大學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度?

大學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度一、目的為加強(qiáng)大學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本檢查制度。二、適用范圍本制度適用于大學(xué)內(nèi)所有食堂區(qū)域，包括但不限于廚房操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間、衛(wèi)生間等。三、檢查組織與人員1.成立檢查小組：由后勤管理部門牽頭，成員包括食堂管理負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督人員、學(xué)生會(huì)代表等。定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.日常巡查人員：食堂自身配備的衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行巡查。四、檢查內(nèi)容1.廚房操作間-食品加工設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬；設(shè)備內(nèi)部定期清理，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。-加工臺(tái)面與器具：各類加工臺(tái)面干凈整潔，刀具、案板、鍋鏟等器具使用后清洗干凈，擺放整齊，且生熟分開。-地面與墻壁：地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，保持干燥；墻壁無(wú)油污、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，瓷磚表面清潔光亮。-排煙與通風(fēng)系統(tǒng)：排煙罩、通風(fēng)管道定期清理，無(wú)明顯油污堆積，通風(fēng)良好，無(wú)異味。-垃圾桶：配備足夠數(shù)量的垃圾桶，有蓋且及時(shí)清理，垃圾不超過桶身三分之二，周邊無(wú)垃圾散落。2.餐廳-桌椅擺放與清潔：桌椅擺放整齊，表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)食物殘留。-地面清潔：地面干凈，無(wú)食物殘?jiān)o(wú)積水，無(wú)明顯腳印。-門窗與玻璃：門窗無(wú)損壞，玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。-餐具回收區(qū)：餐具擺放整齊，及時(shí)清理，周邊地面無(wú)垃圾，無(wú)湯汁灑漏。3.儲(chǔ)物間-食品儲(chǔ)存：食品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰；無(wú)過期食品、無(wú)變質(zhì)食品；儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味。-貨架與貨柜：貨架、貨柜干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。-雜物清理：儲(chǔ)物間內(nèi)無(wú)雜物堆積，通道暢通。4.餐具清洗消毒間-清洗設(shè)備：洗碗機(jī)等清洗設(shè)備正常運(yùn)行，內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)堵塞。-消毒設(shè)備：消毒柜溫度、時(shí)間等參數(shù)設(shè)置正確，能正常消毒，餐具消毒后擺放整齊，無(wú)二次污染。-消毒記錄：詳細(xì)記錄餐具消毒的時(shí)間、種類、數(shù)量等信息，記錄完整、準(zhǔn)確。-清潔用品擺放：洗潔精、消毒液等清潔用品分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，無(wú)泄漏。5.衛(wèi)生間-設(shè)施清潔：洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味；水龍頭、沖水閥等設(shè)備正常使用。-地面與墻壁：地面干燥、無(wú)積水，墻壁無(wú)污垢、無(wú)涂鴉。-通風(fēng)與照明：通風(fēng)良好，無(wú)異味；照明設(shè)備正常，光線充足。-衛(wèi)生紙與洗手液：配備足夠的衛(wèi)生紙和洗手液，及時(shí)補(bǔ)充。五、檢查頻率1.日常巡查：食堂衛(wèi)生管理員每日至少對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行一次巡查，并做好記錄。2.定期檢查：檢查小組每周組織一次全面的食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄并公示。3.不定期抽查：后勤管理部門不定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保食堂衛(wèi)生狀況始終符合標(biāo)準(zhǔn)。