校園食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食堂安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂的安全管理工作，包括食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則校園食堂安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品庫房等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。食品加工操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料鋪設(shè)。食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。3.設(shè)施設(shè)備安全食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家明令淘汰的設(shè)備。食堂應(yīng)安裝必要的消防設(shè)施和滅火器材，并定期進(jìn)行檢查，確保其性能良好。三、食品采購與儲存安全1.食品采購食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、超過保質(zhì)期的食品、國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)立食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品庫房應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期清理庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工與銷售安全1.食品加工食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得加工制作冷葷涼菜、生食類食品等易引起食品安全事故的食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.食品銷售食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售窗口，食品銷售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)分類擺放，不得露天銷售食品。食品銷售應(yīng)使用清潔的餐具、容器，不得重復(fù)使用一次性餐具。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。五、人員健康與衛(wèi)生管理1.人員健康食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核不合格的人員不得上崗工作。六、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施安全、食品采購與儲存安全、食品加工與銷售安全、人員健康與衛(wèi)生管理等方面。2.整改措施食堂應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高食堂從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止食品加工與銷售活動，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后立即向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。八、監(jiān)督管理與責(zé)任追究1.監(jiān)督管理學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對校園食堂的食品安全監(jiān)管，依法查處食品安全違法行為。2.責(zé)任追究對違反本制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的