食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事

故處置等保證食品安全的規(guī)章制度一、食品安全自查制度1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。5、對(duì)購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。二、從業(yè)人員健康管理制度1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品,不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。8、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案,隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。11、進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。四、食品安全事故處置制度1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。3、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。附件2淺遏環(huán)舉令舄石全監(jiān)管工行修杳表經(jīng)營者名稱：負(fù)責(zé)人：經(jīng)營地址：聯(lián)系電話：項(xiàng)目*檢查內(nèi)容分值評(píng)價(jià)方法m主體資格（20分）1食品流通許可證是否合法有效5未辦理食品流通許可證違法經(jīng)營的扣除總分20分，食品流通許可證過期的扣5分2是否存在超范圍經(jīng)營行為4存在超范圍經(jīng)營嬰幼兒乳粉扣2分、經(jīng)營乳制品的扣1分、經(jīng)營散裝食品的扣1分。3食品流通許可證懸掛是否規(guī)范是否適時(shí)公布食品安全監(jiān)管信息4未在醒目位置懸掛扣2分，未按規(guī)定公示食品安全監(jiān)管信息扣2分。4是否建立食品安全管理制度4未制定人員培訓(xùn)、索證索票、食品安全管理和從業(yè)人員健康管理制度的一項(xiàng)扣1分，扣完為止。

5經(jīng)營場(chǎng)所及周圍環(huán)境是否符合要求3經(jīng)營場(chǎng)所及周邊環(huán)境條件很差的扣3分，較差的扣2分，一般的扣1分。追溯管理（20分）6應(yīng)用食品安全電子監(jiān)管平臺(tái)情況5經(jīng)營者未加入食品安全電子監(jiān)管平臺(tái)的扣5分；加入平臺(tái)但未應(yīng)用的扣3分；應(yīng)用較差的扣2分；應(yīng)用一般的扣1分。7是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度15未執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)銷貨臺(tái)賬記錄制度的扣8分；6月份進(jìn)銷貨未提供或索取電子一票通臺(tái)帳的扣4分；進(jìn)銷貨臺(tái)賬不完整不齊全的扣3分；隨機(jī)抽查3個(gè)品種不能有效追溯的各扣2分。經(jīng)營行為（40分）8食品擺放是否分區(qū)分類，經(jīng)營場(chǎng)所是否與生活區(qū)域相隔離4食品擺放混亂，未分區(qū)分類的扣2分；與生活區(qū)域或其他商品未隔離的扣4分。9經(jīng)營場(chǎng)所是否有假冒偽劣、過期變質(zhì)、“三無”或“山寨”食品；是否存在通過更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷售過期食品和回收食品的行為15發(fā)現(xiàn)一件此類食品扣2分，扣完為止。10是否建立了超過保質(zhì)期食品下架退市記錄；記錄是否完整齊全4經(jīng)營場(chǎng)所無過期食品下架退市記錄扣2分；記錄不完整不齊全扣2分。項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容分值評(píng)價(jià)方法經(jīng)營行為（40分）11是否按貯存要求存放食品3發(fā)現(xiàn)不按貯存條件存放食品的，一個(gè)品種扣1分，扣完為止。12散裝食品標(biāo)簽是否符合要求2發(fā)現(xiàn)散裝食品標(biāo)簽不規(guī)范或沒有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的，一個(gè)品種扣1分，扣完為止。13散裝食品防護(hù)設(shè)施是否齊全有效2沒有防護(hù)設(shè)施或設(shè)施不齊全的，一個(gè)品種扣1分，扣完為止。14是否設(shè)立轉(zhuǎn)基因食品、嬰幼兒配方乳粉、臨近保質(zhì)期食品專柜（專區(qū)）6經(jīng)營者未設(shè)立專柜（專區(qū)）的分別扣2分，扣完為止。15從業(yè)人員培訓(xùn)和健康證明是否齊全有效4無培訓(xùn)和健康證明的，每人扣1分，扣完為止。0常監(jiān)20是否定落實(shí)網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管14未設(shè)立監(jiān)管公示牌的扣2分；監(jiān)管人員與實(shí)際情況不符的扣3分；近1個(gè)月之內(nèi)未巡查監(jiān)管的扣3分；沒有巡查記錄

管（20分）的扣3分；巡查紀(jì)錄不規(guī)范的扣1分；巡查中發(fā)現(xiàn)問題沒有及時(shí)整改的扣2分。21是否落實(shí)了外置化管理要求2未懸掛外置化管理公示牌的扣1分。22是否銷售使用散裝食用油、散裝醬油和散裝食醋3發(fā)現(xiàn)銷售使用散裝食用油、散裝醬油和散裝食醋的扣3分。24宣傳貫徹《甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理的若干規(guī)定（試行）》是否有力有效1經(jīng)營者不知曉《規(guī)定（試行）》的扣1分。合計(jì)得分100檢查人員（簽名）:被檢查人（簽名）:檢查時(shí)間：2024年月日時(shí)

