給養(yǎng)員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員主要負責的工作是（）A.武器裝備維護B.部隊的飲食保障C.軍事訓練組織答案：B2.給養(yǎng)員采購食材時，應優(yōu)先選擇（）A.價格最低的B.新鮮、質量好的C.熟人推薦的答案：B3.給養(yǎng)物資的儲存環(huán)境應（）A.潮濕陰暗B.通風良好C.高溫環(huán)境答案：B4.給養(yǎng)員對廚房衛(wèi)生的監(jiān)督應包括（）A.餐具清潔B.人員著裝C.以上都是答案：C5.在制定給養(yǎng)計劃時，需要考慮的因素不包括（）A.部隊人員數(shù)量B.當?shù)貧夂駽.月球引力答案：C6.給養(yǎng)員應多久對給養(yǎng)物資進行一次盤點（）A.每天B.每月C.每年答案：A7.以下哪種食材不適合大量儲存（）A.大米B.新鮮綠葉蔬菜C.干木耳答案：B8.給養(yǎng)員與供應商結算時，應（）A.現(xiàn)金交易B.依據(jù)正規(guī)票據(jù)結算C.口頭約定價格結算答案：B9.部隊野營時，給養(yǎng)員的保障重點是（）A.方便食品的供應B.新鮮食材的供應C.飲料的供應答案：A10.給養(yǎng)員在接收給養(yǎng)物資時，首先要檢查（）A.物資數(shù)量B.物資質量C.送貨人員身份答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員的工作包括（）A.食材采購B.給養(yǎng)物資管理C.飲食成本核算D.廚房設備維護答案：ABC2.優(yōu)質的給養(yǎng)物資應具備（）A.符合衛(wèi)生標準B.價格合理C.數(shù)量充足D.新鮮度高答案：ABCD3.給養(yǎng)員在防止食材浪費方面可以采取的措施有（）A.精準計劃食材用量B.合理利用剩余食材C.監(jiān)督就餐人員按需取食D.隨意采購食材答案：ABC4.給養(yǎng)物資的儲存設備應具備（）A.防潮功能B.防蟲功能C.保鮮功能D.防盜功能答案：ABC5.給養(yǎng)員需要了解的飲食營養(yǎng)知識包括（）A.不同食材的營養(yǎng)成分B.營養(yǎng)均衡搭配原則C.特殊人群的飲食需求D.外星生物的飲食喜好答案：ABC6.在節(jié)日期間，給養(yǎng)員應考慮（）A.增加特色食材采購B.改善飲食環(huán)境C.組織飲食文化活動D.減少食材供應答案：ABC7.給養(yǎng)員在與供應商合作時應注意（）A.供應商的資質B.產品質量保證C.供應價格穩(wěn)定D.供應商的星座答案：ABC8.給養(yǎng)員對廚房工作人員的管理包括（）A.個人衛(wèi)生監(jiān)督B.工作流程規(guī)范C.技能培訓組織D.家庭背景調查答案：ABC9.給養(yǎng)員在保障野外訓練時需要準備（）A.便攜式烹飪設備B.易于保存的食材C.充足的飲用水D.豪華餐桌椅答案：ABC10.給養(yǎng)員保障部隊健康飲食的措施有（）A.提供多樣化食材B.控制油鹽用量C.確保食材新鮮D.采用轉基因食材答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員可以隨意更改給養(yǎng)計劃。（）答案：錯誤2.給養(yǎng)物資的質量比數(shù)量更重要。（）答案：正確3.給養(yǎng)員不需要了解食材的市場價格波動。（）答案：錯誤4.廚房的衛(wèi)生狀況與給養(yǎng)員無關。（）答案：錯誤5.給養(yǎng)員應該優(yōu)先選擇進口食材。（）答案：錯誤6.給養(yǎng)員不需要對給養(yǎng)物資的儲存安全負責。（）答案：錯誤7.部隊人數(shù)增加時，給養(yǎng)員不需要調整給養(yǎng)計劃。（）答案：錯誤8.給養(yǎng)員在采購時可以不索要發(fā)票。（）答案：錯誤9.給養(yǎng)員只需要關注主食的供應。（）答案：錯誤10.給養(yǎng)員對食材的加工過程也有一定的監(jiān)督責任。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述給養(yǎng)員制定給養(yǎng)計劃的基本步驟。答案：首先要了解部隊人員數(shù)量和飲食需求，然后考慮訓練任務、特殊情況等因素，根據(jù)食材的營養(yǎng)搭配原則確定各類食材的種類和數(shù)量，同時結合市場供應情況和預算，制定出合理的給養(yǎng)計劃。2.給養(yǎng)員如何確保食材的新鮮度？答案：采購時挑選新鮮食材，查看生產日期等。儲存時按照食材特性選擇合適環(huán)境，如冷藏、通風等。合理安排食材使用順序，先進先出。3.簡述給養(yǎng)員在防止給養(yǎng)物資浪費方面的主要工作。答案：精準計劃食材采購量，監(jiān)督就餐人員避免浪費，合理利用剩余食材，如制作成新菜品等，對廚房食材使用進行監(jiān)控。4.給養(yǎng)員在選擇供應商時應考慮哪些因素？答案：供應商的資質是否合法，產品質量是否可靠，供應價格是否合理穩(wěn)定，供應的食材種類是否豐富，以及供應商的信譽等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在有限預算內提高部隊飲食質量？答案：可通過合理選擇當季食材降低成本，減少食材浪費，尋找性價比高的供應商，同時優(yōu)化飲食搭配提高營養(yǎng)均衡度。2.給養(yǎng)員如何適應不同季節(jié)的給養(yǎng)保障工作？答案：根據(jù)季節(jié)選擇當季新鮮食材，調整儲存方式，夏季注意保鮮，冬季注意防凍，調整飲食結構，如冬季增加熱量高的食物。3.闡述給養(yǎng)員與廚房工作人員協(xié)作的重要性。答案：給養(yǎng)員提供食材，廚房工作