粵菜原料試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是粵菜常用的海鮮原料？A.鱸魚B.鯉魚C.草魚D.黑魚答案：A2.粵菜中常用來制作燒臘的肉類是？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.馬肉答案：C3.以下哪種蔬菜是粵菜中常見的？A.西蘭花B.娃娃菜C.生菜D.油麥菜答案：C4.制作白切雞常用的雞種是？A.三黃雞B.烏雞C.蘆花雞D.清遠雞答案：D5.粵菜中“龍虎斗”的“虎”指的是？A.蛇B.貓C.豹D.狐貍答案：A6.下列哪種調(diào)料在粵菜中使用頻繁？A.花椒B.八角C.蠔油D.辣椒答案：C7.用來制作粵菜蝦餃的主要原料是？A.面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米粉答案：B8.粵菜煲湯常用的食材是？A.冬瓜B.南瓜C.苦瓜D.絲瓜答案：A9.以下哪種干貨是粵菜常用的？A.木耳B.香菇C.干貝D.銀耳答案：C10.粵菜中豉汁蒸排骨的“豉汁”主要原料是？A.豆豉B.豆瓣醬C.甜面醬D.番茄醬答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于粵菜常用的肉類原料有（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉答案：ABCD2.以下哪些海鮮常用于粵菜烹飪（）A.蝦B.蟹C.貝類D.海參答案：ABCD3.粵菜中常用的蔬菜有（）A.芥藍B.菜心C.空心菜D.菠菜答案：ABC4.下列屬于粵菜常用調(diào)料的是（）A.生抽B.老抽C.魚露D.糖答案：ABD5.制作粵菜點心可能用到的原料有（）A.糯米B.豆沙C.叉燒D.蓮蓉答案：ABCD6.粵菜煲湯常用食材搭配有（）A.排骨和玉米B.烏雞和紅棗C.鯽魚和豆腐D.豬蹄和花生答案：ABCD7.以下哪些干貨在粵菜中常用（）A.瑤柱B.花菇C.魷魚干D.蝦米答案：ABCD8.屬于粵菜特色原料的有（）A.蛇B.禾蟲C.乳鴿D.鷓鴣答案：ABCD9.粵菜中用于制作燒臘的原料可能有（）A.鴨B.鵝C.五花肉D.里脊肉答案：ABC10.以下能作為粵菜餡料的有（）A.韭菜雞蛋B.鮮蝦豬肉C.梅干菜D.蘿卜絲答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.粵菜原料中很少使用辣椒。（）答案：對2.清遠雞是粵菜中制作白切雞的最佳選擇。（）答案：對3.粵菜煲湯只能用肉類食材。（）答案：錯4.制作蝦餃只能用鮮蝦為原料。（）答案：錯5.粵菜常用的香菇是干香菇。（）答案：對6.魚露是粵菜中必不可少的調(diào)料。（）答案：錯7.燒臘在粵菜中僅指燒鵝和燒鴨。（）答案：錯8.粵菜原料講究新鮮、生猛。（）答案：對9.做粵菜點心不能用動物油脂。（）答案：錯10.粵菜中很少使用豆制品作為原料。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述粵菜原料的特點。答案：粵菜原料講究新鮮、生猛，追求食材本味。用料廣泛，天上飛的、地上跑的、水里游的皆可入菜。還常用海鮮、家禽、蔬菜等，注重季節(jié)搭配。2.列舉三種粵菜常用的干貨原料及用途。答案：干貝，可用于煲湯、熬粥、蒸蛋等，提鮮增味；花菇，常用于燉菜、炒菜，增添香味；魷魚干，能炒、燉，為菜肴增添獨特口感和風味。3.說出粵菜中常用的兩種肉類及其經(jīng)典做法。答案：豬肉，經(jīng)典做法如叉燒，用特制醬料腌制后烤制；雞肉，如白切雞，整雞水煮，保持原汁原味，以姜蒜汁蘸食。4.粵菜中蔬菜原料的選擇有什么特點？答案：多選用新鮮、嫩脆的時令蔬菜。注重蔬菜的色澤、口感，常選芥藍、菜心等，烹飪時多以清炒、白灼等簡單方式，保留蔬菜本味與營養(yǎng)。討論題（每題5分，共4題）1.討論粵菜原料豐富多樣的原因。答案：廣東地處沿海，河網(wǎng)密布，海陸物產(chǎn)豐富。氣候溫暖濕潤，適合多種動植物生長。對外交流頻繁，吸收各地食材。且粵菜注重博采眾長，形成原料豐富多樣的特點。2.談談如何根據(jù)粵菜原料特性進行烹飪。答案：海鮮要突出鮮，多清蒸、白灼。肉類可燒、燉等，保留風味。蔬菜以清炒等簡單方式，保持脆嫩。干貨提前泡發(fā)，融入菜品。依據(jù)原料特性選擇合適烹飪法，發(fā)揮其優(yōu)勢。3.分析粵菜原料對粵菜風格形成的影響。答案：豐富原料奠定基礎，海鮮多使菜品鮮，家禽常讓味道醇厚。新鮮食材促使追求本味，清淡鮮美成風格。獨特原料如蛇等，增添特色，形成包容