六、檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定以及本制度規(guī)定的檢查內(nèi)容制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)檢查內(nèi)容設(shè)定相應(yīng)的分值，滿分為100分。具體評(píng)分細(xì)則如下：|檢查區(qū)域|檢查項(xiàng)目|分值|評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)||----|----|----|----||廚房操作間|食品加工設(shè)備清潔情況|20|設(shè)備表面有油污、污漬，一處扣2分；內(nèi)部有食物殘?jiān)?、異味，一處?分|||加工臺(tái)面與器具清潔及擺放|15|臺(tái)面不干凈，一處扣2分；器具未清洗干凈或擺放不整齊，一處扣1分；生熟未分開，扣5分|||地面與墻壁清潔情況|10|地面有積水、垃圾，一處扣2分；墻壁有油污、蜘蛛網(wǎng)，一處扣2分|||排煙與通風(fēng)系統(tǒng)情況|10|排煙罩、通風(fēng)管道有明顯油污堆積，扣5分；通風(fēng)不良有異味，扣5分|||垃圾桶清理情況|5|垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾超過桶身三分之二，一處扣2分；周邊有垃圾散落，一處扣1分||餐廳|桌椅擺放與清潔|10|桌椅擺放不整齊，一處扣1分；表面有灰塵、污漬、食物殘留，一處扣2分|||地面清潔|10|地面有食物殘?jiān)?、積水、明顯腳印，一處扣2分|||門窗與玻璃清潔|5|門窗有損壞，一處扣2分；玻璃不干凈，有灰塵、污漬，一處扣1分|||餐具回收區(qū)清理|5|餐具擺放不整齊，扣2分；周邊地面有垃圾、湯汁灑漏，一處扣1分||儲(chǔ)物間|食品儲(chǔ)存情況|10|食品未分類存放或未隔墻離地，一處扣2分；有過期、變質(zhì)食品，扣5分；儲(chǔ)存環(huán)境有異味，扣3分|||貨架與貨柜清潔|5|貨架、貨柜有灰塵、污漬，一處扣1分|||雜物清理|5|有雜物堆積，通道不暢通，扣3分||餐具清洗消毒間|清洗設(shè)備清潔與運(yùn)行|10|清洗設(shè)備有污垢、堵塞，扣5分；運(yùn)行不正常，扣5分|||消毒設(shè)備與消毒記錄|10|消毒柜參數(shù)設(shè)置不正確或不能正常消毒，扣5分；消毒記錄不完整、不準(zhǔn)確，扣5分|||清潔用品擺放|5|清潔用品未分類擺放或標(biāo)識(shí)不清晰，一處扣1分；有泄漏，扣3分||衛(wèi)生間|設(shè)施清潔|10|洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施有污漬、異味，一處扣2分；設(shè)備不能正常使用，一處扣3分|||地面與墻壁清潔|5|地面有積水、墻壁有污垢、涂鴉，一處扣2分|||通風(fēng)與照明|5|通風(fēng)不良有異味，扣3分；照明設(shè)備不正常，一處扣2分|||衛(wèi)生紙與洗手液配備|5|未配備衛(wèi)生紙或洗手液，扣3分；未及時(shí)補(bǔ)充，扣2分|七、整改措施1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題：檢查人員應(yīng)及時(shí)記錄，并當(dāng)場(chǎng)向食堂負(fù)責(zé)人反饋。食堂負(fù)責(zé)人需在檢查記錄上簽字確認(rèn)。2.制定整改計(jì)劃：食堂根據(jù)檢查提出的問題，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。3.整改落實(shí)：整改責(zé)任人按照整改計(jì)劃認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到有效解決。在整改期限內(nèi)，食堂衛(wèi)生管理員要對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。4.復(fù)查：整改期限結(jié)束后，檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。如整改不到位，將視情節(jié)輕重對(duì)食堂進(jìn)行相應(yīng)處罰，包括但不限于警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)整頓等。八、結(jié)果公示與獎(jiǎng)懲1.結(jié)果公示：每次檢查結(jié)束后，檢查結(jié)果將在食堂顯著位置進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。公示內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題、整改情況等。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)于在食堂環(huán)境衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂，學(xué)校將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)“衛(wèi)生示范食堂”牌匾、給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)等，并在學(xué)校范圍內(nèi)進(jìn)行表?yè)P(yáng)。3.懲罰措施：對(duì)于多次