個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)組成。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心負(fù)責(zé)第7部分，產(chǎn)品和質(zhì)量管理，內(nèi)容包括質(zhì)量要求、等級(jí)劃分、檢測(cè)方法、判定規(guī)則、質(zhì)量追溯和合格證制度。標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)后，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心聯(lián)合廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所等行業(yè)內(nèi)專業(yè)人員成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組，通過(guò)收集相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及參考文獻(xiàn)等資料，結(jié)合對(duì)收購(gòu)商、超市、企業(yè)和消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)差與實(shí)際調(diào)研情況，確定了《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)第7部分：產(chǎn)品及質(zhì)量管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施方案、技術(shù)內(nèi)容和具體指標(biāo)，明確了任務(wù)分工。收集資料：工作組收集香蕉產(chǎn)品和質(zhì)量管理相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和參考文獻(xiàn)等資料，并進(jìn)行分析。編制《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)第7部分：產(chǎn)品及質(zhì)量管理》初稿。問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研：工作組設(shè)計(jì)了香蕉和粉蕉的消費(fèi)調(diào)查問(wèn)卷，收集生產(chǎn)企業(yè)、收購(gòu)商、消費(fèi)者等對(duì)香蕉各品質(zhì)指標(biāo)的重要性評(píng)分，以及香蕉等級(jí)劃分對(duì)購(gòu)買力的影響。并深入我國(guó)香蕉各主產(chǎn)區(qū)，調(diào)研當(dāng)?shù)刂髟云贩N、上市要求、等級(jí)劃分、質(zhì)量管理等方面的情況，與當(dāng)?shù)叵憬扼w系專家交流探討，進(jìn)一步完善初稿。確定技術(shù)內(nèi)容和具體指標(biāo)：采集我國(guó)主產(chǎn)區(qū)香牙蕉和粉蕉主栽品種224份（香牙蕉170份，粉蕉54份），測(cè)定了感官指標(biāo)（果指長(zhǎng)度、果指粗度、單果重、果實(shí)形狀、果皮顏色、果肉顏色、果肉質(zhì)地、果肉風(fēng)味、果肉香味）和理化指標(biāo)（可食率、可溶性固形物、總酸等），檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，在此基礎(chǔ)上起草完成《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)第7部分：產(chǎn)品及質(zhì)量管理》草稿。修改草稿。項(xiàng)目組多次開(kāi)會(huì)討論草稿內(nèi)容，并把草稿送給相關(guān)行業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)專家修改，形成《香蕉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)第7部分：產(chǎn)品及質(zhì)量管理》征求意見(jiàn)稿。2.征求意見(jiàn)階段3.審定階段二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則在標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)過(guò)程中，工作組遵循“科學(xué)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性和規(guī)范性”的原則。1.1科學(xué)性。在對(duì)香蕉產(chǎn)品開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研，收集、記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證的基礎(chǔ)上，結(jié)合工作組多年在香蕉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)、質(zhì)量管理等方面前期研究基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)有的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，確定本標(biāo)準(zhǔn)條款、技術(shù)參數(shù)以及主要內(nèi)容與主要指標(biāo)。