營養(yǎng)餐過程管理制度一、總則（一）目的為了加強公司營養(yǎng)餐管理，規(guī)范營養(yǎng)餐供應流程，確保員工能夠按時、安全、營養(yǎng)地享用餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部提供的所有營養(yǎng)餐服務，包括早餐、午餐、晚餐以及加餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，確保員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食材，保證每餐提供的營養(yǎng)餐符合營養(yǎng)標準，滿足員工身體需求。3.高效服務原則：優(yōu)化服務流程，提高服務效率，確保員工能夠及時、便捷地獲取營養(yǎng)餐。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對營養(yǎng)餐全過程的規(guī)范化管理。二、職責分工（一）行政部門1.負責整體統(tǒng)籌公司營養(yǎng)餐工作，制定年度預算并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核和選擇合格的餐飲供應商，并簽訂合作協(xié)議。3.定期對營養(yǎng)餐服務進行監(jiān)督檢查，收集員工反饋意見，及時協(xié)調(diào)解決問題。（二）財務部門1.負責審核營養(yǎng)餐相關費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。2.定期對營養(yǎng)餐成本進行核算和分析，提供財務數(shù)據(jù)支持。（三）餐飲供應商1.嚴格按照合同要求和食品安全標準，負責營養(yǎng)餐的采購、加工、配送等工作。2.配備專業(yè)的廚師和服務人員，確保服務質量和食品安全。3.定期向公司行政部門匯報營養(yǎng)餐工作情況，接受監(jiān)督檢查。（四）員工1.遵守公司營養(yǎng)餐相關規(guī)定，文明用餐。2.對營養(yǎng)餐質量和服務提出合理意見和建議。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.行政部門應通過多種渠道尋找潛在的餐飲供應商，包括招標、詢價、推薦等方式。2.對供應商進行全面評估，包括資質審查、實地考察、信譽調(diào)查等，確保其具備合法經(jīng)營資質、良好的食品安全管理體系和穩(wěn)定的供應能力。3.選擇至少[X]家合格的供應商作為備用，以應對突發(fā)情況。（二）采購標準1.食品原材料應符合國家食品安全標準，優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。3.嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。（三）采購流程1.餐飲供應商根據(jù)公司提供的每日用餐人數(shù)和菜單需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購標準進行采購，確保所采購的食品原材料質量合格、數(shù)量準確。3.采購完成后，應及時將食品原材料交付給餐飲加工部門，并辦理交接手續(xù)。4.每筆采購業(yè)務應保留相關憑證，包括發(fā)票、送貨單、驗收單等，以備查驗。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.餐飲加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌。2.配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保加工流程合理、有序。（二）加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗凈雙手、生熟分開、煮熟煮透等。（三）加工流程1.食品原材料進入加工場所后，應首先進行清洗、整理，去除雜質和污垢。2.根據(jù)菜單要求，對食材進行切配、烹飪等加工處理，確保食品熟透、色香味俱佳。3.在烹飪過程中，應嚴格控制油溫、火候和時間，避免食品燒焦或未熟透。4.加工好的食品應及時放入保溫設備中，保持食品溫度適宜。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等，并設置明顯的標識牌。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品分類存放、擺放整齊。（二）儲存方式1.主食、副食等常溫儲存食品應離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉。2.冷凍食品應存放在冷凍庫中，溫度保持在18℃以下；冷藏食品應存放在冷藏庫中，溫度保持在0℃8℃之間。3.干貨、調(diào)料等應密封保存，防止變質、異味。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質食品，避免積壓浪費。3.根據(jù)每日用餐人數(shù)和食品消耗情況，合理控制食品庫存數(shù)量，避免庫存過多或過少。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配備專門的營養(yǎng)餐配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.配送車輛應具備保溫、保鮮功能，確保食品在運輸過程中的溫度適宜。3.車輛應定期進行維護和保養(yǎng)，確保行駛安全。（二）配送人員要求1.配送人員應持健康證上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。2.配送人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.配送人員應按照規(guī)定的時間和路線將營養(yǎng)餐準確無誤地配送到公司指定地點。（三）配送流程1.餐飲加工部門在食品加工完成后，應及時將食品裝入專用的餐盒或保溫箱中，并密封好。2.將裝有營養(yǎng)餐的餐盒或保溫箱搬運至配送車輛上，擺放整齊，固定好，防止在運輸過程中晃動、碰撞。3.配送人員在出發(fā)前，應對配送車輛和餐食進行檢查，確保車輛正常、餐食安全。4.按照規(guī)定的時間和路線將營養(yǎng)餐配送到公司指定地點，與公司接收人員辦理交接手續(xù)。七、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒場所要求1.設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時回收，分類放置在專用的容器中。2.首先將餐具放入清水中浸泡，去除食物殘渣。3.使用專用的洗滌劑對餐具進行清洗，確保餐具表面無油污、無食物殘留。4.將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準。5.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔消毒，保持干燥、衛(wèi)生。八、食品安全監(jiān)督管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門應定期對營養(yǎng)餐供應全過程進行監(jiān)督檢查，包括食品采購、加工、儲存、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，同時及時向上級主管部門和相關部門報告。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、員工用餐管理（一）用餐時間和地點1.公司應根據(jù)實際情況合理安排員工用餐時間，確保員工能夠在工作間隙有序用餐。2.設立專門的員工用餐區(qū)域，用餐區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生、安靜舒適。（二）文明用餐1.員工應遵守用餐秩序，排隊取餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護用餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.節(jié)約糧食，避免浪費，如有剩余食物應倒入指定的容器中。（三）意見