67.100.10X

16DB

15 15/T

1988—2020蒙古族傳統(tǒng)奶制品

嚼克生產(chǎn)工藝規(guī)范Mongolian

jiao

ke

technology

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

1988—2020 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。巴亞爾、侯敏、杜曉丹、郝文英。DB15/T

1988—2020

嚼克生產(chǎn)工藝規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品

裝和貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的嚼克。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

4806.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

19301 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

生乳DB

S15/

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T

1983

蒙古族傳統(tǒng)奶制品

3 術(shù)語和定義DB15/T

1983界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4 基本要求4.1 生鮮乳要求應(yīng)符合GB

19301的要求。4.2 生產(chǎn)用工器具要求應(yīng)符合GB

和

008的要求，并符合食品相關(guān)產(chǎn)品、工具、容器食品安全要求。4.3 環(huán)境衛(wèi)生要求應(yīng)符合DB

S15/

008的要求。4.4 加工人員的衛(wèi)生要求應(yīng)符合國家對(duì)食品從業(yè)人員的相關(guān)規(guī)定。5 生產(chǎn)工藝管理DB15/T

1988—20205.1 凈乳生鮮乳經(jīng)稱量，用凈乳機(jī)或食品級(jí)濾袋凈乳后，倒入清洗干凈的發(fā)酵容器中。5.2 發(fā)酵66°T～72°T5.3 成熟2d～3d6 包裝應(yīng)符合DB

S15/

008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的相關(guān)要求。7 貯存冷藏（04℃）。8運(yùn)輸8.1運(yùn)輸工具8.1.1輸工具。8.1.2運(yùn)輸應(yīng)專車專用,不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗消毒處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。8.1.3 運(yùn)輸工具在裝入食品之前應(yīng)清潔干凈,必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒。8.1.4 運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味。8.2 運(yùn)輸管理8.2.1 運(yùn)輸過程中應(yīng)采取控溫措施,)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。8.2.2 不同種類的食品運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格分開,性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一起，不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。8.2.3 裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查,在食品、標(biāo)簽、單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。8.2.4 運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動(dòng)。8.2.5 運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記