營

養(yǎng)

衛(wèi)

生

學(xué)

:卿清

學(xué)號(hào)：201211006066

班級(jí)：12級(jí)臨本2班

老年人營養(yǎng)不良的原因及干預(yù)措施

摘要：隨著生活水平的提高，人類的壽命日趨延長(zhǎng)，我國2000年人口普查，大于60

歲的老年人占總?cè)藬?shù)人口的11%,預(yù)測(cè)2025年升至20%,2050年達(dá)到25%,老年人口

數(shù)將達(dá)到4億。探討老年人達(dá)到營養(yǎng)狀況，杜絕不合理膳食營養(yǎng)對(duì)老年人健康的影響，具

有重要的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。本文就老年人營養(yǎng)狀況及相關(guān)因素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行探討如

下。

關(guān)鍵詞：老年人營養(yǎng)不良相關(guān)因素干預(yù)方法文獻(xiàn)綜述

機(jī)體營養(yǎng)不良可導(dǎo)致免疫功能的降低、組織器官萎縮及心情抑郁等，導(dǎo)致患者的感染

率增加，手術(shù)切口愈合延遲，生活質(zhì)量下降。本文通過對(duì)老年人營養(yǎng)不良的相關(guān)因素進(jìn)行

綜述，總結(jié)干預(yù)方法,以期改善老年人營養(yǎng)狀況，提高老年人生活質(zhì)量。

1.老年人營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀

老年人攝食與獲取營養(yǎng)素受到多種因素的影響，營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率高。

饒安舉⑴采用簡(jiǎn)易營養(yǎng)評(píng)價(jià)精法MNA-SF對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)老院的102名老人做問卷調(diào)查，營養(yǎng)不

良率40.2%。劉弘等通過分層隨即抽取上海市1300名老人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，60.7%老

人膳食結(jié)構(gòu)欠合理，主要是蔬果類食物、動(dòng)物性食物、奶類及豆制品類食物均沒有達(dá)到推

薦值。超重比例大40.0%,肥胖比例為8.0%,過輕的比例僅為4.8%。

2、老年人營養(yǎng)不良的相關(guān)因素分析

2.1疾病與藥物因素

隨著老年人各種慢性疾病發(fā)生率的逐漸增加，其機(jī)體的營養(yǎng)消耗也相應(yīng)增加，但是由

于其食欲、咀嚼吞咽、消化或吸收營養(yǎng)的能力降低而不能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需求，低蛋白血

癥的發(fā)生率也隨之升高⑶而營養(yǎng)不良也會(huì)使病情變得更加復(fù)雜，如降低免疫力、傷口愈合

延緩、體重減輕、肌肉強(qiáng)度降低等，惡性循環(huán)導(dǎo)致老年人的營養(yǎng)狀況越來越差；另一方面，

老年人由于慢性疾病需要長(zhǎng)期服用多種藥物，也會(huì)導(dǎo)致藥物性營養(yǎng)不良，如擬交感神經(jīng)藥

物，抗帕金森藥物、抗抑郁藥、茶堿、洋地黃、降血糖藥物可引起惡心、嘔吐、味覺和嗅

覺下降或?qū)е驴谇桓稍锒故秤麥p退；新霉素、四環(huán)素、阿司匹林等作用于消化道會(huì)阻礙

食物消化吸收的正常過程而導(dǎo)致脂肪性腹瀉或引起蛋白丟失、維生素缺乏、水鹽代謝紊亂;

長(zhǎng)期使用消炎痛、潑尼松、利血平、氯化鉀等可刺激胃腸壁上皮細(xì)胞，導(dǎo)致胃腸黏膜充血、

水腫、糜爛、潰瘍及出血,直接或間接地阻礙了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2.2生理學(xué)因素

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人不斷出現(xiàn)一些生理學(xué)上的改變：活動(dòng)能力、味覺、嗅覺功能

以及視力的下降和存在不良的口腔問題|。一方面，老年人活動(dòng)能力下降以及行動(dòng)不便，飲

食自理能力降低，不方便到商店或超市購買食物而降低了其對(duì)食物的選擇性和烹調(diào)食物的

興趣；另一方面，老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌量減少，影響了其對(duì)食物的消化和