1.2統(tǒng)一性。本標(biāo)準(zhǔn)做到標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、文體、術(shù)語(yǔ)、形式的統(tǒng)一。1.3協(xié)調(diào)性。本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合國(guó)家法律、法規(guī)，與現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。1.4適用性。本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容以促進(jìn)我國(guó)香蕉產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)化、品牌化健康發(fā)展為目標(biāo)，以配套協(xié)調(diào)、科學(xué)合理、易于操作、經(jīng)濟(jì)適用為原則，形成技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)范，可操作性強(qiáng)，便于實(shí)施。1.5一致性。本標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)均來(lái)自于多年積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求確定，技術(shù)指標(biāo)提出后經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐驗(yàn)證。1.6規(guī)范性。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則和《中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明》進(jìn)行起草，文本格式規(guī)范。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、等級(jí)劃分、檢測(cè)方法、判定規(guī)則、質(zhì)量追溯和合格證制度等內(nèi)容，以及資料性附錄3個(gè)。2.1標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本文件適用于成熟的供消費(fèi)者食用的香蕉，品種包括香牙蕉和粉蕉的產(chǎn)品和質(zhì)量管理。通過(guò)詳細(xì)收集資料與調(diào)研，我國(guó)種植的香蕉品種主要有香牙蕉（占70-80%）和粉蕉（占20%左右），為了滿足不同人群的多樣化消費(fèi)需求，粉蕉等特色蕉的面積逐年擴(kuò)大。因此本標(biāo)準(zhǔn)適用于香牙蕉和粉蕉的產(chǎn)品和質(zhì)量管理。其它品種因?yàn)樯a(chǎn)和貿(mào)易量太小，不予考慮。2.2規(guī)范性引用文件依照《GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了編寫(xiě)。在質(zhì)量要求的安全指標(biāo)中，引用了《GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和《GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。檢測(cè)方法的感官評(píng)價(jià)中，引用了NY/T3974-2021《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》。檢測(cè)方法的可溶性固形物、總酸分別引用了《GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定》和《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。最終引用的文件有《GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、《GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定》、《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法》和《NY/T3974香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》。2.3術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果面缺陷、果實(shí)形狀、果指長(zhǎng)度進(jìn)行了說(shuō)明和解釋。果面缺陷：香蕉果實(shí)受到機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑、銹斑、寒害和日灼，導(dǎo)致疤痕明顯或出現(xiàn)裂果等現(xiàn)象。參考GB/T9827《香蕉》的定義和描述。果實(shí)形狀：指一梳香蕉中的果指排列情況，果指大小的均勻度，以及大多數(shù)果指的形狀。參考GB/T9827《香蕉》的定義和描述。果指長(zhǎng)度：自果柄與果身交界處沿果身外弧線到果頂?shù)拈L(zhǎng)度。參考NY/T1689《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》的定義和描述。