經(jīng)營者名稱：負(fù)責(zé)人：經(jīng)營地址：聯(lián)系電話：查目檢項(xiàng)序號(hào)檢查內(nèi)容分值評(píng)價(jià)方法扣分主體資格(20^)1《餐飲服務(wù)許可證》是否合法有效5未辦理《餐飲服務(wù)許可證》違法經(jīng)營的扣20分；《餐飲服務(wù)許可證》過期的扣5分2是否符合《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址4超范圍經(jīng)營涼菜等的扣4分；擅自變更地址的扣4分。3是否按規(guī)定公示餐飲服務(wù)食品安全信息4未在醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》的扣1分；量化等級(jí)未評(píng)定的扣4分，評(píng)定未公示的扣1分；未按規(guī)定公不食品安全信息的扣2分4是否建立健全食品安全管理制度4未制定完善人員健康管理和培訓(xùn)、索證索票等食品安全管理制度的每項(xiàng)扣1分，扣完為止5是否配備食品安全管理員并有效履職3未配備符合要求的食品安全專(兼)職管理員的扣1分；未按規(guī)定有效履行職責(zé)扣2分追溯管理(20^)6是否落實(shí)食品及原料、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度8未執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、索證索票登記、進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度的扣4分；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、索證索票登記、進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不完整齊全的扣1分；隨機(jī)抽查3個(gè)品種不能有效追溯的各扣1分7是否開展食品安全電子追溯工作1中型以上餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂未應(yīng)用食品安全電子追溯平臺(tái)的扣1分8食品添加劑是否做到“五?！惫芾?未執(zhí)行“五?！惫芾淼目?分；使用添加劑但未公示的扣1分；發(fā)現(xiàn)食品添加劑濫用現(xiàn)象的扣5分9是否落實(shí)“禁散”規(guī)定2發(fā)現(xiàn)購進(jìn)使用散裝醬油、醋、食用油行為扣2分10是否使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料4存在使用、加工腐爛變質(zhì)或國家命令禁止的食品及原料行為的扣4分。經(jīng)營行為(40^)11從業(yè)人員是否持有效健康培訓(xùn)證上崗6從業(yè)人員無健康培訓(xùn)證上崗的每人扣1分，扣完為止；接觸直接入口食品崗位操作人員患有礙食品安全疾病的扣4分；從業(yè)人員存在衣帽不清潔上崗或有不良個(gè)人衛(wèi)生現(xiàn)象的每人扣1分，扣完為止12流程布局是否符合要求6加工經(jīng)營場(chǎng)所流程布局不合理的扣5分；未達(dá)到明廚亮灶要求的扣1分13加工經(jīng)營場(chǎng)所是否規(guī)范整潔5墻壁、天花板、門窗、地面、操作區(qū)等加工經(jīng)營場(chǎng)所不整潔衛(wèi)生的扣2分；排水溝不通暢的扣1分；食品加工區(qū)有污染源的扣1分;“三防”措施未落實(shí)的扣1分

S目檢項(xiàng)序號(hào)檢查內(nèi)容分值評(píng)價(jià)方法扣分經(jīng)營行為（40分）14設(shè)施設(shè)備是否有效運(yùn)轉(zhuǎn)5未配備與品種數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施的扣2分；冷藏設(shè)施沒有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的扣1分；生熟未分開存放的扣1分；未配備與許可范圍相適應(yīng)數(shù)量的操作臺(tái)、排煙、通風(fēng)、洗手等設(shè)施、用具的缺一項(xiàng)扣1分。15加工操作過程是否符合要求3烹飪加工操作過程不符合要求的扣1分；食品生熟混放的扣1分；食品成品沒有存放溫度和時(shí)間記錄的扣1分。16倉儲(chǔ)管理是否規(guī)范3倉庫內(nèi)存有毒、有害物品以及個(gè)人生活物品的扣1分；倉庫內(nèi)未落實(shí)分類存放、隔墻離地、通風(fēng)防潮的扣1分；發(fā)現(xiàn)有過期變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不合格的食品及原料的扣1分。17專間管理是否符合要求3涼菜間未嚴(yán)格執(zhí)行“五?！惫芾硪蟮拿宽?xiàng)扣1分18餐用具洗消保潔是否規(guī)范4洗消間設(shè)施不能滿足需要的扣1分；洗消設(shè)施不能正常使用的扣1分；餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器沒有經(jīng)過有效消毒的扣1分；使用一次性餐具和集中式消毒的沒有相應(yīng)合格報(bào)告的扣1分19餐廚廢棄物管理是否落實(shí)3未簽訂餐廚廢棄物處理協(xié)議的扣1分；未索取餐廚廢棄物回收單位和個(gè)人的有效證明的扣1分；未落實(shí)日產(chǎn)日清制度或記錄不完整的扣1分。20是否執(zhí)行留樣管理2學(xué)校食堂、集體配餐單位、重大活動(dòng)保障單位和超過100人以上集體用餐單位無專用留樣柜的扣1分；未按照規(guī)定留樣的扣1分。B常監(jiān)管（20分）21是否嚴(yán)格執(zhí)行“網(wǎng)格化”監(jiān)管制度13未落實(shí)監(jiān)