營養(yǎng)師考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.檸檬C.香蕉答案：B2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：C3.鈣的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.大米答案：B4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B5.富含鐵的食物是？A.豆腐B.豬肝C.黃瓜答案：B6.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素E答案：B7.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.生物價C.氨基酸評分答案：B8.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.提供能量C.促進(jìn)腸道蠕動答案：B9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.全麥面包C.西瓜答案：B10.人體含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案：ABC2.維生素A缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚粗糙D.貧血答案：ABC3.下列屬于常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD4.膳食纖維的生理功能包括（）A.降低膽固醇B.調(diào)節(jié)血糖C.預(yù)防便秘D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABC5.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面粉B.動物肝臟C.綠葉蔬菜D.水果答案：ABC6.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD7.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.亞麻酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.油酸答案：ABD8.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC9.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動答案：ABC10.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅果D.胡蘿卜答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（×）2.多吃蔬菜可以補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)。（√）3.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（×）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（√）6.肥胖人群應(yīng)該完全不吃脂肪。（×）7.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（√）8.基礎(chǔ)代謝是人體維持生命活動的最低能量消耗。（√）9.水果可以替代蔬菜滿足人體營養(yǎng)需求。（×）10.攝入過多的鈉可能會導(dǎo)致高血壓。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化；增強(qiáng)免疫力；參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.簡述膳食纖維的來源。答案：主要來源于植物性食物，如谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等，其中全谷物、豆類、蔬菜和水果含量較高。4.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則。答案：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；搭配的種類越多越好；食用時間越近越好，最好同時食用，以發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)利用率。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理飲食計劃。答案：老年人能量需求降低，但對蛋白質(zhì)質(zhì)量要求高，應(yīng)多吃優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、魚蝦、豆類等。多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質(zhì)疏松。增加蔬果攝入，保證膳食纖維。食物要細(xì)軟易消化，少量多餐。2.討論肥胖人群的飲食控制要點(diǎn)。答案：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。減少高熱量、高脂肪食物如油炸食品。增加蔬果和粗糧攝入，提高膳食纖維量?？刂铺妓衔飻z入，選低GI食物。合理分配三餐，避免晚餐過量。3.討論孕婦在孕期不同階段的營養(yǎng)重點(diǎn)。答案：孕早期重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形，保證攝入含葉酸食物如綠葉菜。孕中期增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵攝入，多吃瘦肉、奶制品等。孕晚期繼續(xù)增加蛋白質(zhì)，適當(dāng)增加脂肪，保證胎兒大腦發(fā)育。4.