2.4質(zhì)量要求2.4.1基本要求主要是保證香蕉產(chǎn)品的基本商品性狀。如果形、新鮮度、成熟度和有無(wú)影響消費(fèi)的腐爛變質(zhì)、異味和嚴(yán)重的果面缺陷。（1）成熟度香蕉是一種躍變性果實(shí)，有后熟過(guò)程，一般遠(yuǎn)銷的香蕉青熟采摘，以保證有足夠的運(yùn)輸時(shí)間。到達(dá)消費(fèi)端，經(jīng)過(guò)催熟或自然放置后，果皮顏色變黃、果肉變軟，具有香蕉固有的特征和風(fēng)味，達(dá)到最佳食用品質(zhì)。所以規(guī)定了達(dá)到食用的成熟度；具有本品種固有的特征和風(fēng)味，無(wú)異味、腐爛和變質(zhì)的基本要求。（2）果實(shí)形狀根據(jù)實(shí)地調(diào)研和資料調(diào)研，并咨詢香蕉產(chǎn)業(yè)種植、銷售等相關(guān)專家，一致認(rèn)為果實(shí)形狀是重要的外觀指標(biāo)。果梳排列整齊有規(guī)律，果指發(fā)育正常，無(wú)畸形果，是保證香蕉產(chǎn)品外觀品質(zhì)的基本要求。（3）干凈度在香牙蕉采收后一般經(jīng)過(guò)保鮮處理，果面比較干凈。粉蕉在實(shí)際生產(chǎn)中多數(shù)以條蕉銷售，少量以梳蕉過(guò)保鮮后銷售，所以果面的干凈度比香牙蕉差。所以，規(guī)定果面新鮮較清潔。（4）果面缺陷根據(jù)實(shí)地調(diào)研和資料調(diào)研，并咨詢香蕉產(chǎn)業(yè)種植、銷售等相關(guān)專家，一致認(rèn)為裂果、冷害、凍害等會(huì)大大降低香蕉的食用品質(zhì)。其他嚴(yán)重的果面缺陷會(huì)影響產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。所以，規(guī)定了無(wú)裂果、冷害、凍害和其他嚴(yán)重的果面缺陷。2.4.2等級(jí)劃分綜合消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，參考現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)NY/T3974《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》和《NYT3193-2018香蕉等級(jí)規(guī)格》，并廣泛征求消費(fèi)者、零售商、生產(chǎn)者、收購(gòu)商等各利益相關(guān)方意見(jiàn)。確定了香牙蕉等級(jí)劃分的指標(biāo)為果實(shí)形狀、果皮顏色、果面缺陷、果肉質(zhì)地、果肉風(fēng)味、果肉香味、可溶性固形物；粉蕉等級(jí)劃分的指標(biāo)為果實(shí)形狀、果皮顏色、果面缺陷、果肉質(zhì)地、果肉風(fēng)味、可溶性固形物、總酸。采集象牙蕉和粉蕉樣品進(jìn)行測(cè)量，數(shù)據(jù)分析，并經(jīng)工作組和專家研究和討論后，確定最終指標(biāo)。2.5規(guī)格劃分考慮到規(guī)格（單果重和果指長(zhǎng)度）并不影響香蕉的品質(zhì)，所以單果重和果指長(zhǎng)度不參與等級(jí)的劃分，只劃分規(guī)格大小。采集象牙蕉和粉蕉樣品進(jìn)行測(cè)量，數(shù)據(jù)分析，并經(jīng)工作組和專家研究和討論后，確定最終指標(biāo)。2.6容許度要求綜合參照NY/T517《青香蕉》和NY/T3974《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》對(duì)容許度要求的描述，本標(biāo)準(zhǔn)分為質(zhì)量容許度和規(guī)格容許度。經(jīng)驗(yàn)證，具有可操作性。2.7安全指標(biāo)安全指標(biāo)是市場(chǎng)流通準(zhǔn)入的基本食品安全要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本準(zhǔn)則，香蕉產(chǎn)品須先符合基本的衛(wèi)生指標(biāo)。因此，規(guī)定了香蕉產(chǎn)品的質(zhì)量要求中衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。2.8檢測(cè)方法參照NY/T3974-2021《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》中附錄A對(duì)檢測(cè)方法的描述。總酸參照GB12456測(cè)定方法。2.9判定規(guī)則參照GB/T9827《香蕉》中的描述。2.10質(zhì)量追溯參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T29373—2012《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬》、GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》，分為追溯目標(biāo)、總體要求、信息記錄、質(zhì)量控制記錄和建立智慧監(jiān)管平臺(tái)，并結(jié)合香蕉的實(shí)際生產(chǎn)要求作出調(diào)整。