吸收；由于味蕾數(shù)量減少，老年人對(duì)甜咸的敏感性降低，感覺食物淡而無味；嗅覺減退使

老年人失去享受食物香味的愉悅感受；聽覺減退使老年人不愿意與大家一起進(jìn)餐，以避免

交談；視覺減退使老年人失去了食物顏色對(duì)其食欲的刺激；牙齒缺損、牙周炎或不適合的

假牙，使老年人咀嚼困難而避免吃肉食、硬食與粘牙食品，以上不利的生理因素皆使得老

年人的營養(yǎng)素?cái)z入減少。其中口腔問題是一個(gè)非常重要的囚素，口腔不但能影響機(jī)體攝入、

咀嚼、吞咽食物的能力，還能潛在影響機(jī)體整體的營養(yǎng)狀況，最終影響整體健康

2.3社會(huì)學(xué)因素

老年人營養(yǎng)不良的一個(gè)重要因素就是社會(huì)人口統(tǒng)讓學(xué)因素，如低收入、低教育水平、

獨(dú)居等。營養(yǎng)不良在中國老年人中也是個(gè)普遍存在的問題，并且很大程度與經(jīng)濟(jì)收入和社

會(huì)階層（城市或農(nóng)村）因素相關(guān)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較高的老年人有較高的經(jīng)濟(jì)收入和營養(yǎng)攝入

⑶;在農(nóng)村，由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，老年人攝入的食物品種比較單調(diào)，動(dòng)物性和豆類及其

制品攝入量少，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入量相對(duì)欠缺14］。而獨(dú)居老年人由于缺少家人的關(guān)懷，飲

食簡(jiǎn)單而單調(diào)，一天三餐都吃同樣的飯菜，容易營養(yǎng)失衡

2.4不合理的飲食習(xí)慣

老年人的代謝過程以分解代謝為主，需較多的蛋白質(zhì)補(bǔ)償組織蛋白的消耗，而營養(yǎng)調(diào)

查發(fā)現(xiàn)，我國老年人以豬肉消費(fèi)為主（豬肉的脂肪含量較高），含優(yōu)質(zhì)蛋白的家禽類、豆類、

牛肉、羊肉等的消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉，奶及奶制品消費(fèi)量也很低,有50%左右的老年人

很少喝或不喝牛奶，只有20%的人能做到每天吃豆類及豆制品⑸。，這些不合理的飲食習(xí)

慣將不能滿足老年人對(duì)營養(yǎng)的需求；同時(shí)，有些老年人有偏食的習(xí)慣，長(zhǎng)期攝入的飲食種

類單一，使攝入營養(yǎng)素失衡；也有的老年人由于節(jié)儉，習(xí)慣吃剩菜、隔夜菜，而不知道剩

菜、隔夜菜由于放置時(shí)間長(zhǎng)維生素?fù)p失較多,特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高,

還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。如今老年人面臨的挑戰(zhàn)是如何在活動(dòng)水平和機(jī)體能量需求下降

時(shí)攝入充足而有營養(yǎng)的食物。

2.5精神因素

老年人的人際交往減少，易產(chǎn)生不良的情緒狀態(tài)如焦慮、憂郁、秋懼、悲哀等，這均

可引起交感神經(jīng)興奮，抑制胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，從而影響機(jī)體消化功能；老年人情

緒不佳或突然受到某些精神打擊時(shí)常會(huì)不思飲食，長(zhǎng)期心情抑郁苦惱，對(duì)生活失去信心，

會(huì)嚴(yán)重影響食欲而產(chǎn)生心理性厭食；同時(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)健康飲食指數(shù)與良好的認(rèn)知能力是

正相關(guān)的，如老年癡呆患者由于認(rèn)知能力差，吃喝不潔食物或不知餓飽，導(dǎo)致胃腸功能紊

亂而降低，其營養(yǎng)水平⑹，反之，營養(yǎng)狀況越差，認(rèn)知功能也將，會(huì)逐漸下降。

2.6老年人及其照護(hù)者對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況及其態(tài)度

臺(tái)灣營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人雖然具備積極的飲食態(tài)度，但是他們的營養(yǎng)知識(shí)普遍較差,

通過調(diào)查山東、、四川和黑龍江四省五個(gè)城市人群的營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為，發(fā)現(xiàn)老年人也普遍

具有良好的飲食態(tài)度，但只有29.2%的老年人了解我國膳食指南的營養(yǎng)知識(shí)口弓|。在養(yǎng)老

院,老年人的營養(yǎng)問題尚未受到關(guān)注，尤其是護(hù)理人員尚未注重老年人的食物供給和對(duì)老

年人的飲食護(hù)理。在醫(yī)院，有90.0%的醫(yī)生意識(shí)到營養(yǎng)與慢性疾病之間的關(guān)系，但是在給

老年患者的常規(guī)治療中卻未運(yùn)用營養(yǎng)治療；有95.5%的護(hù)士在護(hù)理工作中會(huì)面臨著營養(yǎng)

