夏季食品安全試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.夏季保存食物，以下哪種做法更安全？（）A.常溫放置B.放入冰箱冷藏2.夏季吃剩的飯菜再次食用前應(yīng)該（）A.直接吃B.加熱后吃3.購買夏季食品，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.無生產(chǎn)日期食品B.正規(guī)渠道有保質(zhì)期食品4.夏季海鮮易變質(zhì)，烹飪時要（）A.簡單沖洗B.徹底煮熟5.夏季喝飲料，哪種更健康？（）A.自制鮮榨果汁B.不明來源飲料6.夏季在街邊購買食品，首先關(guān)注（）A.價格B.衛(wèi)生狀況7.夏季儲存肉類，最好放在冰箱（）A.冷藏室B.冷凍室8.夏季涼拌菜要（）A.現(xiàn)做現(xiàn)吃B.提前做好放幾小時9.夏季水果表皮有破損，應(yīng)該（）A.直接吃B.削掉破損部分10.夏季食品出現(xiàn)異味，應(yīng)（）A.繼續(xù)食用B.丟棄答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.A9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.夏季預防食物中毒，要做到（）A.保持廚房清潔B.生熟分開C.不吃變質(zhì)食物D.購買正規(guī)食品2.以下哪些屬于夏季易變質(zhì)食物（）A.豆腐B.牛奶C.綠葉蔬菜D.餅干3.夏季選擇食品時，要注意查看（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品標簽D.生產(chǎn)廠家4.正確儲存夏季食品的方法有（）A.密封保存B.分類存放C.常溫長時間放置D.按要求冷藏或冷凍5.夏季烹飪時，為保證食品安全，應(yīng)該（）A.洗凈食材B.燒熟煮透C.用干凈餐具D.隨意搭配食材6.夏季外出就餐，應(yīng)選擇（）A.環(huán)境衛(wèi)生好的餐廳B.路邊無證攤點C.有餐飲許可證的店D.熟人推薦的店7.夏季處理海鮮時，要注意（）A.清洗干凈B.去除內(nèi)臟C.防止交叉污染D.隨意放置8.夏季水果食用前，正確處理方法有（）A.洗凈B.去皮C.用鹽水浸泡D.直接吃9.夏季食品安全問題高發(fā)的原因包括（）A.氣溫高B.細菌易繁殖C.食品易變質(zhì)D.人們飲食不規(guī)律10.夏季儲存飲料，要注意（）A.按照要求保存B.避免陽光直射C.放在潮濕處D.防止開封后污染答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ACD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.夏季氣溫高，食物放一會兒沒關(guān)系。（）2.有包裝的食品，只要沒過保質(zhì)期就一定安全。（）3.夏季涼拌菜可以多做一些，第二天接著吃。（）4.購買夏季食品，價格貴的一定質(zhì)量好。（）5.夏季食品在冰箱里放著，就不會變質(zhì)。（）6.夏季吃水果，不洗也沒事。（）7.夏季加工食品時，刀具案板無需經(jīng)常清洗。（）8.夏季變質(zhì)的食品加熱后可以食用。（）9.夏季購買食品，不用在意食品包裝是否完好。（）10.夏季喝生水容易引發(fā)腸胃問題。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述夏季預防食物中毒的要點。答案：保持廚房清潔，生熟分開；購買正規(guī)食品，不吃變質(zhì)食物；食物燒熟煮透；按要求儲存食品。2.夏季儲存食品對冰箱使用有哪些要求？答案：食品分類存放，生熟分開；定期清理冰箱；按食品儲存要求調(diào)溫，冷藏或冷凍。3.夏季購買水果應(yīng)注意什么？答案：選擇正規(guī)渠道購買；挑選表皮完好、無異味的；查看是否新鮮，避免購買變質(zhì)水果。4.夏季外出就餐保障食品安全要注意什么？答案：選有餐飲許可證、環(huán)境衛(wèi)生好的餐廳；查看食品新鮮度；注意餐具衛(wèi)生。討論題（每題5分，共4題）1.討論夏季家庭聚餐時，如何確保食品安全。答案：提前準備食材，保證新鮮。廚房用具清潔消毒，生熟食材分開處理。烹飪時燒熟煮透，控制食量避免剩菜。聚餐環(huán)境要干凈，食物及時保存。2.說說夏季食品變質(zhì)的常見跡象及處理方法。答案：跡象有異味、變色、變形、發(fā)霉等。處理方法是一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄，不可食用，防止食物中毒。3.探討夏季學校食堂保障食品安全的措施。答案：嚴格把控食材采購關(guān)，廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，做好餐具消毒。食品加工規(guī)范，生熟分開，燒