2.11承諾達(dá)標(biāo)合格證主要參照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2021年第11期發(fā)布的關(guān)于《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)承諾達(dá)標(biāo)合格證制度試行工作的通知》和DB46/T594《農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)規(guī)范香蕉》的規(guī)定編寫(xiě)。三、主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告等級(jí)劃分關(guān)鍵指標(biāo)確定共收集到香牙蕉調(diào)查問(wèn)卷500份，粉蕉調(diào)查問(wèn)卷388份，涉及海南、廣西、江蘇、廣東、浙江、北京、黑龍江、云南、重慶、湖南、福建、寧夏、河南、貴州、四川、江西、山東、山西、上海、遼寧、新疆、陜西、貴州、安徽等多個(gè)省份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)香牙蕉時(shí)，關(guān)注品質(zhì)從高到低排序是果肉口感、果皮顏色、甜度、果面缺陷、果實(shí)形狀、果實(shí)香味、果實(shí)大小、果實(shí)有無(wú)澀味。具體如下圖所示。圖1消費(fèi)者對(duì)香牙蕉品質(zhì)關(guān)注度排序消費(fèi)者在選購(gòu)粉蕉時(shí)，關(guān)注品質(zhì)從高到低排序是口感、外觀、甜味、香味、營(yíng)養(yǎng)和酸味。最關(guān)注的外觀從高到低排序是果皮顏色、果實(shí)大小、果面缺陷和果實(shí)形狀。品質(zhì)關(guān)注度品質(zhì)關(guān)注度外觀關(guān)注度圖2消費(fèi)者對(duì)粉蕉品質(zhì)關(guān)注度排序，(a)品質(zhì)關(guān)注度；(b)外觀關(guān)注度。綜合問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，參考現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，并廣泛征求消費(fèi)者、零售商、生產(chǎn)者、收購(gòu)商等各利益相關(guān)方意見(jiàn)。確定了等級(jí)劃分的指標(biāo)為果實(shí)形狀、果皮顏色、果面缺陷、果肉質(zhì)地、果肉風(fēng)味、果肉香味、可溶性固形物、總酸。1.1.果實(shí)形狀根據(jù)《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》（NY/T1689-2009）和《香蕉》（GB/T9827）中對(duì)“果梳排列方式”、“果指形狀”和“形狀完整”的規(guī)范性描述來(lái)確定。工作組采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，每一樣本取果穗中間2-3梳，記錄果梳排列情況、果指形狀，典型形狀照片如圖3和圖4所示。發(fā)現(xiàn)香牙蕉和粉蕉的果梳排列方式均是雙排且分開(kāi)，果實(shí)排列緊密或稍疏散或疏散，梳形整齊、端正，少數(shù)果梳梳形偏向一側(cè)，果指大小一致或基本一致，存在缺果的情況。所以，綜合調(diào)研結(jié)果和現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，香牙蕉等級(jí)劃分時(shí)將“梳形整齊、端正，排列緊密有規(guī)律，果指大小一致”劃分為優(yōu)等品，“梳形較整齊、端正，排列稍疏散，果指大小基本一致”劃分為一等品，“梳形較整齊、稍偏向一邊，排列疏散”劃分為二等品。粉蕉中普通粉蕉品種的連體蕉果很少，32份粉蕉中只有1份存在1個(gè)連體蕉。粉雜1號(hào)的連體蕉較多，84梳粉雜1號(hào)樣品中連體蕉的分布為每梳4個(gè)的比列占8.33%，每梳2個(gè)的比列占25.00%，每梳1個(gè)的比列占19.05%，47.82%的果梳沒(méi)有連體蕉。所以，粉蕉的果實(shí)形狀將“梳形整齊、端正，排列緊密有規(guī)律，果指大小一致，無(wú)連體蕉”劃分為優(yōu)等品，“梳形較整齊、端正，排列稍疏散，果指大小基本一致，每梳蕉的連體蕉≤1個(gè)”劃分為一等品，“梳形較整齊、稍偏向一邊，排列疏散，每梳果指缺數(shù)≤1個(gè)，每梳蕉的連體蕉≤2個(gè)”劃分為二等品。香牙蕉果梳排列香牙蕉果梳排列粉蕉果梳排列圖3果梳排列情況。(a)香牙蕉果梳排列；(b)粉蕉果梳排列香牙蕉正常果形香牙蕉正常果形粉蕉正常果形粉雜1號(hào)正常果形粉蕉畸形果形1粉蕉畸形果形2圖4.果指形狀(a)香牙蕉正常果形照片；(b)粉蕉正常果形照片；(c)粉雜1號(hào)正常果形照片；(d)粉蕉畸形果形照片1；(e)粉蕉畸形果形照片2（發(fā)育不正常，連體蕉等）1.2.果皮顏色根據(jù)《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NY/T3974-2021）中果皮顏色的描述，香蕉果實(shí)在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟后，達(dá)到可食用時(shí)的果皮顏色是黃中帶綠、全黃和全黃帶斑點(diǎn)。《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》（NY/T1689-2009）中描述了成熟的果皮顏色是黃綠、黃和深黃。NY/T3193-2018《香蕉等級(jí)規(guī)格》中色澤描述為著色均勻，黃熟果實(shí)金黃色。