1酒的基本概念1.1定義酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在_第1頁(yè)
1酒的基本概念1.1定義酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在_第2頁(yè)
1酒的基本概念1.1定義酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在_第3頁(yè)
1酒的基本概念1.1定義酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在_第4頁(yè)
1酒的基本概念1.1定義酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩4頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1第一章緒論1酒的基本概念1.1定義：酒是由含糖的果蔬或含淀粉質(zhì)的糧谷在一定的工藝條件下，在微生物的作用下制成的符合特定標(biāo)準(zhǔn)的含酒精飲料。1.2性質(zhì)：乙醇+水≧99%（骨架成分+復(fù)雜成分）具有較輕的比重、較大的膨脹系數(shù)、易燃，有輕微的毒性。1.3特征：具有悠久的歷史和燦爛的文化、品類眾多，具有興奮性、易上癮性，是生活嗜好.2第一章、緒論1.4酒的基本分類酒發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒.3發(fā)酵酒_發(fā)酵成熟后可以直接飲用的酒，酒精粉較少（200以下）蒸餾酒—發(fā)酵成熟后經(jīng)蒸餾提純的飲用酒。一般含有較高的酒精份，（280以上）配制酒—以不同的酒進(jìn)行混合或者在單一的酒中加入非酒類可食用材料制成的酒。4第一章緒論1.5酒的生產(chǎn)原理和簡(jiǎn)單通用流程原理、可發(fā)酵性糖被微生物發(fā)酵生成酒精、二氧化碳和其它香、味物質(zhì)

（糖蜜）

淀粉糊化糖化發(fā)酵蒸餾蒸餾酒發(fā)酵酒過濾壓榨

.5中國(guó)的四大名酒（1952年北京）茅臺(tái)酒

（醬香型）貴州省茅臺(tái)酒廠出產(chǎn)汾酒

（清香型）山西省汾陽杏花村酒廠出產(chǎn)瀘州大曲（濃香型）四川省瀘州曲酒廠出產(chǎn)西鳳酒（鳳型）陜西省西鳳酒廠出產(chǎn).6中國(guó)八大名酒（1963年北京）五糧液（濃香型）四川省宜賓五糧液酒廠古井貢酒（濃香型）安徽省亳縣古井貢酒廠瀘州老窖特曲（濃香型）四川省瀘州酒廠全興大曲（濃香型）四川省成都酒廠茅臺(tái)酒（醬香型）貴州省茅臺(tái)酒廠出產(chǎn)汾酒（清香型）山西省汾陽杏花村酒廠出產(chǎn)西鳳酒（鳳型）陜西省西鳳酒廠出產(chǎn)董酒（藥香型）貴州省遵義董酒廠7四個(gè)轉(zhuǎn)變及指導(dǎo)方針高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針.8習(xí)題名詞解釋發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒填空題濃香型大曲酒的代表產(chǎn)品是_____、分為單糧型，主要原料為_____和多糧型，主要原料為_____等，其典型香味是以_________為表征的復(fù)合香味，采用_____曲______工藝生產(chǎn)，注重______和___

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論