學(xué)的問題，但只有1L0%的護(hù)士認(rèn)為自己的營養(yǎng)知識(shí)能夠滿足臨床護(hù)理工作的需要，并有

76.0%的患者對(duì)臨床營養(yǎng)支持不滿意⑺。在學(xué)校,醫(yī)學(xué)本科畢業(yè)生由于對(duì)老年?duì)I養(yǎng)知識(shí)和

健康問題認(rèn)識(shí)不足而不愿意從事老年?duì)I養(yǎng)醫(yī)學(xué)行業(yè)口引。由此可見,老年人的膳食營養(yǎng)狀

況存在如此多的問題，主要原因還是老年人缺乏相關(guān)的營養(yǎng)知識(shí)及其營養(yǎng)問題尚未得到人

們的重視。

3、老年人營養(yǎng)不良的干預(yù)措施

3.1預(yù)防藥物性營養(yǎng)不良

預(yù)防藥物性營養(yǎng)不良的根本措施在于合理用藥、安全用藥，避免濫用，不應(yīng)長(zhǎng)期大劑

量使用一種藥物。老年人和其照顧者應(yīng)了解藥物的不良反應(yīng)并密切觀察有無不良反應(yīng)，有

病應(yīng)遵照醫(yī)囑，切忌擅自加大用藥劑量和延長(zhǎng)用藥時(shí)間。若病情需要時(shí)，應(yīng)針對(duì)可能缺少

的營養(yǎng)素調(diào)配好飲食，必要時(shí)服用相應(yīng)的維生素和微量元素制劑，用藥后若出現(xiàn)與原發(fā)病

無關(guān)的癥狀，應(yīng)考慮藥物性營養(yǎng)不良的可能并及時(shí)就醫(yī)。

3.2糾正老年人不合理的飲食習(xí)慣

老年人體內(nèi)應(yīng)積極補(bǔ)償組織對(duì)蛋白質(zhì)的消耗，但是蛋白質(zhì)供給過多又會(huì)加重肝、腎負(fù)

擔(dān)，因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求相對(duì)較高，應(yīng)以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白為主，如雞肉、魚肉、牛肉、

乳、蛋、豆類等。目前我國絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)，多

攝入含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；同時(shí)，應(yīng)幫助老年人糾正偏食、貪圖方便而飲食單一、常吃隔夜

菜等不良飲食習(xí)慣，而這些合理營養(yǎng)和良好飲食習(xí)慣的形成是一項(xiàng)長(zhǎng)期、持續(xù)的行為，需

要反復(fù)、經(jīng)常地進(jìn)行健康教育和健康促進(jìn)網(wǎng)。

3.3關(guān)于生理學(xué)因素的改善方法

老年人常由于咀嚼不全,消化液及胃酸分泌減少，使得胃排空延緩，腸蠕動(dòng)減慢，消

化能力下降，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、便秘。針對(duì)老年人不利的生理問題，營養(yǎng)專家建議⑼：牙

齒不好的老年人，應(yīng)盡快安裝一副合適的假牙，同時(shí)應(yīng)改變烹調(diào)方式（如多做燉湯、菜泥、

肉丸）,選擇合適的食材（如爛糊面、肉餅、豆腐等），還可買臺(tái)攪拌機(jī)；由于胃腸功能減退,

應(yīng)選擇容易吸收的食物，植物性的食物一般較容易消化，在肉類方面,雞肉和魚肉最適合

老年人消化，并且老年人進(jìn)食不應(yīng)貪多（以避免腹脹、消化不良），不應(yīng)貪快（以減輕腸胃的

消化負(fù)擔(dān)），不應(yīng)貪熱（以保護(hù)口腔、食管和胃）。在食物的烹調(diào)加方面，要注意適合老年人

消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，色、香、味均要好，同時(shí)采用多種烹調(diào)方式如炒、拌、蒸、燉等或變換

食譜以增加生活的樂趣，從而促進(jìn)老年人的食欲。

3.4給老年人宣傳營養(yǎng)學(xué)知識(shí)