采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟后，對(duì)果皮顏色為黃中帶綠（果柄和末端稍綠，果身黃色）、全黃時(shí)的風(fēng)味進(jìn)行了感官測(cè)試。確定了果皮顏色全黃時(shí)，果肉質(zhì)地、果肉風(fēng)味和香味均最佳。參照NY/T3193-2018《香蕉等級(jí)規(guī)格》中的描述，將優(yōu)等品香牙蕉果皮顏色描述為“果皮顏色金黃，著色均勻，有光澤”，將一等品的香牙蕉果皮顏色描述為“果皮顏色金黃，著色較均勻，有光澤”，考慮到實(shí)際生產(chǎn)中，部分香蕉成熟時(shí)果皮顏色缺少光澤，均勻度不高，有少量異色，將二等品描述為“果皮顏色黃或金黃，允許稍有異色”。參照香牙蕉果皮顏色描述，將優(yōu)等品的粉蕉果皮顏色描述為“果皮顏色黃色，著色均勻”，一等品的粉蕉果皮顏色描述為“果皮顏色淡黃色，著色均勻”，二等品描述為“果皮顏色淡黃色或黃色，允許稍有異色”。香牙蕉不同成熟階段的果皮顏色參考《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NY/T3974-2021）。粉蕉不同成熟階段的果皮顏色如圖5所示圖5粉蕉不同成熟階段的果皮顏色1.3.果面缺陷采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟后，觀察成熟果實(shí)的果面缺陷。香牙蕉在實(shí)際生產(chǎn)中管理較精細(xì)，抹花、墊把，套袋等，采收后落梳、保鮮，打包裝箱，所以香牙蕉的果面較干凈，果面缺陷較少。參照GB/T9827《香蕉》、NY/T3193-2018《香蕉等級(jí)規(guī)格》和NY/T3974-2021《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》果面基本要求。將香牙蕉優(yōu)等品果面缺陷描述為“果面光滑，無(wú)果面缺陷”；一等品果面缺陷描述為“果面光滑，每梳蕉輕傷面積≤1cm2，單果斑點(diǎn)不超過(guò)2個(gè)，每個(gè)斑點(diǎn)直徑≤2mm”；二等品果面缺陷描述為“果面光滑，每梳蕉輕傷面積≤2cm2，單果斑點(diǎn)不超過(guò)4個(gè)，每個(gè)斑點(diǎn)直徑≤3mm”。粉蕉在實(shí)際生產(chǎn)中管理相對(duì)粗放，采收成熟度相對(duì)較高，80%以上，采收后大多數(shù)以條蕉售賣，少部分落梳、保鮮，打包裝箱，所以粉蕉的果面干凈度較低，果面缺陷較多。參考DB44/T135-2003

《粉蕉》中規(guī)定，并結(jié)合實(shí)際粉蕉果面缺陷情況，規(guī)定粉蕉優(yōu)等品的果面缺陷是“果面光滑，每梳蕉輕傷面積≤1cm2，每梳蕉缺陷果個(gè)數(shù)不超過(guò)5%。”；一等品的果面缺陷是“果面光滑，每梳蕉輕傷面積≤2cm2，每梳蕉缺陷果個(gè)數(shù)不超過(guò)10%。”；二等品的果面缺陷是“果面光滑，每梳蕉輕傷面積≤4cm2，每梳蕉缺陷果個(gè)數(shù)不超過(guò)20%?！薄?.4果肉風(fēng)味香蕉應(yīng)具有該品種固有的口感，如結(jié)實(shí)或柔軟、滑口、細(xì)膩等。NY/T1689-2009《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》中規(guī)定香蕉果肉風(fēng)味特征分為：1澀2淡味或稍甜3淡甜4甜5濃甜6甜帶微酸7甜帶酸。NY/T3974-2021《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》中將果肉質(zhì)地分為優(yōu)：甜到微酸和甜；中：淡甜；差：澀，淡味。采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟。根據(jù)GB10220《感官分析方法總論》中的相關(guān)部分選擇品嘗員，準(zhǔn)備樣品并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。按照NY/T1689-2009《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》的描述詞描述香牙蕉和粉蕉的果肉風(fēng)味。將優(yōu)等品香牙蕉的果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，濃甜”；一等品果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，甜”；二等品果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，淡味或淡甜”。將優(yōu)等品粉蕉的果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，甜中帶微酸或濃甜；”；一等品的果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，甜中帶微酸或甜；”；二等品果肉風(fēng)味規(guī)定為“具有本品種的特征，甜中帶酸或淡甜、淡味”。1.5果肉香味NY/T1689-2009《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》中規(guī)定香蕉果肉香味分為1無(wú)2微香3香4濃香5有異味（過(guò)熟后的酒味）。