公司廚房機(jī)具管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房機(jī)具的管理，確保廚房機(jī)具的正常使用，提高使用效率，保障員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房機(jī)具的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等。3.管理職責(zé)行政部門負(fù)責(zé)廚房機(jī)具的統(tǒng)一采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、調(diào)配、維修、報(bào)廢等管理工作。廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房機(jī)具的日常使用、清潔、保養(yǎng)等工作，并配合行政部門做好相關(guān)管理工作。公司員工應(yīng)遵守本制度，愛(ài)護(hù)廚房機(jī)具，正確使用廚房機(jī)具，不得隨意損壞或私自挪用。機(jī)具采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)申請(qǐng)廚房因工作需要新增或更換廚房機(jī)具時(shí)，由廚房負(fù)責(zé)人填寫《廚房機(jī)具采購(gòu)申請(qǐng)表》，詳細(xì)注明機(jī)具名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門主管審核后報(bào)行政部門。2.采購(gòu)流程行政部門根據(jù)《廚房機(jī)具采購(gòu)申請(qǐng)表》進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，確保所采購(gòu)的廚房機(jī)具質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)廚房機(jī)具到貨后，行政部門會(huì)同廚房負(fù)責(zé)人按照采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括機(jī)具的品牌、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、外觀、質(zhì)量、性能等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系協(xié)商解決。4.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格后，行政部門填寫《廚房機(jī)具驗(yàn)收單》，詳細(xì)記錄機(jī)具的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。驗(yàn)收單作為廚房機(jī)具入賬及后續(xù)管理的依據(jù)。機(jī)具登記與調(diào)配1.登記管理行政部門對(duì)驗(yàn)收合格的廚房機(jī)具進(jìn)行統(tǒng)一登記，建立《廚房機(jī)具臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄機(jī)具的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、采購(gòu)日期、使用部門、使用狀況等信息。臺(tái)賬應(yīng)定期更新，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。2.標(biāo)識(shí)管理行政部門對(duì)每臺(tái)廚房機(jī)具進(jìn)行編號(hào)，并在機(jī)具上粘貼標(biāo)識(shí)牌，注明機(jī)具編號(hào)、名稱、規(guī)格、型號(hào)等信息。標(biāo)識(shí)牌應(yīng)保持清晰、完好，不得隨意涂改或損壞。3.調(diào)配管理因工作需要，廚房機(jī)具在不同部門或崗位之間調(diào)配時(shí)，由行政部門填寫《廚房機(jī)具調(diào)配單》，詳細(xì)注明調(diào)配原因、調(diào)配機(jī)具名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、調(diào)出部門、調(diào)入部門等信息，經(jīng)調(diào)出部門和調(diào)入部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，方可進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配完成后，行政部門應(yīng)及時(shí)更新《廚房機(jī)具臺(tái)賬》。機(jī)具使用與操作1.使用培訓(xùn)新購(gòu)置的廚房機(jī)具或員工初次使用的廚房機(jī)具，行政部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行使用培訓(xùn)，使其熟悉機(jī)具的性能、操作方法、注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廚房機(jī)具的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。操作前應(yīng)檢查機(jī)具是否正常，操作過(guò)程中應(yīng)密切關(guān)注機(jī)具運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告行政部門。3.使用記錄廚房工作人員每次使用廚房機(jī)具后，應(yīng)填寫《廚房機(jī)具使用記錄》，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、使用人員、使用情況等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項(xiàng)使用廚房機(jī)具時(shí)應(yīng)注意安全，避免發(fā)生燙傷、觸電、火災(zāi)等事故。嚴(yán)禁非廚房工作人員擅自使用廚房機(jī)具。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源等，清理機(jī)具表面及周圍環(huán)境，保持機(jī)具清潔衛(wèi)生。機(jī)具清潔與保養(yǎng)1.清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房工作人員應(yīng)按照廚房機(jī)具的清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常清潔，確保機(jī)具表面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)異味。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)不同機(jī)具的特點(diǎn)和使用要求制定。2.清潔周期爐灶、蒸箱、烤箱等高溫設(shè)備每天使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。微波爐、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備每天使用后應(yīng)進(jìn)行表面清潔，每周至少進(jìn)行一次內(nèi)部清潔。切菜機(jī)、攪拌機(jī)等小型設(shè)備每次使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。3.保養(yǎng)措施定期對(duì)廚房機(jī)具進(jìn)行保養(yǎng)，檢查機(jī)具的零部件是否松動(dòng)、磨損，及時(shí)更換損壞的零部件。對(duì)廚房機(jī)具的關(guān)鍵部位進(jìn)行潤(rùn)滑，確保機(jī)具運(yùn)行順暢。按照設(shè)備說(shuō)明書的要求，定期對(duì)廚房機(jī)具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如更換濾芯、添加潤(rùn)滑油等。4.保養(yǎng)記錄廚房工作人員應(yīng)填寫《廚房機(jī)具保養(yǎng)記錄》，詳細(xì)記錄保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)人員等信息。保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。機(jī)具維修與報(bào)廢1.維修申請(qǐng)廚房機(jī)具出現(xiàn)故障時(shí)，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)填寫《廚房機(jī)具維修申請(qǐng)表》，詳細(xì)注明故障情況、故障原因、維修要求等信息，經(jīng)部門主管審核后報(bào)行政部門。2.維修流程行政部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在接到維修任務(wù)后[X]個(gè)工作日內(nèi)完成維修工作。如因特殊原因無(wú)法按時(shí)完成維修，應(yīng)及時(shí)向行政部門說(shuō)明情況。3.維修記錄維修人員維修完成后，應(yīng)填寫《廚房機(jī)具維修記錄》，詳細(xì)記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員、維修費(fèi)用等信息。維修記錄應(yīng)作為廚房機(jī)具管理檔案的重要組成部分。4.報(bào)廢鑒定廚房機(jī)具因使用年限已久、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或技術(shù)落后等原因需要報(bào)廢時(shí)，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行報(bào)廢鑒定。鑒定人員應(yīng)根據(jù)機(jī)具的實(shí)際情況，填寫《廚房機(jī)具報(bào)廢鑒定表》，提出報(bào)廢意見(jiàn)。5.報(bào)廢審批經(jīng)報(bào)廢鑒定后，確需報(bào)廢的廚房機(jī)具，由行政部門填寫《廚房機(jī)具報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)注明報(bào)廢機(jī)具的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置日期、報(bào)廢原因等信息，經(jīng)部門主管審核、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。6.報(bào)廢處理報(bào)廢的廚房機(jī)具由行政部門統(tǒng)一處理，可采用變賣、捐贈(zèng)、報(bào)廢回收等方式。處理過(guò)程中應(yīng)做好記錄，確保報(bào)廢機(jī)具得到妥善處理。監(jiān)督與檢查1.定期檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)廚房機(jī)具的使用、清潔、保養(yǎng)等情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括機(jī)具的運(yùn)行狀況、清潔程度、保養(yǎng)記錄等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。2.不定期抽查行政部門不定期對(duì)廚房機(jī)具的使用情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查廚房工作人員是否按照操作規(guī)程使用機(jī)具，是否存在違規(guī)操作行為。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.考核評(píng)價(jià)行政部門將廚房機(jī)具的管理情況納入對(duì)廚房工作人員的考核評(píng)價(jià)