知識(shí)、態(tài)度、行為"模型的理論基礎(chǔ)110］是：人們一旦懂得了增進(jìn)健康的原理，就會(huì)按

照這種知識(shí)來行動(dòng)。換言之，老年人的營養(yǎng)知識(shí)知曉率越高，則營養(yǎng)態(tài)度和行為越好。研

究證明，通過對(duì)老年人的健康教育，可提高其對(duì)膳食營養(yǎng)與健康重要性的認(rèn)識(shí)，自覺糾正

不良的膳食習(xí)慣，起到改善不正常的體重、防治便秘等作用口工由于老年人具有記憶力和

注意力下降的特點(diǎn)，靈活的教學(xué)方法有助于老年人的營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，例如：使老年人以小

組合作的方式，對(duì)其進(jìn)行烹飪訓(xùn)練來提高其煮食技巧，以增強(qiáng)其獨(dú)立生活的能力并保持良

好的健康狀態(tài)和生活質(zhì)量；也可組織老年人召開營養(yǎng)會(huì)議，每個(gè)會(huì)議討論不同的營養(yǎng)主題，

例如食物衛(wèi)生、健康飲食、體重下降和鍛煉等，老年人可坐下來共同享受食物并相互討論

主題內(nèi)容，從而讓老年人在輕松的氣氛中學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)。而建立老年?duì)I養(yǎng)知識(shí)網(wǎng)站對(duì)客觀

條件允許的老年人是個(gè)很好的信息來源，老年人或其照顧者可以在網(wǎng)站上評(píng)估老年人的營

養(yǎng)狀態(tài)、評(píng)估其營養(yǎng)知識(shí)、學(xué)習(xí)如何使用網(wǎng)絡(luò)、如何進(jìn)行搜索和如何向?qū)＜疫M(jìn)行咨詢。

3.5加強(qiáng)對(duì)老年人的飲食心理護(hù)理

老年人常因?yàn)橐钟舻染褚蛩囟绊懯秤?，此時(shí)照顧者應(yīng)注重心理護(hù)理的重要性。不

妨帶老年人出去就餐，詢問老年人對(duì)現(xiàn)在或歷史事件的觀點(diǎn)、生命中重要經(jīng)歷的感受和現(xiàn)

在的生活需要，讓老年人提高對(duì)生活的熱情，這些做法都可增強(qiáng)老年人的食欲；同時(shí)，在

日常生活中應(yīng)多征求老年人的意見，如想吃什么飯菜、看什么書、聽什么音樂等；不能長(zhǎng)

期在老年人身邊陪伴的子女或朋友可在其就餐時(shí)打電話提醒老年人需要吃什么營養(yǎng)食物，

從而減少其孤獨(dú)感。

3.6加強(qiáng)老年人照顧者的營養(yǎng)知識(shí)和監(jiān)督職能

應(yīng)大力加強(qiáng)老年人照頑者的營養(yǎng)知識(shí)，如讓照顧者了解老年人所需的7大營養(yǎng)素，老

年人膳食指南，飲食烹飪等知識(shí)，讓照顧者幫助老年建立每周的飲食計(jì)劃，使得老年人能

夠攝人足夠的營養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)提倡照顧者監(jiān)督老年人的營養(yǎng)狀況，定期為老年人測(cè)量體重

（1~2次/月），近期的體重下降是處于營養(yǎng)危險(xiǎn)狀況的靈敏指示，并可以計(jì)算老年人的體

質(zhì)指數(shù)v18.5為體質(zhì)消瘦，應(yīng)改變老年人的飲食方式并向營養(yǎng)專家咨詢；而對(duì)于住院老

年人，照顧者可督促醫(yī)護(hù)人員定期檢測(cè)老年人的營養(yǎng)狀況,讓護(hù)士定期為老年人測(cè)量體重，

詢問老年人吃了什么、吃了多少。

綜上所述，老年?duì)I養(yǎng)不良是個(gè)全球性的問題，它受到社會(huì)因素、生理因素、疾病與藥

物、飲食習(xí)慣、精神因素和人們對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解程度及態(tài)度等的影響，這些因素應(yīng)引起人

們的重視,在對(duì)老年人營養(yǎng)不良問題的干預(yù)過程中，應(yīng)積極開展對(duì)老年人及其照顧著的營

養(yǎng)知識(shí)健康教育并建立一戶人員對(duì)老年人營養(yǎng)的共同管理和狐貍，從而不斷改善老年人的

營養(yǎng)狀況，提高老年人的生活水平。

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