NY/T3974-2021《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》中將果肉香味分為優(yōu)，濃香、香；中，微香；差，無(wú)香或澀味，酒味等異味。采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟。根據(jù)GB10220《感官分析方法總論》中的相關(guān)部分選擇品嘗員，準(zhǔn)備樣品并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。按照NY/T1689-2009《香蕉種質(zhì)資源描述規(guī)范》的描述詞描述香牙蕉和粉蕉的果肉香味。參考上述標(biāo)準(zhǔn)，將優(yōu)等品的香牙蕉果肉香味規(guī)定為“香味濃郁”；一等品果肉香味規(guī)定為“香”；二等品果肉香味規(guī)定為“微香或無(wú)香味”。由于粉蕉的果肉香味不明顯，所以不規(guī)定各等級(jí)的果肉香味。1.6可溶性固形物可溶性固形物含量是香蕉風(fēng)味的重要指標(biāo)。采集我國(guó)香蕉主產(chǎn)區(qū)（廣東、廣西、云南、海南、福建、貴州）的香牙蕉樣品170份（南天黃、寶島、巴西、威廉斯、桂蕉系列），粉蕉樣品179份粉蕉（金粉1號(hào)、廣粉、育粉6號(hào)）和65份粉雜1號(hào)，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟。每一樣本取三梳果梳中間5個(gè)果指，取果肉勻漿后按照NY/T2637測(cè)定其可溶性固形物含量。使用SPSS16.0和Crystalball進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和分布擬合。圖6不同產(chǎn)地、不同品種香牙蕉可溶性固形物比較圖7香牙蕉可溶性固形物數(shù)據(jù)分布圖表2香牙蕉可溶性固形物百分位數(shù)百分位數(shù)P10P20P25P30P40P50P60P70P75P80P90可溶性固形物（%）16.117.918.318.619.219.820.221.121.822.223.2不同產(chǎn)地、不同品種的香牙蕉可溶性固形物差異均不明顯（圖6）。根據(jù)圖7和表2的數(shù)據(jù)分布情況，選取P20和P80百分位數(shù)作為三個(gè)等級(jí)的分界點(diǎn)。所以，優(yōu)等品香牙蕉的可溶性固形物為>22%（大于P80點(diǎn)），一等品的可溶性固形物為18-22%（占比60%），二等品的可溶性固性物為<18%（小于P20點(diǎn)）。圖8粉蕉可溶性固形物數(shù)據(jù)分布圖表3粉蕉可溶性固形物百分位數(shù)百分位數(shù)P10P20P30P40P50P60P70P80P90其他粉蕉可溶性固形物（%）20.2522.0123.1123.9524.6725.3225.9626.6427.48粉雜1號(hào)可溶性固形物（%）18.4320.6222.0023.0523.9424.7625.5626.4027.45不同產(chǎn)地、不同品種的粉蕉可溶性固形物差異均不明顯。根據(jù)圖8和表3的數(shù)據(jù)分布情況，選取P20和P80百分位數(shù)作為三個(gè)等級(jí)的分界點(diǎn)。所以，優(yōu)等品粉蕉的可溶性固形物為>26%（大于P80點(diǎn)），一等品的可溶性固形物為22-26%（占比60%），二等品的可溶性固性物為<22%（小于P20點(diǎn)）。1.7總酸因?yàn)榉劢队忻黠@的酸味，香牙蕉品質(zhì)最佳時(shí)基本沒(méi)有酸味，所以只規(guī)定粉蕉的總酸含量。總酸含量是粉蕉風(fēng)味的重要指標(biāo)。采集我國(guó)香蕉主產(chǎn)區(qū)（廣東、廣西、云南、海南、福建、貴州）粉蕉樣品179份粉蕉（金粉1號(hào)、廣粉、育粉6號(hào)）和65份粉雜1號(hào)，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟。每一樣本取三梳果梳中間5個(gè)果指，取果肉勻漿后按照GB12456-2021測(cè)定總酸含量。使用SPSS16.0和Crystalball進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和分布擬合。其他粉蕉其他粉蕉粉雜1號(hào)總酸顯著性差異比較圖9粉蕉總酸數(shù)據(jù)分布圖和顯著性差異比較從圖9可以看出，粉雜1號(hào)和其他粉蕉的總酸含量存在顯著差異。其他粉蕉的總酸平均值是3.73±0.94g/kg，粉雜1號(hào)總酸平均值是4.66±1.20g/kg。所以，分開(kāi)規(guī)定兩個(gè)品種的總酸。表4粉蕉總酸百分位數(shù)百分位數(shù)P10P20P30P40P50P60P70P80P90其他粉蕉總酸(g/kg)2.622.933.173.403.633.874.144.495.02粉雜1號(hào)總酸(g/kg)3.313.653.934.194.464.765.105.556.28根據(jù)圖9和表4的數(shù)據(jù)分布情況，選取P20和P80百分位數(shù)作為三個(gè)等級(jí)的分界點(diǎn)。所以，優(yōu)等品粉雜1號(hào)的總酸為<3.7g/kg（小于P20點(diǎn)），取整數(shù)<4.0g/kg；一等品的總酸為3.8-5.6g/kg（占比60%），取整數(shù)4.0-6.0g/kg；二等品的總酸為>5.7g/kg（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)>6.0g/kg。