中餐倉管管理制度一、總則（一）目的為加強公司中餐倉庫管理，確保食材及相關(guān)物資的安全存儲、合理使用，保障公司中餐業(yè)務(wù)的正常開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中餐倉庫的所有管理人員及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.確保安全原則：保證倉庫食材及物資的存儲安全，防止變質(zhì)、損壞、丟失等情況發(fā)生。2.高效管理原則：優(yōu)化倉庫工作流程，提高工作效率，降低運營成本。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行物資的出入庫、存儲等管理工作。二、倉庫人員職責(zé)（一）倉管員職責(zé)1.負(fù)責(zé)倉庫日常物資的驗收、入庫、存儲、盤點等工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。2.嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，憑有效單據(jù)辦理物資的收發(fā)，做到賬物相符。3.定期對倉庫進(jìn)行巡查，檢查物資存儲狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。4.保持倉庫環(huán)境整潔，做好物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。5.協(xié)助采購人員做好物資采購計劃的制定，提供庫存信息和物資需求建議。（二）倉庫主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)倉庫的管理工作，制定和完善倉庫管理制度及工作流程。2.組織倉庫人員完成物資的出入庫、存儲等任務(wù)，確保倉庫工作的順利進(jìn)行。3.監(jiān)督倉管員的工作，定期對倉庫工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。4.負(fù)責(zé)與其他部門的溝通協(xié)調(diào)，保障物資供應(yīng)的及時性和準(zhǔn)確性。5.組織倉庫盤點工作，編制盤點報告，對盤盈盤虧情況進(jìn)行分析和處理。三、物資入庫管理（一）采購物資入庫1.采購人員根據(jù)采購計劃進(jìn)行物資采購，物資到貨前，應(yīng)提前通知倉管員做好收貨準(zhǔn)備。2.倉管員在物資到貨時，應(yīng)依據(jù)采購訂單和送貨單對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)核對。3.對于驗收合格的物資，倉管員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財務(wù)部門，一聯(lián)交采購部門。4.對于驗收不合格的物資，倉管員應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并在入庫單上注明不合格原因。（二）其他物資入庫1.公司內(nèi)部各部門因工作需要移交倉庫的物資，移交部門應(yīng)填寫物資移交單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并簽字確認(rèn)。2.倉管員收到物資移交單后，應(yīng)對移交物資進(jìn)行核對驗收，無誤后辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。四、物資存儲管理（一）存儲區(qū)域規(guī)劃1.倉庫應(yīng)根據(jù)物資的類別、特性等進(jìn)行合理的存儲區(qū)域劃分，如干貨區(qū)、生鮮區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)等。2.不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于物資的存放和查找。（二）物資存放要求1.各類物資應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行存放，遵循分類存放、先進(jìn)先出的原則。2.干貨類物資應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上，避免受潮、發(fā)霉。3.生鮮類物資應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行存儲，如冷藏、冷凍等，確保其新鮮度。4.調(diào)料類物資應(yīng)密封保存，防止異味相互影響。5.餐具應(yīng)分類擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。（三）庫存盤點1.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點，確保賬物相符。盤點周期為每月一次。2.倉管員在盤點前應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，包括整理物資、核對賬目等。3.盤點時，倉管員應(yīng)逐一清點物資數(shù)量，并與庫存賬目進(jìn)行核對。4.對于盤盈盤虧的物資，倉管員應(yīng)詳細(xì)記錄，并及時查明原因。屬于正常損耗的，應(yīng)填寫損耗報告；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。5.盤點結(jié)束后，倉管員應(yīng)編制盤點報告，上報倉庫主管和財務(wù)部門。盤點報告應(yīng)包括盤點時間、范圍、結(jié)果、差異原因分析及處理建議等內(nèi)容。五、物資出庫管理（一）領(lǐng)料申請1.公司內(nèi)部各部門因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫領(lǐng)料申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。2.領(lǐng)料申請表應(yīng)提前提交給倉庫主管，倉庫主管根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。（二）物資發(fā)放1.倉管員根據(jù)審核通過的領(lǐng)料申請表發(fā)放物資，發(fā)放時應(yīng)仔細(xì)核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與領(lǐng)料申請表一致。2.物資發(fā)放后，倉管員應(yīng)在領(lǐng)料申請表上簽字確認(rèn)，并更新庫存賬目。3.對于貴重物資或限量發(fā)放的物資，倉管員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行發(fā)放，確保物資的合理使用。（三）退庫管理1.因工作原因領(lǐng)用的物資未使用完或不再使用時，領(lǐng)用部門應(yīng)及時辦理退庫手續(xù)，填寫退庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、退庫原因等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.倉管員收到退庫單后，應(yīng)對退庫物資進(jìn)行核對驗收，無誤后辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。六、倉庫安全管理（一）消防安全1.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.倉庫工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識，定期參加消防安全培訓(xùn)和演練。（二）防盜安全1.倉庫應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、門禁系統(tǒng)等，確保倉庫安全。2.倉庫工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守門禁制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。3.倉庫門窗應(yīng)保持關(guān)閉，鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。（三）其他安全1.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止有害氣體積聚。2.對于易發(fā)生危險的物資，如易燃易爆物品、有毒有害物品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存儲和管理，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。3.定期對倉庫進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對于發(fā)現(xiàn)的安全問題，應(yīng)及時報告?zhèn)}庫主管，并采取措施進(jìn)行整改。七、倉庫衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.倉庫工作人員應(yīng)每天對倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫地面、貨架、物資等清潔衛(wèi)生。2.定期清理倉庫內(nèi)的垃圾和雜物，保持倉庫環(huán)境整潔。（二）消毒管理1.對于生鮮存儲區(qū)域、餐具存放區(qū)域等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。2.消毒工作應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，使用合格的消毒用品。（三）防蟲防鼠1.倉庫內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如放置防蟲藥、鼠夾、鼠藥等。2.定期檢查倉庫內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施，及時清理死蟲、死鼠等，防止污染物資。八、倉庫設(shè)備管理（一）設(shè)備登記1.倉庫內(nèi)的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)登記，包括設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、購置時間、使用狀況等信息。2.建立設(shè)備臺賬，對設(shè)備的出入庫、維修、保養(yǎng)等情況進(jìn)行記錄。（二）設(shè)備維護(hù)1.倉管員應(yīng)定期對倉庫設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行。2.對于設(shè)備出現(xiàn)的故障，倉管員應(yīng)及時報告?zhèn)}庫主管，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。3.做好設(shè)備維護(hù)記錄，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。（三）設(shè)備報廢1.對于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備，倉管員應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請表，注明設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等信息，并經(jīng)倉庫主管審核后報公司相關(guān)部門審批。2.設(shè)備報廢后，倉管員應(yīng)及時在設(shè)備臺賬上進(jìn)行注銷，并妥善處理報廢設(shè)備。九、績效考核（一）考核指標(biāo)1.物資出入庫準(zhǔn)確率：考核倉管員物資收發(fā)的準(zhǔn)確性，確保賬物相符。2.庫存盤點差異率：考核庫存盤點結(jié)果與賬目之間的差異情況。3.倉庫安全事故發(fā)生率：考核倉庫安全管理情況，確保無安全事故發(fā)生。4.倉庫衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：考核倉庫衛(wèi)生清潔和消毒等工作的完成情況。5.工作效率：考核倉管員完成各項工作任務(wù)的及時性和效率。（二）考核周期績效考核周期為每月一次，每月末由倉庫主管根據(jù)考核指標(biāo)對倉管員進(jìn)行考核評分。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的