公司企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司企業(yè)食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司企業(yè)食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則。確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。不斷提升服務(wù)水平，滿足員工多樣化的就餐需求，提高員工滿意度。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)管理。制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中的各類問題。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂的日常運(yùn)營管理工作。負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲存、加工、供應(yīng)及食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒等工作。合理安排食譜，保證飯菜質(zhì)量和花色品種，滿足員工不同口味需求。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。定期向行政部門匯報(bào)食堂運(yùn)營情況，接受監(jiān)督和檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和方式就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。對食堂工作提出合理的意見和建議，積極配合食堂管理工作的改進(jìn)。三、食品采購與驗(yàn)收1.采購渠道食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原材料，確保食品安全。2.采購要求食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及假冒偽劣食品。采購的肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品必須具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。采購的蔬菜、水果等應(yīng)新鮮、無農(nóng)藥殘留超標(biāo)。3.驗(yàn)收流程食品原材料到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否與采購訂單一致。對驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)填寫驗(yàn)收單，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。2.食品加工食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品加工過程中的添加劑使用量，不得超量使用。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在食堂內(nèi)吸煙。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐具消毒食堂使用的餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。六、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。一般情況下，午餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]，晚餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]。如有調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐方式公司提倡員工在食堂集中就餐，如需打包帶走，應(yīng)遵守食堂相關(guān)規(guī)定。員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠，自覺維護(hù)就餐秩序。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能在規(guī)定時(shí)間就餐，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的服務(wù)。對于生病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。七、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂費(fèi)用主要包括食品原材料采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。食堂承包商應(yīng)每月定期向行政部門報(bào)送食堂費(fèi)用明細(xì)報(bào)表，經(jīng)審核后進(jìn)行結(jié)算。2.費(fèi)用支付行政部門根據(jù)食堂費(fèi)用明細(xì)報(bào)表和合同約定，按時(shí)支付食堂承包費(fèi)用。食堂費(fèi)用的支付應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保資金安全。3.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食品原材料，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。行政部門應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行分析和評估，提出成本控制建議，促進(jìn)食堂管理水平的提高。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營需要，招聘身體健康、具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能的工作人員。食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.工作紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時(shí)間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品安全。3.考核與獎(jiǎng)懲行政部門應(yīng)定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定或工作不力的工作人員進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循“以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、依法依規(guī)”的原則進(jìn)行應(yīng)急處理。及時(shí)救治中毒人員，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。2.報(bào)告與處置程序食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人和行政部門。行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、處置。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供有關(guān)信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，食堂應(yīng)針對事故原因進(jìn)行全面整改，完善食品安全管理制度和操作流程，防止類似事故再次發(fā)生。行政部門應(yīng)跟蹤檢查食堂的整改情況，確保整改措施落實(shí)到位。十、監(jiān)督檢查與投訴處理1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用管理等方面。食堂承包商應(yīng)積極配合行政部門的監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。2.投訴處理員工對食堂工作有任何意見或建議，可通過口頭、