優(yōu)等品其他粉蕉的總酸為<2.9g/kg小于P20點(diǎn)），取整數(shù)<3.0g/kg；一等品的總酸為3.0-4.5g/kg（占比60%），取整數(shù)3.0-5.0g/kg；二等品的總酸為>4.6g/kg（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)>5.0g/kg。將粉雜1號(hào)和其他粉蕉的數(shù)值整合，規(guī)定優(yōu)等品粉蕉的總酸<3.0g/kg；一等品粉蕉的總酸3.0-6.0g/kg；二等品粉蕉的總酸>6.0g/kg。規(guī)格劃分考慮到單果重和果指長(zhǎng)度并不影響香蕉的品質(zhì)，所以單果重和果指長(zhǎng)度不參與等級(jí)的劃分，只劃分規(guī)格大小。采集我國(guó)香蕉6大主產(chǎn)區(qū)的香牙蕉樣品170份，粉蕉樣品54份，在適當(dāng)溫度18-24℃，適當(dāng)濕度下（85%-95%RH）催熟。每一樣本取三梳果梳測(cè)量所有發(fā)育正常果指的單果重和果指長(zhǎng)度。使用SPSS16.0和Crystalball進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和分布擬合。結(jié)果表明，不同品種之間香牙蕉單果重存在一定差異，但差異不顯著。不同產(chǎn)地香牙蕉單果重存在顯著性差異，平均值排序?yàn)楦＝?lt;云南<廣東<海南<廣西(圖10)。不同品種、不同產(chǎn)地香牙蕉果指長(zhǎng)度不存在顯著差異。圖10不同產(chǎn)地、不同品種香牙蕉單果重比較根據(jù)圖11和表5的數(shù)據(jù)分布情況，選取P20和P80百分位數(shù)作為三個(gè)等級(jí)的分界點(diǎn)。所以，香牙蕉大果的單果重>178.0g（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)180.0g；中果的單果重125.0-180.0g（占比60%），小果的單果重<125.0g（小于P20點(diǎn)）。香牙蕉大果的果指長(zhǎng)度>226.7mm（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)225.0g；中果的單果重170.0-225.0g（占比60%），小果的果指長(zhǎng)度<168.4mm，取整數(shù)170.0mm（小于P20點(diǎn)）。(a)單果重(a)單果重(b)果指長(zhǎng)度圖11香牙蕉單果重和果指長(zhǎng)度的數(shù)據(jù)分布表5香牙蕉單果重百分位數(shù)百分位數(shù)P10P20P30P40P50P60P70P80P90單果重g114.2124.9132.1141.5147.91158.2164.8178.0193.2果指長(zhǎng)度mm154.9168.4179.2188.8198.0207.1216.5226.9239.6經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析（one-wayANOVATukey分析，p<0.05），粉雜1號(hào)和其他粉蕉品種的單果重存在顯著差異。粉雜1號(hào)（616個(gè)數(shù)據(jù)）平均單果重101.66±28.36g，其他粉蕉（1049個(gè)數(shù)據(jù)）平均單果重116.59±27.23g。不同產(chǎn)區(qū)其他粉蕉單果重存在顯著差異，貴州(99.69g)<海南和廣西（115.04/114.03g）<廣東（135.04g）。(a)不同品種(a)不同品種(b)不同產(chǎn)區(qū)圖12不同品種、不同產(chǎn)區(qū)粉蕉的單果重比較經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析（one-wayANOVATukey分析，p<0.05），粉雜1號(hào)和其他粉蕉品種的果指長(zhǎng)度存在顯著差異。其他粉蕉（1049個(gè)數(shù)據(jù)）的平均果指長(zhǎng)度是120.29±14.95mm，粉雜1號(hào)（616個(gè)數(shù)據(jù)）平均果指長(zhǎng)度是105.69±18.37mm。不同產(chǎn)區(qū)其他粉蕉的果指長(zhǎng)度存在顯著性差異。廣東（127.01mm）>海南（120.75mm）>貴州（114.39mm）>廣西（113.67mm）。(a)不同品種(a)不同品種(b)不同產(chǎn)地圖13不同品種、不同產(chǎn)區(qū)粉蕉的果指長(zhǎng)度比較根據(jù)圖14和表6的數(shù)據(jù)分布情況，選取P20和P80百分位數(shù)作為三個(gè)等級(jí)的分界點(diǎn)。所以，其他粉蕉大果的單果重>140.11g（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)140.0g；中果的單果重94.0-140.0g（占比60%），小果的單果重<93.65g，取整數(shù)94.0g（小于P20點(diǎn)）。其他粉蕉大果的果指長(zhǎng)度>133.21mm（大于P80點(diǎn)），取整數(shù)135.0mm；中果的單果重100.0-135.0mm（占比60%），小果的單果重<107.93mm，取整數(shù)100.0mm（小于P20點(diǎn)）。粉雜1號(hào)大果的單