餐具洗消員管理制度一、總則1.目的為加強公司餐具洗消工作的規(guī)范化管理，確保餐具清洗消毒質(zhì)量，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有負責餐具洗消工作的人員。3.基本原則餐具洗消工作應遵循衛(wèi)生、高效、規(guī)范的原則，嚴格按照相關(guān)標準和流程進行操作，確保餐具清潔、無菌。二、崗位職責1.洗消主管職責全面負責餐具洗消部門的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監(jiān)督洗消流程的執(zhí)行情況，確保每道工序符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。負責洗消設(shè)備的定期維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。對洗消員進行培訓和考核，提高其業(yè)務水平和工作質(zhì)量。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，及時處理洗消過程中出現(xiàn)的問題。2.洗消員職責嚴格按照餐具洗消流程進行操作，認真清洗、消毒每一件餐具。負責洗消區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持工作場所整潔。定期對洗消設(shè)備進行清潔和維護，發(fā)現(xiàn)故障及時報告。協(xié)助主管做好餐具的出入庫管理工作，確保數(shù)量準確、質(zhì)量合格。完成主管交辦的其他臨時性工作任務。三、洗消流程1.餐具回收洗消員在指定地點接收各部門送來的待洗餐具，與送餐具人員進行數(shù)量和質(zhì)量的核對，并做好記錄。檢查餐具的破損情況，如有破損應及時挑出并記錄，單獨存放。2.餐具初洗將回收的餐具分類放置在清洗池中，先用流動水沖洗餐具表面的殘渣和污漬。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進行刷洗，但要注意避免洗滌劑殘留。初洗后的餐具應瀝干水分，放入消毒池中進行下一步處理。3.餐具消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法有高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒：將瀝干水分的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間對餐具進行浸泡消毒。消毒劑的濃度和浸泡時間應根據(jù)消毒劑的種類和使用說明進行調(diào)整。在消毒過程中，要確保餐具完全浸沒在消毒溶液中，以保證消毒效果。4.餐具保潔消毒后的餐具應及時取出，放入保潔柜中存放。保潔柜應定期清潔和消毒，保持內(nèi)部衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應分類擺放整齊，避免交叉污染。已消毒的餐具應在規(guī)定時間內(nèi)使用，超過規(guī)定時間的應重新進行消毒處理。5.餐具發(fā)放根據(jù)各部門的需求，及時將保潔柜中的餐具發(fā)放到使用部門。發(fā)放時要核對數(shù)量和質(zhì)量，確保無誤。做好餐具發(fā)放記錄，包括發(fā)放時間、部門、數(shù)量等信息。四、衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生洗消員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。不得在工作場所吸煙、飲食或從事其他有礙衛(wèi)生的活動。2.工作場所衛(wèi)生洗消區(qū)域應保持清潔、整齊，地面無積水、無雜物。清洗池、消毒池、保潔柜等設(shè)備應定期清潔和消毒，確保無污垢、無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，保持周圍環(huán)境整潔。定期對工作場所進行通風換氣，保持空氣清新。3.餐具衛(wèi)生回收的餐具應及時清洗消毒，不得積壓。清洗消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑。餐具在清洗消毒過程中應避免受到二次污染。五、設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)餐具洗消工作的需要，由洗消主管提出設(shè)備采購計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后，由采購部門負責采購。采購的設(shè)備應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有良好的性能和質(zhì)量。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照設(shè)備安裝說明書進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試完成后，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備操作與維護洗消員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。定期對設(shè)備進行清潔和保養(yǎng)，包括擦拭設(shè)備表面、檢查設(shè)備部件、添加潤滑油等。設(shè)備出現(xiàn)故障時，洗消員應及時報告洗消主管，由專業(yè)維修人員進行維修。維修后應進行試運行，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、型號、維修情況等信息，便于設(shè)備的管理和維護。4.設(shè)備報廢對于已損壞且無法修復或已達到使用年限的設(shè)備，由洗消主管提出報廢申請，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后，按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理。報廢設(shè)備應及時清理，不得繼續(xù)使用。六、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標準餐具表面應光潔、無污垢、無異味、無殘留消毒劑。餐具消毒后的合格率應達到98%以上。洗消過程中的各項指標應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。2.質(zhì)量檢驗洗消主管應定期對消毒后的餐具進行抽樣檢驗，檢驗項目包括感官指標、微生物指標等。可委托專業(yè)的檢測機構(gòu)對餐具進行檢測，確保消毒質(zhì)量符合要求。對檢驗不合格的餐具，應及時進行返工處理，直至合格為止。3.質(zhì)量記錄建立質(zhì)量記錄檔案，記錄餐具洗消過程中的各項數(shù)據(jù)和檢驗結(jié)果，包括餐具回收數(shù)量、清洗消毒時間、消毒劑使用情況、檢驗報告等。質(zhì)量記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。七、培訓與考核1.培訓計劃洗消主管應根據(jù)洗消員的實際情況和工作需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間和培訓方式。2.培訓內(nèi)容食品安全知識：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、餐具消毒的重要性等。洗消流程與操作規(guī)范：詳細講解餐具洗消的各個環(huán)節(jié)和操作要點。衛(wèi)生要求：個人衛(wèi)生、工作場所衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面的要求。設(shè)備操作與維護：設(shè)備的操作方法、注意事項和日常維護保養(yǎng)知識。質(zhì)量控制：質(zhì)量標準、檢驗方法和質(zhì)量記錄等內(nèi)容。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由洗消主管或經(jīng)驗豐富的洗消員進行授課，通過現(xiàn)場演示、案例分析等方式進行培訓。外部培訓：根據(jù)需要，選派洗消員參加外部專業(yè)機構(gòu)組織的培訓課程，提高其業(yè)務水平。在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的學習資源，讓洗消員自主學習相關(guān)知識。4.考核制度建立洗消員考核制度，定期對洗消員的工作表現(xiàn)和業(yè)務水平進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、操作技能、衛(wèi)生意識等方面。考核方式可采用日常工作考核、定期考試、實際操作考核等相結(jié)合的方式。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的洗消員給予獎勵，對不符合要求的洗消員進行批評教育或調(diào)整崗位。八、獎懲制度1.獎勵制度對在餐具洗消工作中表現(xiàn)突出的洗消員，給予以下獎勵：月度優(yōu)秀洗消員：根據(jù)工作表現(xiàn)和考核結(jié)果，每月評選出優(yōu)秀洗消員，給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽證書。年度優(yōu)秀洗消員：在年度考核中表現(xiàn)優(yōu)秀的洗消員，給予更豐厚的獎勵，如獎金、晉升機會等。合理化建議獎：對提出改進洗消工作的合理化建議并被采納的洗消員，給予相應的獎勵。2.懲罰制度對違反本管理制度的洗消員，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：對初次違反規(guī)定且情節(jié)較輕的洗消員，給予